【らーめん再遊記】河合単総合 22杯目 【銀平飯科帳】
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VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvv:1000:512:: EXT was configured 鮎の塩焼きにもっとも合うラーメンを作るという発想はなかったのだろうか
ラーメンと鮎の塩焼きとのマリアージュ 鮎の塩焼きに合うラーメンを作るよりも鮎煮干しでラーメンのスープを作る方が偉いの？
その方がラーメン職人としての承認欲求が満たされるの？ 鮎の煮干にこだわっていたはずなのに
あっさりと商売的に鰯煮干に切替えてたり
淡口の理念は無くなってるのかよ 鮎バカは、ここで鮎ラーメンと鮎のコースと鮎弁当を食べてから続きをお願いします
http://www.nagaragawa.com/ >>957
客にしたらそんなのどうでもいいのに勝手な作り手の承認欲求につきあわされるなんて
むしろ客が店から金をもらいたいぐらいだよな 西原理恵子は鮎に溺れてもいいって漫画を書いてたな
新橋の店だったか、今もあるのかな >>956
鰯に切り替えってあれは安田潰しのメニューだろ
その後も濃厚煮干しそば作り続けてるかは知らんがメインは鮎の煮干しラーメン >>933
昆布といりこ出汁って書いてあるが…
ニンニク生姜くらい平気じゃないの？
喰ったことないから知らんが 鮎飯ってのはな、つまるところ鮎出汁の炊き込みご飯
ラーメンに焼き鮎のっけただけのクソみたいな食い物とはわけがちがうんだよ
せめて鮎で出汁とったスープでラーメン作ってから鮎ラーメンを名乗れってんだ >>962
濃口・解はレギュラーメニュー入りした上で
濃厚煮干しも出してるってだけだろ >>955
鮎の塩焼きに合うラーメンよりも
鮎の煮干しでとったスープを使ったラーメンの方が美味いなら
後者作った職人の方が偉い
「鮎の塩焼きに合うラーメン」イベントとかいうテーマありきでもなければ
わざわざラーメンよりも鮎を前面に出したもの作るラーメン職人はいないと思う
まあそれこそ鮎の名産地で鮎が食べられるラーメンで名を上げてやろう、みたいな承認要求持ったラーメン屋ならそんな看板掲げるかもしれない ラーメンのサイドメニューに唐揚げとか餃子頼むような感じか >>967
＞わざわざラーメンよりも鮎を前面に出したもの作るラーメン職人はいないと思う
そこで鮎の塩焼きに合った、あえて美味さを抑えたラーメンが出せるようじゃないとプロの飲食店として失格だよね
美味すぎるチャーシューと同じ、アマチュアのラーメンマニア君の仕事 もっと上を目指せよという言いがかりつけられなくもないけど
失格ではないわ
商売は儲けを出している以上、どこにライン引こうと成功なんだって達也も言ってたろ ああ、ちがうな
方向性違うだけでより上を目指したスタイルが達也の描かれ方のはず
自分の理想を実現する食材として鮎を選んだけど
鮎のためにラーメン作ってるわけじゃない
で、少なくとも「作中では」何十年経っても最先端のラーメンに劣らない高みだと評価されてる カンナの家庭事情って今問題視されつつあるヤングケアラーに通ずるよな >>947
俺は地下の店が好きだけどな。
意識高い系の鶏ガラ醤油。 >>948
サンクス。検索してみた。舎鈴 丸の内店ってお店かな。今度東京駅に行くことがあったら探してみる
>>976
凛？ そっちは何回か行ってる。違ってたらごめん ラーメンストリートでは六厘舍は並びすぎだが美味しい 過去の成果にしがみついて
進歩をやめてしまって…系のエピソードは
前にも何回かあったけど（麺屋なかはら？とか
ハゲ自体はどうなん
いつまで鮎ラーメンやるつもりなん
いうて、たかがまだ髪があった頃の思いつきラーメンやろ
延々しがみつくほどの完成度とも思えんけど
「これは自分の原点だから(特別扱いで)」とか
ウェットなこと言ってたら進歩やめた連中と変わらんよな
それとも、髪があった頃だけどすごい完成度だった、
というそういう理屈か >>979
まあ、本気のハゲの鮎はゆとりですら黙らせるからな。 >>980
あれはまさに、実際には奇をてらっただけのしょぼい鮎煮干しラーメンを芹沢の特別なチート能力でつくればなぜか絶品という
現実の理をぶん投げて放棄した漫画的言い訳 >>981
はいはい
あなたさまのおっしゃる通りでございますよ まあ発見伝での芹沢の登場は早かったし、こんな後々までひっぱる扱いのラーメンになるとは考えてもいなかったんだろう
でもそこをなかったことにしたら芹沢の根幹が崩れるし、しかたなしに作り手のチート能力必須、という言い訳を用意して
終わらせてしまおう、というのがあのゆとりとのやりとりの実際のとこだろう 初登場時に藤本に言ったセリフからすると
ブラッシュアップはずっと続けてるっぽいしな けど、鯵焼き干しとか、あごだしとかのラーメン
たまに食べる分には、美味しく感じるな
血中脂肪が気になる年になると
余り間を置かず、コッテリ系ラーメンを食べる事に躊躇してしまう 芹沢はおそらく加水率の 0.1% まで完ぺきに調整して鮎煮干しラーメンを作ってるんだな
だからそのレベルに達していない弟子が作るとたいしたことがない 次スレ
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ずっと前から気になってた1のラーメン再遊記をらーめん再遊記に直しておいた >>979
あれは理想形に到達したとハゲ自身に言わせてるやん
そっから更に極みにまで進化させてるし もう弄る余地ないだろ
漫画的ご都合措置が生じない限りは 理想形に到達したからそれでいい。しかも売れてるから問題もない。となると、塩の本店大将と同じになっちゃうな
あ、塩は支店が大ピンチだから、そこは違うか >>979
あれはプロ・アマ関わらず一部の層からは神格化されてるものだから頻繁に登場させたり弄らんほうが良いのよ
なんか合った時にだけ、別格な存在感だけがぼんやりチラついてるだけの方がが引き立つのよ 芹沢は限定やったり新しいことを考えてたんだから今回の塩のところとはぜんぜん違うが >>992
塩の方はハゲや有栖みたいにホントは大した事ないって見破ってる人がいるじゃん
そういうとこで、一流になり切れていのと本当の一流との線引きされてると思うんだけど
ハゲの方に関して作品内には、致命的な欠点を指摘して引きずり押せるような人なんていないよね 淡口が好みじゃない人向けに以前は濃口、才遊記以降は濃厚煮干し麺と濃口醤油らぁめん解と
あとずっと期間限定出してはそれを淡口と濃口にフィードバックさせてたわけだから
塩以外ない店とは全然違うだろ？ 海老油と学食のチャーシューメンを伏線にして、
師匠に教え諭しておしまい、ってわけにはいかないから、
赤田にひと暴れしてもらうんだろう なるほど、言われてみればいろいろ違うな。これは失礼した なかはらの時みたいに武田が空気を読まずに「古くせーラーメンだな！」と言えば解決 このスレッドは１０００を超えました。
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