【らーめん再遊記】河合単総合 22杯目 【銀平飯科帳】
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ここはビッグコミックスペリオールで連載中のラーメン再遊記
休載中の【銀平飯科帳】について語るスレッドです。
関連外部サイト
第2・4金曜発売 ビッグコミックスペリオール
https://bigcomicbros.net/bigsuperior/
ドラマBiz 行列の女神 らーめん才遊記 (放送終了)
https://www.tv-tokyo.co.jp/gyouretu/
次スレは>>980が宣言してから立ててください
関連スレ
第2・4金曜発売★ビッグコミックスペリオール 44
https://fate.5ch.net/test/read.cgi/comic/1640317826/
前スレ
【らーめん再遊記】河合単総合 21杯目 【銀平飯科帳】
https://fate.5ch.net/test/read.cgi/comic/1647204423/
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VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvv:1000:512:: EXT was configured 明日はラーメンを食いに行く
チャーシューが凄い店のラーメンだ 地方進出ハイスペック系への対抗なのか
とある地方に複数店舗ある店で○○○もち小麦の特製麺の限定メニューを1000円でやってるの食ってきた
もちもち太麺に濃いスープの組合せは美味しいのだが、麺に餅米粉混ぜるとかでも良いような気が 497 名無しんぼ＠お腹いっぱい (ﾜｯﾁｮｲW 6f7b-jUJk) 2022/03/03(木) 00:53:19.52 ID:MtoMP9PO0
願望でもなんでもこの話には化調は絶対絡んでるよ。
旨味の微調整とか、味をまとめ上げるなんて言い回しが出てきたら化調が絡まないわけがない。
あと、この話のテーマは「名店の看板の呪縛」だと思う。
学食の場合は客層が数年で入れ替わるし、元々の味の期待値も低いから細かなアップグレードを重ねてきても自然に受け入れられたが、歴史のある名店ではそうは行かないと持っていくつもりだろ。 再遊記無料で読める所ってある？
ペリオール売ってないし違法サイト潰れたし合法サイトで無料で読める所ないかな？ スペリオール置いてくれてるコンビニ近くにあって助かる
まあ立ち読みで他の商品買ってるけど >>23
気長に待てばまたマンガワンで無料開放するでしょ 再遊記は4巻しかないんだから買えよ
発見伝なら分からんでもないが 乙
まあ家系か二郎ってのはともかく
「腕自体はいいんだからさっさと暖簾返して別のタイプにして繁盛させろよ」ってのはそうだよね…… 本人の前では礼儀正しくして黙ってるが、いないときは「暖簾を返して家系か二郎系にしろ」
自分にとばっちりがこないときは本音を遠慮なく。さすがだな 過去のシリーズでインスタント麺を題材にしたことってあるの？ 乾麺は竹岡式で出てきてるけどインスタントラーメンっていう意味ではないかな 無いな
インスタント麺だと
クッキングパパと、虹色ラーメンの具対決と、ナルト屋
おかわり半蔵か？
そばもんでも出てきたが、製麺所のゆで麺比較はあえてしてなかった
沖縄そばの麺が死んでるは避けてたが
死んだ蕎麦としては市役所のゆで麺出てたな
インスタントはインスタントの良さだけよな >>37
悠がノリノリで調理してて好きな回だ
忘れてた >>38
タチバナは歴史や商品のいいところ語りはするけど
作るシーンどころか、本人が食べるシーン(回想以外で)すらないグルメ漫画としてはかなり異色だからなあ >>22
コレコレにリークされて関係者の芹沢も窮地に 実際５年くらいで行ける範囲で二郎系は数店、家系は１０以上行ける範囲で出来てるけど
二郎系は今の全部生きてる
家系は多すぎていくつかはコロナ中に消えたがそれ以外のラーメン新店よりは生存率高め
それ以外だと汁なし担々麺屋もやたらと増えて生存率高いからいいんじゃね 味噌ラーメンは厳しめ
本当に美味いとこは残ってるが
そこそこ美味いクラスは消えがち ぶっちゃけ二郎系は好きじゃないから不思議だけど
がっつり味で量多いって二郎のフォーマットはラーメン屋に一般人が求めるものに近いんだろうね 二郎系が求められてるのはコンビニに行ってもすぐわかるしな 最近家系なのるセントラルキッチンメイクなラーメン出す店
二郎系なのる～
流行ってるからたしかに客来て欲しいならそうなんだろうなあ 二郎と燕三条系ラーメンは別物なのに
同じ扱いされてる気がするな
カレーラーメン大油でとか、腹下す選択はやめようと思ったが
ハゲは新たなるジャンルのために、他のラーメン屋を家か二郎にしてしまえとか思ってる？ 二郎のボリューム以外のアドは、肉スープうめー、だと思うよ
牛テールとか、変化球でないと
他の売れ筋ラーメン店では無い方向の味なんよ >>43
家系なんて暖簾1枚あたり独自の軽さからしても
直系が認識出来てない細かい枝は全て同名異店としてはっきり分け隔てるべき 生活に金が必要だから自分が作りたいラーメンじゃなく
ありものの望まぬラーメンに鞍替えするんなら
ラーメン屋なんてさっさと辞めてサラリーマンでもやりながら
休みの日にでも趣味で好きなラーメン作ってればいいのにな
手段と目的がいつのまにか入れ替わってしまってる そりゃ、昔から
好きなものや趣味を仕事にするな、と散々言われるくらいだからな
割りきれないなら、
その事柄に関する良くも悪くも表も裏も全て楽しめる、
基地レベルで楽しめる程好きにならんとな >>49
自分もボリュームがすごいから売れてるってハゲの指摘はずっと的外れだと思ってる
単純に豚肉スープと化調が強烈すぎてラーメンファン以外の一般人を巻き込む中毒者を出してる
二郎系行くけど他のラーメンはほとんど行かないブロガーとかもいるし 二郎や家系の中毒性は味の素スタックと呼ばれているグルタミン酸、油、糖質をタンパク質と同時に摂取することで脳内βエンドルフィンが分泌されることによるものだよ 塩と脂と炭水化物と刈衣さんがジャンで言ってた
どこかのバランスはあるのだろうけど あれは塩の粒だしラムチョップに炭水化物要素はないだろ >高カロリーの油脂を多く含む食べ物が止められない理由として、これらを食べた直後に脳内で
>「ベータ・エンドルフィン」と呼ばれるホルモン物質（食事や性行為の際に快感を感じるホルモン物質のひとつで、モルヒネと同じような作用を持つ）
>が大量に分泌されるためということが突き止められました。
ということらしい 二郎もあれはラーメンでなく「二郎」だ
なんて言われてるからな
しかし刈井さんエピソードは納得いかない
あんなん「のり塩ポテチ食べたらコーラが止まらない、でまたポテチが食べたくなる」位のもんで味も技も関係ないじゃん 二郎系なんてまさにハゲが求める新しい形式のラーメンじゃないか でも新しい形式だったらどうなんだ、っていうさめた見方も >>63
味も技も関係ないからジャンは負けたんだろ >>62
134番目の論文じゃなくヒットした134編の論文を全部だ 〆切は本日23:59とする 職場に二郎好きなやついるけど
大事なのは味より量だからなあ。
インスパイア系に対してはインスパイアにしては普通の店の量とか
そいつと外食して味に関する感想を聞いたことが無い。 俺は普通に二郎インスパイアの味が好きでちょくちょく食べてるわ
二郎本家はあんまり 本家で脂抜きで頼むと、なんか雰囲気悪くなりそうなんで、他店で食べてる自分 >>63
やめられないとまらない状態を美味いと錯覚させる技法ってことでしょ 身体が欲してるということは美味いと感じてる的な…？ 確かに体に必要なものは入ってる
大量に摂取し過ぎて体を蝕んでいるがなあ！！ 塩水と同じだな
喉が渇いてるから飲むのに、飲めば飲むほど喉が渇くと 高塩分は細胞膜を破壊するから
ウナギぬるぬるとるのに塩をまぶすんだよね
人体に取り込みすぎた高塩分は
血管を固くして高血圧の原因だと聴いた 血管が固くなるのは副次的効果 ナトリウム過剰摂取によりまず起きることは血液の浸透圧を一定に保つために血液中の水分が増える その結果体内を循環する血液量が増える このため末梢血管の壁にかかる抵抗が高くなり血圧が上がってしまう こういう機序だな >>82
一時期JR東系の自販機に一風堂スープの缶ドリンクが売ってたが。
あれ好きだったんだけどな。 一風堂スープ缶は去年の秋に出たばっかだろ もう無くなったの？ 地震関連で無くなる可能性も
こちらのスーパー、地震影響でドライアイスの、提供無いままGW迎えそう
しかし、ファミマのまぜそばが案外いい
これで税込ワンコインなのかと、少し驚く
今回は辛みが立ち過ぎだが台湾風だから十分な出来だし
前回の煮干まぜそばは、並のラーメン店で出しても好評になりうるレベル >>88
新宿に昔どん兵衛のお店無かったっけ？
自販機麺は、インスタントでも生でも近くにあってほしいな 今も賢しらなネット論客が主流の意見に対してあえて逆張りし、
言葉巧みにマウンティングしては余り知的ではない人たちから
「いいね」を沢山集めたりするでしょ？
誰の事でしょうねえ メスイキを捨てて自分とそっくりな女と結婚した犯罪者？ >>88
クソでかい筐体用意した上飲食スペースも必要とか
日本で出したって実績以外何も感じない コンビニですら二郎系売ってるな
でもあのボリュームは売りの一つだから再現できんわな 今はコンビニで売ってるそばとか随分うまくなったよな
昔は酷かったよ >>95
それは製麺所と別系統の
コストだけで作ってた工場のせきにんなのかな？ >>96
結構な企業努力があったと思うよ
茹でおきのそばなんて普通はまずくて当たり前だもん >>95
セブン、ローソン、ミニストップについてはそのとおり
ファミマはパッケージが今風になっただけで味は昔の不味いまま これまで歩んで来た食生活の地べた具合が集約されたレスだな ここで物知り口調でご講説唱えてる御方ほど、実態はこういう奴多いんだろうね セブンの麺類が液体スープの上に皿が載っててそこに麺が入ってるのが主流なんだが
これは嵩上げして多く見せてるだけという意見と
汁に浸したら伸びるだろという意見があるが
どっちが正解だろう？ >>89
昔渋谷駅には日清直営のどん兵衛ショップがあったな >>102
確かゼラチンでスープ固めてるので
レンジかけないで食ってから言え
そんな結論かと >>102
嵩上げが目的ならもり蕎麦でもやるだろ。 ゼラチンで固形化したスープの上に麺が乗っていた
ゼラチンをやめるための容器
加熱時に麺が浸ることを嫌って今の容器
https://www.buzzfeed.com/jp/ainamaruyama/seven11-chillednoodles
正直手間が増えただけで茹でた麺なんか何しても無駄だから以前のが良かった気がする
もりそばもほぐし水かけると水っぽくぶよぶよになるからかけない >>107
東京の藪系のお店では、もりは水切ったのをひとまとめに盛るからモリ
一口づづに分けるのがザル、って分け方だそうな そばつゆがかえし醤油を出汁汁で
割っただけだと、もり。
ざるのそばつゆは甘みの部分は
砂糖オンリーじゃなくてみりんもある。 >>107
器に盛るからもりそば
ザルに盛るようになってざるそば
蒸籠で蒸したらせいろそば
関西だとざるそばが普通 >>107
海苔がトッピングされた50円高いのがザルで無いのがもりなんだ
悔しいだろうが仕方ないんだ 海苔せいろとざるがある店もある ざるは出汁がせいろと違う 要は店によって様々 つまり赤い蓋のビンが醤油で緑の蓋のビンがソース、ってことだな >>113-119
あざーす！
よくわからないので鴨南蛮を頼むことにします 元々中華そばってのは海苔やナルトやネギが乗ってることからもわかるように蕎麦のパクリだったわけだが鴨せいろのパクリである鴨つけ麺ってのも存在するんだよな そういう言い方するなら蕎麦切りもうどんやほうとうの食い方のパクリだろ どこまでをラーメンとするか？
店主がラーメンといえばラーメンです
蕎麦と、ウドンは
ラーメンにはならない 戦後の食糧難で蕎麦屋が小麦粉しか手に入らず始めたのが中華そば
だから海苔ナルトって話この漫画じゃなかったっけ
そばもんかな スープパスタとカレーうどんはラーメンと言ってもいいと思う >>129
実際の店を調べたら、ラーメンブームの時に、
閑古鳥が鳴いてた蕎麦屋がヤケクソでラーメン屋に鞍替えして
成功した店が残ってるパターンが多いんだっけ そば漫画なら、山本おさむ先生のそばもん
だな
かなり古い漫画になってしまったが >>129
海苔ナルトはどの話だっけ？
多分スジとちくわぶ関係だったかも知れんが
ナルトと言うと３色ラーメンしか出てこない
ラーメンに食われるなと >>129
>>131
戦前の蕎麦屋（というか、蕎麦メインの食堂）が、「中華の部」を作って、
中華麺をついでに売ってメニューに加えた
で、海苔やナルトが蕎麦から、チャーシューとメンマは中華から来てる
これは「才遊記」のラスト対決だったっけ？ 中華屋、繁盛チェーン、自販機、豚汁
かつての幻影
フレンチやイタリアンはかつてあったから
次はカレーか餡掛けだろうか？
もしくはタマゴ
昔は材料費安いのにトッピングにすればボロいみたいな表現あったが
本気で使うと、そばもんでのアレになるからラーメン屋には無理なのかも 台湾ラーメンはすでにあるから中国ラーメン、チャイニーズラーメンだな ここで知名度高いか低いか、よく分からない
ベトコンラーメンいこうぜ ベストコンディションだから！ベストコンディションだから！ メコン川も川って意味だし、サハラ砂漠も砂漠って意味だし、
外国語はそんなもんよ 部族名も人間って意味なのが多いしな
和国のワも、うちわの輪とかわたしとかわれわれのわーだろうしな >>144-145
この前ケンミンショーで見たな
岐阜のニンニク利かせたラーメンだっけか 外国語というか外来語として日本に定着したときに誰かお節介な輩がカタカナにしただけじゃわからんだろって蛇足をつけたってとこだな 確かに「サルサ」はソースの意味だけど
「サルサソース」をいきなりたこ焼きにかけたらビックリだろ
で、「サルサ」だけだと、ダンスとの区別がつかない
「サルサソース」はもはや「サルサソース」としか呼べないんだよ
なんか、最近のハゲと有栖のマンザイみたいになった 言葉なんて外国に行ったら意味変わるなんてことはよくある
本場の使い方が正しいなんてこともない
本国とやらですら移ろってる タイの日本風メニュー、タイスキは
すき焼きぽい名前の中華鍋 日本の心、ウドンはウドンヌードルと呼ばれているし
蕎麦を使ったラーメンは何故か失敗してるのだけだな
何が悪いんだろう？
昔、ガッツリ肉とラー油効かせたのを食った記憶はあるが、再度食いたいかと言われるとビミョーで半端に高いと欠点が多かったし
脂、塩、炭水化物に砂糖が加わるそば汁のカエシが原因なのかも？ 日本の標識も
「浅草通りアベニュー」とか「大通りストリート」とか英語で書いてあるからな まあ上に上昇するとか下に下降するとか白い白馬とか黒い黒鳥とか言うやつもいるからな 言葉なんてそんなもんか メキシコじゃ即席めんのことを「マルチャン」というからな。
本場の日本ではそんな意味じゃないから間違いだ、とか言っても意味がない。
マルチャンもサルサソースもそれぞれの国で正しいんだよ。 黒いハクチョウが実際にいるので「白いハクチョウ」と言うのはむしろ正しい 白鳥は、黒鳥で基本的に私立黒鳥学園とか
色イメージだけで下みたいな
ラーメン白色レグホンと烏黒鶏なら
後者に人が集まる気も なぜか烏骨鶏のことを烏黒鶏と書きたがる人がいるんだよなあ まあ言葉なんてそんなもんだしどうでもいいけど 首根っこをつかんで一言
「白色レグホン…」と言っていた頃の千葉さん… ワザと書いてます
骨まで黒いだけど、白鳥対比だから
ラーメン対決で、色勝負は無かったな
将太の寿司では出来たのに
くじ引きの結果、主人公の色は紫だ
黒や緑以上の難問
マンガなら、最終的にその色ならケミカルで色付ければとか
そもそも素材の色関係ないよ
ライバル
俺は黒だったな？と普通のラーメンで
仕上げはこれだ、奈良の墨をぶっかける
絵的にはバエル
安心しろ、半分は竹炭だ
みたいなブラックラーメンを
カレーは禁じ手だから まーわざと変換ミスやらミスタイプして遊ぶ2ch5chで言うだけ野暮だ罠
にしてもどことなく変な日本語で長文書く人だね いいんだけどさ 頭おかしい長文はそれとして、
お前の文章も加齢臭しかしないけど 挟み撃ちで思い出した
石神が出した、ハサミだけで作る「チョキチョキクッキング」という本 >>153
オマーン湾はOKだが、オマーン港は放送禁止
地名なのに、ね じゃあ仮にチンポコ・ボッキチンポ大統領とか訪日したらどうするんだろテレビ。 プロ野球にかつてマンコビッチっていう助っ人外人がいたが、
名前が放送禁止だからマニーに変えられたｗ どっかで、歴代王様の名前が
ザー○ン～って並ぶ王朝なかったっけ？ ところで最近トリリオンが面白くないな
仲違いして話のテンポが悪くなっている >>29
和文から客が来ない原因とテコ入れ策を言われたところで赤田は受け入れるかな？
暖簾返すのは受け入れるだろうが、塩ラーメン自体に思い入れがないようには見えないし オッパイモミモミみたいな外人いたな、と考えたら思い出した
ありえんボインだった >>180
仲違いするまでが端折りすぎだったんだよ トリリオンは歩みが速い人と遅い人のダブル主人公になってきてて、
今は遅い人のターンっぽいからたぶん意図的に展開遅くにしてるんじゃないかな
連載で見てるともどかしいのはあるけど >>180
ドクターストーンがスイカが大人になってから
クソつまらなくなったようなもんだろ 今は、タコピーについて
バトル要素見出だして喜ぶ人や
しずかちゃんを悪女認定する人が出る時代だよ
もうニッチこそが主なのかも知れん
いや、それでも前者は極少数だろうが しずかちゃんは昔からオタサーの姫として
やばい女扱いをされてきただろ むしろ最初期のしずかちゃんはのび太をバカにする事も多かったんだがな
スネ夫がジャイアンとしずかちゃんだけ誘ってのび太を仲間外れにするのも
最初の頃はそのまま受け入れてた
しずかちゃんがのび太に優しくなったのって結構後から タコピーの話がナチュラルにドラえもんにすり変わってて草 スレがラーメンと関係ないネタで盛り上がってるのを見てると、劇中での芹沢と有栖の酒飲み話と被るな
おっさんホイホイ的な意味で 日本人がしずかちゃんと言われたら源静香しか思い浮かばない 原作版のしずちゃん呼びならいくつか思い浮かぶんだけどなあ 原作のしずかちゃんはたまにのび太のことをあんた呼ばわりするし
アンキパンの時にのび太が試験で一番になるって言ったら馬鹿にして大笑いするような子 そういう描写だけ取り上げて「こんな子」っていうのはどうかと思うが コンカフェでバイバイン考えた奴は凄まじい。二郎のようだ >>195
ドラえもんは学年誌連載なので
低学年にのった話だと女もおてんばになってる
ドラえもんゼロ巻読むと違いが分かる
のび太が親の会社継いで燃したパターンも載ってる巻 俺の記憶ではコロコロコミックでずっと連載してたけどな 6巻くらいまでは小学1年生から小学6年生で掲載
ドラえもんが未来に帰る話までかな
それ以降はコロコロコミック
ドラえもんを掲載する雑誌として創刊した 学年誌で連載してた時は掲載誌でキャラや設定が違ったりするんだよね とはいえ、蓋を開けてみれば「ゲームセンターあらし」とか「プラモ狂四郎」が
コロコロの看板漫画として君臨してたっけ
その後はミニ四駆を扱ったやつかな
どれも時代を彩る流行りもんが強かった >>206
プラモ狂四郎？
コロコロで？
よく知らないなら適当なことは言わないほうがいいよ 正月特集の合成写真が面白かった
タイムマシンやどこでもドアを再現するの
その企画だったかな
パーマンが日航ジャンボ機を支えている合成写真があって
それを忘れていた1985年夏にもう一度思い返す大事件が起きたっけ、、、 >>206
ボンボンまざってるのは
雑誌たくさん買って貰えたボンボンだからかね もはや銀平はおろか河合単もラーメンもスペリオールも無関係な雑談スレになったな >>208
許してやってくれ
彼はおじいちゃんなんだ 芹沢さんもたいしてうまくないラーメン食ってうまい！うまい！いうようなただのハゲになっちゃったし まあチェーン店の安い課長ラーメンをウマイウマイって完全にキャラブレしてるよな
だったら濃厚ラーメンも認めとけよ チェーン店のラーメン好きだわ
スガキヤとか中毒症状でる 福しんのラーメンはあかん
安さ売りにしてるものに何だが今でも350円なんだろうか 福しんはしょうが焼き定食屋だろ
マーボー定食もよく食べた >>214
芹沢はひたすらラーメン作りに邁進するラーメン馬鹿じゃなくて、
言葉や決意とはうらはらに、ただのアマチュアラーメン評論家になっちゃったしな
楽ちんそうだし、もうずっとこのポジションに安住しちゃうのかな
年老いて自分のセンスがずれてきて醜態をさらしていようが
それでも現場に立ち続ける塩匠堂のオヤジの方が
よっぽど潔い筋金入りのラーメン馬鹿 ドラえもんって戦前の漫画じゃないの？
コロコロにのってたのはドラベースでしょ 安いチェーン店は麺がまずいんだよな 日高屋の麺とかホント猫またぎ 福しんのラーメンはおともラーメン100円でも食いたくない不味さ
よくわからん香辛料いれてるよな
レバニラとか中華丼はおいしい >>181
潰した奴で大勝軒みたいなのに転向し大成功している話をしてやれば前向きになるんじゃ。 ちなみに今回の話のモデルって「がんこ」かな、しょっぱいを塩ラーメンということで簿かして。 ① 生活の経済基盤を安定させたい → サラリーマンになるか、ラーメンならチェーン店の社員にでもなれ
② 独自のラーメンを作り上げて認められたい → 自分で考えて自分でやらないと意味ない
③ 尊敬する師匠のラーメンを広めるためにこれからもずっと身を捧げたい → ？？？？？
他人からアイデアをもらって意味あるのは③の場合だけじゃね >>219
福しんはレバニラ定食だな
今でも上京したら食いに行く >>195
それは初期のころのしずかちゃんだな。アニメでしずかちゃんが「のび太さん」と言ってたのを見て、漫画原作もそうしたんだって聞いたことがある >>215
そもそもハゲは昔から濃厚系のラーメンを認めてないわけじゃないだろ
自分の理想の味ではないってだけで 福しんのパンチのないラーメンにニンニク胡椒を入れてラーメンハゲごっこするのが最近のマイブーム 「あの塩ラーメンは、昔はよかったんだけど、途中から進化が止まってしまった。いまはそれほどでもない」
「暖簾を返して家系か二郎系に路線変更」
家系と二郎系は進化してるってことでいいのかな 福しんはタンメン美味いけど店にとってはめっちゃカルキ臭いからなぁ >>234
ラーメンを食べたがる大多数の人間の
欲望を突き詰めたら、いくつかある
店が稼げる極地の頂点が家系と
二郎系ってことでしょ。 ハゲの認識だと二郎と家は進化の必要もない究極の形式を獲得したって感じなんじゃないの 必要ないかどうかはともかく現時点でも客を呼べるインパクトを備えてるある形式ということではなかろうか 今現在、流行っていて特に宣伝したりしなくても一定数客が来るからでしょ 豚骨醤油だと家系とか言い出す奴いるの勘弁してほしいわ
こちとら家系起業以前からある店で豚骨醤油食ってるっての 家系は様々あれど、ラーメンライスが美味しいラーメンなのは変わりない
この地位を脅かすラーメンが出て来ないから、安定人気
けど、二郎もそうだが、結局は
ラーメンというかジャンクフード全体での強者、脂肪と塩分パワーだよな >>234
時代が変わったんだよ
家系はそのうち時代遅れになるかもね
二郎系は時代に合わせて変化しそう 時代が究極的に突き進んでしまった場合その暁には、必要な栄養素は全て錠剤などで摂取するようになり
脳へ送る疑似満腹感も合わせて行うようになり
人類にとっては、咀嚼行為自体が原始的とみなされ忘れ去られてしまう未来があるのかもな 食事行為と栄養摂取が分離されることはあるかも知れんが
娯楽・コミュニケーションとしての食事を軽く見過ぎではないかといつも思う
そんな時間さえも節約しなければならん世界が理想世界なのかと 未だにラーショだの家系だの町中華だのクリーミー豚骨が大多数な現実
ラオタのなろうワールド漫画だけど現実に当てはめてるのは滑稽すぎる 加納さんのときに言ってた食事満足度の話だと、二郎系はサイドメニューなんかいらないくらいボリューミーだし、家系はラーメンライスにぴったりで食事満足度高い、つまり原価に比して高い値段をつけやすい
中毒性あるタイプのラーメンだからリピーター率も高い割に、分かりやすいから新規客も呼びやすい
万人の形式としては十分なスペックなはずで、ハゲも今後の目標としてかなり意識してるんじゃないの >>248
いくら食っても腹がふくれないは理想かもしれんなぁ。
古代ローマ帝国だと、吐いては食ってしてたらしいが。 そのうち電極を舌にのせて、アマゾンでメニューを選んで電気でピリピリ
「さすが芹沢さん、新作も最高の旨さだぜ！」 >>206
あの頃は、まさかウーパールーパーが食用になるとは
桐谷さんで読むまでは知らんかった >>248
SFなんかだと、食事が栄養摂取だけになって楽しみの要素が無くなる事は
最も分かりやすいディストピアの描写として使われるな >>248
ネトゲの理想世界に生活基盤を移してしまった廃人たちは
現実の食事どころかトイレの時間まで省略してしまうからな
でもゲームの中でステータス回復をする食事は忘れずに摂るという
そしてよりよいより回復効果や付与属性の強い食事を常に求めるというグルメさんばかり
情報を食うとはまさにこのこと
ラヲタの食ってる情報なんて実体があるだけ生ぬるい >>256
日本だとそっちより親殺して課金の方が目立ってきてね？
まあ、親に殺されたり警官が課金代脅迫して捕まったのが早いんだけど >>248
そういや会社で食う飯はほとんどプロテインバーとスープだけやな
これもディストピアみたいなものか >>248
娯楽的な側面が犠牲になったとしても、その対価としての金銭的コスト 時間的コストのメリットの方が上回れば
これ迄の古くて原始的な様式は、非効率的かつ非生産的として葬り去られるのは宿命なのかなとは思う
だけど、非効率的かつ非生産的だからこそ 一部の金持ち共には道楽的好奇心が刺激され
味覚を通じて脳から快楽物質を出させるお遊びを開発してしまうかもしれない >>253
大昔、ボンボンだったかな？
連載されてた料理漫画のクライマックスの勝負お題が、新しい味の時
ライバルが通電させた料理作ってたな
作ってる最中に仲間に食わせて、「む、強すぎたか」って調整してる様がかなりアミバだった
ちなみに主人公は同じお題で、コケを食わせてた >>260
定着するかは知らないが、生産に時間もコストもかかる肉に変わって
大豆他の原料でフェイクミートが色々出てきてるな
>>261
それは週チャンの味狩学園だな
天狗の麦飯はコケではなく藍藻類の塊で水前寺海苔とかあっちの系統 >>265
おいしいよォこの人口サンマ…
ガシャガシャ ぐァつぐァつぐァつ >>261
チャンピオンでやってた
「私立味狩り学園」だ。 >>263
中予半端に食品を模するやり方は今現在の段階ではってだけじゃないかな
だから定着する筈は無いでしょ 金や時間が掛かるのは未だまだ発展途上の分野だからだろうし
いつか成熟した分野に成長してくれば、体内には栄養素のみを直接取り入れた方が金銭的にも時間的に効率的だし
それって理想的じゃねって発想が生まれてくる
と、空想している 食事は誰にとっても必要だから
宴会や会食まで行かなくとも給食や配給を一緒に食べた、なんかが単なるコミュニケーション以上の共有体験になるんだよな
まあ死にかけたところで仙豆をもらった、とかも十分そういう体験にはなりそうではあるか…？
でもそれはやっぱり事故にあったところで手際良く救急処置をして病院に連絡してくれた、的な話だよな ハゲ、二郎か家系やれ
ホリエモン「家系ラーメン元祖堀江家やります。本気です」 [837857943]
https://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1650194332/
誰が行くか >>173
オマーンの国際空港はマスカット国際空港だし。 二郎系とか家系が流行ってるのって板東地方の蛮地だけで
大和全体ではカルト教団くらいの位置でしかない >>279
それしかないな
>>280
米粉＋布海苔ならコシも出そう
へぎラーメンで行けるか？ >>280
「ラーメンには、これを持ってラーメンとする定義がない」
「パスタでもうどんでも、そこの店主が『これがうちのラーメンです』と言ってだしたら、それはラーメン」
こんなこと言ってたし、米粉のラーメンも実際にありかもな 発見伝の頃くらいにコンプラ弱い時代で、発見伝の頃くらいに悪口全盛期の頃のハゲが、家系二郎系を勧める時に言いそう
当時家系二郎系はないけど どっちも古いからインスパイア系はなくとも本家本店はすでにやってたのでは？ 芹沢氏
「 『若い女性をより集客するにはどうしたら良いか』と質問した際、わかりやすい表現で問いかけたく、
過激な言葉となりました。深く反省しています 」 何気にハゲVS武田の直接対決無いよな
何でだろう？
発見伝からのレギュラーメンバーなのに
東大中退のアイツも出てこないし
テーマパークに籠もってしまったんだろうか？ 武田は創作ラーメンは藤本に丸投げしたし、
才遊記ではひょんなことからアドバイスしてるだけだもんなぁ
東大中退くんは、結局自分自身のラーメンを見せてもらってないんだよなぁ 店舗経営対決やコンサルティング対決ならともかく創作ラーメン勝負では武田と達也とでは勝負にならんだろ
路上で応援対決とかならまあ…
ゆとりに四階のラーメン屋の相談されたときも答えに気づいてたし、あのオッサンの勘働きは竜也の理屈と同等なんだと思うけど 勝てない勝負はしないか
どっかから助っ人引っ張り出したり
最期はトラブルおこしてでも敗北回避をたくらみそう >>291
ほんとそれだけなんだけどまさか緊急取締役会議で常務解任までいくとはなｗ
どういう人が授業受けてるのか見誤った伊東正明氏の自業自得ではあるが似たようなこといってるおっさんは結構いそう 武田のらーめん厨房どきゅんはあの世界の二郎だったけど再遊記では二郎も存在する世界になったから
初期に二郎の凄さに気づいてパクって独自のファンもついてチェーン化した先見性と行動力ある業界人って立場なのかな >>296
マスコミと暇なバカが騒いでるだけだから
3月もすれば忘れるよ
使える人材なら1年くらいして適当なポストに戻せば良い
役立たずなら処分する好機 >>298
教室では受けてたみたいだしな
大きな声に従い早期に解任までやったことが吉とでるかはまだ分からない
https://www.businessinsider.jp/post-253254 そらおっさんには受けるだろうけど
女性大激怒当然だわ >>296
実際元AKBに粘着してたラーメンおやじが似たような事言って炎上したのあったろ ラオタってネトウヨ多そうだよな
とんこつくんって奴もそうっぽかったし 何でキチガイがこんなに寄って来たんだよ
キチガイは漫画の中だけにしてくれ >>302
仮に男が侮辱されて、当の男であるお前が声を上げないんだったら、
それは実際は大した問題じゃないんだろ
もし問題だと思うなら、お前が声を上げろ
まさか、自分が声を上げても賛同者が現れるかどうか分からないから
怖くて声を上げる事が出来ないとでも言うのか？ >>306
実際にやってた事例が壺とかパワーストーンとか絵画買わせるデート詐欺じゃね？ >>306
？
童貞をしゃぶ漬けできるようなビジネスモデルを考えろ
これを聞いて男を侮辱している受けとるならバカじゃない？ おっさん同士の飲み会の席ならともかく公の場で「シャブ漬け」とか言っちゃうセンスがバカ過ぎる まあ
生娘が尊く、童貞は嘲笑の対象ってのが、今の文化として定着してるって話よな どこぞの、低身長人権なし発言と同じで
身内でクローズに話す分には良いが
公的、オープンで話すの止めよう
つい口に出るなら、普段から控えて出ないようにしよう、で済むだろうに 男を侮辱する際にシャブ漬けというワードは、おそらく失言したオッサンも使わないだろ
「若い生娘」を「シャブ漬け」にするで1セットだ
そしてその意味は
「田舎」から出てきた「無知」な「若い」「生娘（処女）」を「シャブ（麻薬）中毒」にさせて風俗に落とす
古くからある女を騙して奴隷にしてする犯罪をビジネスモデルとして、若い学生に教えたってことだ
都会に行ったら悪い人に騙されないように気を付けるんだよ、みたいなアドバイスに出てくる悪い人の典型
「例え方が間違ってました」と、言い方の問題にして済ませようとする擁護の声まで含めてアウトだよ 酒の席でならともかく金取って学生向けに講習する場で上京したばかりの生娘をシャブ漬けにしろとか
コンプライアンスのカケラもないバカ、昭和で時が止まってるとしか思えんわ >>299
近畿大学での西野亮廣のスピーチも、その場では爆笑の渦だったな >>314
見た目だけは可愛いく見える女に怖いオッサンが詰めてる個室へ誘導させて契約を脅し取るでワンセット 世界大戦が始まってるので、女が偉そうな事全く言えなくなる社会までもう少しだから我慢しよう
平和な社会だと際限なく図に乗るからな 女子供でも簡単に相手殺せる時代にそんな考え持ってたら食料にされるぞ ロシアウクライナで実際にどうなってるか調べてみたら？w そうなった時、女性にまずい秘密握られて、脅かされ利用され尽くした挙げ句、ボロ雑巾のように捨てられる>>318の姿が見える >>314
ビジネスの実態としてはあってるのよね
男は女に群がるから若い女性客をつかめば強い
他にも舌バカの若い男が行列を作るような店を作れば儲かるって理論
あるいは子供のうちに味に馴染ませて大人になっても継続的に収益化できるビジネスモデル
どれも営利優先、顧客無視だが言い方次第よ >>322
犯罪モデルをビジネスと言う奴が増えたのはガチで実感してるよ >>315
そもそも自社商品をシャブ扱いする時点で、社外で喋らせる人材ではないよな >>322
マクドナルドも、味覚が育ってない子供のうちから囲えって方針でずっとやってるからな ロシア兵が赤ん坊レイプした話を同僚に動画付きで送ったらガチヤバ過ぎて通報された話あったよな まあロシアが負けるまで処分はされないけどね
ロシアが勝ったら余計されないし
脅してどうこうって言う時点で平和ボケのアホだわ そういや、ハンチョウで
頑固親父アピールはラーメン屋でしか許されない、とか言ってたが
クリーミー豚骨の某店以外で、今でも生き残ってる
そんな有名店って、どこかあったっけ？ >>298
たぶん使えない
御本人が錦の御旗の様に振り翳してるアリ〇ールの件もコイツが入り込む余地ないから ついに麺機王が…
【話題】「ロボットそば屋」JR東が展開加速、王子駅に新店舗 2026年までに30店舗へ拡大 [Ikh★]
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1650451691/ >>341
運営会社が倒産したからおそらく復活はないだろう >>342
破産手続きが開始されてるが、スポンサーがつけば再開は可能
現時点では何とも言えないが、弁護士名義の法的文書が貼られてないから
再開してくれるとうれしい やだなあロボットじゃないですよ
ア・ン・ド・ロ・イ・ド >>344
人型じゃない単なる産業用ロボットの一種 >>344
ご飯しか食べない奴はラーメンスレに来るな 銀座八五潰れたのはラーメンの問題じゃなくて経営のゴタゴタのせいみたいだからしゃーないとはいえ残念 ビーフンにおかゆかけたものや
ライスペーパーでご飯を巻いた生春巻きとか
米粉にご飯を溶いてかき揚げにしたものとか
80年代よりはバラエティ豊かにできそう >>353
ダイエット用の蒟蒻麺は歯ごたえが別物だが、ジャガイモ澱粉のマロニーとかだと、いい感じ。
マロニーは伸びにくいので、鍋とかでもオススメ。
春雨を使ったのは太平燕をはじめとしていろいろあるし。
意外と小麦麺を使わないラーメンはイケるんじゃね？ >>354
クソマズ普通ラーメン推しの懐古勢にとって、
今のハイスペック系が、それに該当するような気もするが
実際はどう思ってんだろうね >>346
「ロボットを人型にするのはアピールの為だね」 >>350
ちっちっち
「ラーメンの問題」じゃなくて「経営のゴタゴタのせいだからしゃーない」、ってのを
徹底的にこきおろして馬鹿にするのがこの漫画の流儀だろ
これが再遊記の１巻表紙というのは先見の明があるのやらないのやらw その点、塩匠堂は生娘をシャブ漬けにしてよーやっとる >>340
虹色ラーメンだっけ？
そんなのあったね >>365
なつかしい
食ったら虹が見えるラーメンとか何入ってるんだろ 虹色らーめんは、日本の麺歴史を語った時、持論を通すために
素麺を歴史から除外してる点がもにょる >>368
確かに無視してるな
そばもんは、一応全部の麺出してるか >>369
初登場時は話のわかる人みたいな雰囲気だったのに
今週一気にアレなキャラになってしまったなあ
弟子の味は確かなのに売れないのはなぜか？みたいなキャラだったのに 昔話が多いのは原作者が今のラーメンに着いていけないからではないのかハゲが老害 芹沢もまだ最前線で頑張れない事もないだろうけど、もういい歳だからな 昔のラーメンと令和のラーメンの比較は
当たり前だけど過去作でまだ手付かずのネタだからな
話作りやすいんだろう せっかく一歩引いた立ち位置にしたのに
最前線に立たせたんじゃ才遊記や発見伝と似たような話で作るラーメンだけが今風になるだけじゃん 暖簾没収されたことだし堂々と他のラーメンにすればいいと思うけど、店主本人が塩ラーメンしか考えてなさそうなんだよな ごはんに合う塩ラーメン
爆盛で中毒性のある塩ラーメン ラーメン昔話は良いけどプロレスとロックの昔話しはウザイだけ 暖簾返さなくても勝手に持っていってくれてよかったなw
しかしこっからどう解決するのか全く見えん 味平の鼻田見習って一度食したら病みつきになるブラックラーメン作ればええんや >>379
プロレス話も今後につながるのかも知れないぞ
転向を嫌がる赤田に「ジャンルに貴賎はない」と説法するとか お前には自分のラーメンが無いんだよって面と向かって藤本クンに言い放った発見伝ハゲの優しさよ ラーメンはげがプロレスはげになる展開とか？ ねーか 元々ラーメン屋は生業としてやってただけで最初から拘りなんてなかった板倉と違って
赤田はなまじラーメンに拘りがある＿つもりなだけにああだこうだ言いながら永友のラーメンから離れられないんだろうな
ハゲがどういう落とし所を見付けるかが見もの うまいこと永友から脱却して自分のラーメン出すって流れかなーって思ってたら
そもそも自分のラーメンなんて作れるような器じゃないってのは
なるほど確かにそうだわと納得させられたけど容赦ねえなあ あんだけやっててラーメンというか飲食業界が塩分0.1%とチャーシューの脂身で客が入らなくなるような世界だと思ってるのが面白い そうだ餃子とチャーハン出せば解決するな
このパターンでほぼ終わる気もするが
最遊記で先端行ってた店主が、量の不満を解消する為の工夫はやりたくないと言っていたが
そんな大層なものなのだろうか？
大盛りをやってバランスが崩れるか？
それで具に歯応えがあるものを使うのはオッケーなんだ
なんか禅問答を聞かされてる気分だ >>383
ハゲ自身も若かったとはいえ藤本クンどんだけ気に入ってたんだよってなるな より美味しい塩ラーメン店で修行して、リスタートが良さそうだが
ハイスペック系の塩は本当に贅沢な出汁の取り方するから、おいそれと修得して、のれん分け出来ん
もう少しフランクな店が良いが、塩の鳥白湯とかでも
求めてる塩ラーメンと違うとか言いそう ラーメンの量増やす場合の問題は、麺が伸びる事と、舌が濃い味に麻痺して食べ飽きてしまう事だな
トンコツが得意とする細麺替玉は、するする入る麺を、良コンディションで提供し続けられる点で、なかなか合理的だったりする
味変しやすい環境にする、家系が良くやる方法も、後者の問題への対策になってる 遊びで貝柱とワタ取った煮干しと昆布を水と同じ高さまで使って
ラーメン一杯分の出汁を取ってみたけど上品なお出汁みたいなのしかできなくてびっくりした
海鮮系塩ラーメンとか客が味を実感できるレベルにするまで物凄い材料費かかってそう 材料の量は十分だと思うけど
水出しや煮込みの時間だと思う
あと店のやつは濃厚さは鶏ガラや豚骨で出して
海鮮系では匂いだけというパターンは多い >>396
ありがとうございます
動物と魚介のダブルスープは偉大だと思い知らされました
水出しとか一晩煮込むとかもファンタジーじゃなく本当にやる必要があったんですね
今後はその労力に感謝してラーメンを食べようという気持ちになれました 二郎系の味付けの肉野菜炒め専門店がでてきたしラーメンのスープと具は
麺以外でも合わせるってあたり背脂系炒飯思い出すし新しいビジネススタイルに
なりそう 今日発売日じゃないか誰も呼んでいないのか？俺を含めて うちの地域何故かスペリオールだけ1日遅れで土曜なんよなぁ
他の週刊誌は別に遅れないのに 今してる話がそうじゃないんか？
塩ラーメンの二郎で塩二郎で良いだろって感じだが 職場の近くのコンビニどこもスペリオール置いてなくて面倒くさい
帰りに遠回りして置いてあるコンビニ行かないと読めない 一冊しか仕入れないから買うやついると読めなくて困るんだよw >>404
今の雑誌って読みたいのが一つくらいしかないこら
かなりの人が単行本派なんだよ
だから本紙は売れないけど単行本は馬鹿売れなんて現象が起こる
ポケマガなんて発売日に特定の連載だけ買えるから
ファブル、ハコヅメだけ買ってるわ
それでさらに単行本が出たら買う >>392
そら淡口ラーメンの価値理解してもらっただけで相当気に入ってただろ 弟子破門されたか
師匠は軽蔑対象かよw今後の展開に期待 >>406
だから漫画誌に限っては漫画誌の売上落ちてもいうほど廃刊にならないんだよね最近は >>409
師匠、たぶんTVとかで満場一致でうまくないとか言われても現実を否定するくらいこじらせているな 日常的に野菜も取れて、毎日食えるは
才遊記の京来軒とかで既にやってるのに
無駄に遠回りしてる気がする
二郎も家も毎日食えないから、そこを抑えて塩で野菜を食わせるとか出来ないのかね？ >>400
今日発売号掲載の話は出とるぞ。
のれんを返すまでもなく奪われたとか
自力で新規開発の能力ないとか。 近くの家系が、豚骨辛味噌じゃなく豚骨味噌を出してるんで食べたが、
なんか、ｺﾚｼﾞｬﾅｲ感がした。
豚骨辛味噌は美味いし、ハバネロ味噌というのも美味いんだが。 >>390
コンマ％の加水率だの微々たる差が響いて味が明確に落ちるなら
ラーメンを10秒食わずに置いといただけで酷く劣化するってことで
最早弟子の腕云々以前の問題だって言うな >>417
刺激がないと味を理解できなくなってるのでは このスレに書きこまれてる予想はことごとく外れるな。もちろん俺の予想も含めて
悔しいけど、さすがだよこの漫画
それで最初に言ってたエビ油はどう絡んでくるんだろう >>413
モヤシ麺だぞ
似たような話を、後継者を探せでもやってるだろ
>>419
おっさん、細麺ならアンタがしゃべってる間に味変わってる
そう思った
虹色ラーメンの麺とスープの調整より、どきゅんの加水率の話の方が最適な今回 >>410
スペリオルが廃刊にならないのは
巻末のカラー広告のおかげでは 芹沢さんの自業自得エピソードがどうオチに絡んでくるかハゲのお手並み拝見 永友の爺さん、塩が0.1％足りないとかもう言いがかりだろ
自分の名声に酔って弟子を認める気がゼロ
挙句に滝に打たれて修行しなおせとか老害の極み 今回の伏線回収するとしたらタンメンかねぇ
老害のラーメンがお吸い物って表現されてたから
味付けた野菜炒めのっけてボリュームと味の深みアップって発想は安直か
老害ラーメンも素材や調理法はしっかりしてるから塩ラーメンから離れるのは考えづらい 湯切りの姿が立派だから腕は確かなはずじゃなかったのw >>428
塩ラーメンとタンメンは作り方が違うだけでスープとか麺は同じようなものだし
板倉の時みたいに今持っているものをうまく使うとなるとそうなる可能性は高い スープ250mlだとしたら塩2.5gってすげえ違いだな
関係ないけど松屋の牛めしだけ異様に塩分少ないよな 赤田が師匠大好きでも他の人気塩ラーメンを全然研究してないってことだろうからな
人間的に真面目で小手先の技術があっても独立開業には向かない
資金は赤田本人もちみたいだし看板変えて清流房のフランチャイズでいいんじゃね そもそも料理で決着つけるのかすら謎
赤田が頼みたいのは芹沢が仲介して破門取り消しだろうが
名人が芹沢の顔を立てて取り消しても
あの店もうすぐ潰れるのは変わらんし
芹沢にメリットないからやらんよな
わざわざ舞台を夜の公園にしたのが肝で伝説の屋台が出現するか 永友は老害化したけど、かつては尊敬した相手をボロクソに言う芹沢はさすがだなw >>429
食材を恐ろしく細く切る超絶技巧があったとしても、それが美味い料理を作る技能に直結するかと言うと
別にそうでも無いっていう ハゲもラーメンの改良を怠ってた時期が何度もあった
上手くいってるシステムを変更するのがリスクなのは確かだし、改良しなくても売れ続けたのが永友の不幸だな
淡口が世間に受け入れられなかったり、カッコウ戦略やら、ミシュラン店との対決やらで、ハゲは変化する必要があっただけ
ハゲも永友のように老害化してた可能性があって、数々の発言は過去の自分へのブーメランでもある
爺さんが変わるのは年齢的に無理だろうな さいゆうきでさ、こういう話なかった？
ハゲのライバルを自称してるおっさんがいて
そのおっさんは名古屋コーチン？でダシを取ったマルドリラーメンとかいうのを
売ってたんだけど、本店では受けたのに支店ではさっぱり売れねぇ
どうすりゃいいかわからねぇから、コンサルしてくれよハゲっていう内容
このおっさんも特にラーメンの改良してなかったのに、本店で問題なく売れてたから
自分のラーメンの何がだめなのかよく分からなかったんだよな
まぁ、このおっさんはラーメンの味はいいんだけどボリュームがないから
支店に客が寄り付かなかったっていう話だったけど >>436
中華一番の絶対佳人麺や、不死鳥の舞3回ターンの茹でが難しい麺みたいな
揚げ麺でも、細ければ揚げ温度や時間は死ぬほど繊細だろうけど 大使閣下の料理人は、豆腐の細切りだったけど
>>437
最初は藤本のネギ油からの、コンペ対決だよな メニューやらポスターやらで訴求してなかったって理由もあるよ >>438
中原さんでしょ
自分を孤高の職人なんかだと自惚れてたが単なる時代遅れになってたとハゲに思い知らされた
だけど時代遅れだからこそ他の店から学んでもっともっと改善する余地があると前向きに終わった
永友は年齢的に難しいかな ハゲも変化するために社長職を引いたのに、今は家系か二郎系にしろと連呼するだけの、既存の価値観に乗っかるだけの老害に成りつつあるからな……
そういう所に自分が投げたブーメランが突き刺さって、新しい塩ラーメンを作る流れになるんじゃないかな？ 万人の形式 ⇒ 家系や二郎系みたいなノリになってるもんな
自分以外の凡庸なラーメン職人は難しい事考えずに、家系か二郎系やってりゃいいんだよ
という風に考えている説もあるが 説があるも何もそのままでは
凡庸なやつが繁盛させたかったら今なら家系か二郎系やれって以上の意味ないでしょ別に 単にそこまで力貸す気無いからとりあえずそれやったら売れるよって教えただけだろ。 構うのが面倒だからそれなりに勝算があることを言ってるだけでしょ ていうか今週そう言ってたじゃん
手は動くけど頭使えないやつがラーメン店繁盛させようと思ったら二郎系か家系が手っ取り早いって 身も蓋もないな
ラーメンオタクのラーメン天国異世界転生だったのに
急に現実見たらハゲの店のがありえん
潰れた店にばかり目が行くけど90年代ラーメン本にのってるような店は結構生き残ってる
単店で地味にやる限りコレクターオタクなんて商業的価値なんかないのよ 世間のイメージがラーメンハゲからラーメンヤクザハゲにレベルアップするのか だがしかし、永友は実は自分のラーメンの欠陥にとっくに気付いていて、
商売としては成功しているからあえて変えないだけで、
弟子の自立を促すためにわざと悪役を演じているという可能性も 現代から見ると古臭いものでも、客が満足してればそれは商売として大正解
レトロゲームみたいなもん >>454
飲み会や今度の破門の感じではその可能性はゼロっぽいw
店を潰した弟子たちの今後を心配した逸話でもあればともかく、
グルタが取材した元弟子の様子じゃそんなこと無さそうだし >>431
どうして塩2.5gになったのかわからない
どういう計算をしたのか、詳しく教えてくれないか 藤本がネギ油で濃口を旨くした
あの話は芹沢の能力からして矛盾してるんだよな
芹沢ってラーメンに関してはスーパーマンだから
それくらい気がつくはずなんだよなあ
芹沢って一回きりの使い捨てキャラの予定だったのだろうか 初回だからなー
美味しんぼの海原初期型と違って
誤差の範囲内かと ハゲが、解りやすく藤本を認める意思表示したのは
ラスト以外だと、トリプル麺と深化アレンジと辛スッポンの時ぐらいか？ 登場人物が成長すると「ブレた！」って言い出す人かな 塩分濃度が0.1％違うってのが本当だとしよう
ラーメン一杯に入ってる塩分量が6～8グラムだから、0.1％の違いは約0.007グラム。レードルでタレをすくって丼に入れるんだから、塩ダレの塩分濃度は醤油ダレとほぼ同じのはず。なので塩ダレの塩分濃度が16％として計算すると、0.04375グラム
レードルですくったときに認識できる重さじゃないだろこれ 藤本が迷惑客の対策を説く回が出てくると
「お前も初回で『マズイ、マズイ』と大騒ぎした迷惑客だろ」とツッコミたくなる 暴行動画が拡散された（予定）以上、売れてないラーメン屋を立て直すユーチューブの演出（やらせ）でしたってオチにするしかないだろ
グルタが撮影してて良かったなハゲ 別に人格者を正義と持ち上げる漫画じゃないんだから
老害と書いて勝ち組と読む 受付のお姉さんが街中でグルタ君を見掛けたらおっさんを侍らせたイケない少年に見えてしまうんだろうか YouTuberの習性とはいえ、グルタも
この作品に相応しい、立派な畜生でよかった ラーメン業界でハゲは腐ってもカリスマだから、
ハゲは暴行事件をなかったことにできるし、グルタちゃんねるはバズるし、駄目店主は店が立て直せるし、愛の貧乏脱出大作戦をやるしかないな >>463
もしかしたら一杯の重量に対する塩分1%と0.9%の違いみたいな意味だったのかもしれんけど、
その場合は普通は0.1ポイントの違いって言わないといけない >>459
能力の問題じゃなく、客に対するスタンスの差ではないかな。
ハゲは「情報を食いに来てる奴にはアユの風味がわからなくてもいい」と考えてた。
藤本は「濃口の客にもアユの風味を感じて欲しい」と考えた。 >>473
味バカ相手に一手間加えるなんて無駄
自分の理想を信じきらないラーメン屋としてのプロ意識が最期のチーユに繋がった感じ ？？？「私だったらこの濃口ラーメンもっとおいしくできますけど？てへ！」 ゆとりが発見伝読んだらウホウホで煽りまくるんやろな ハゲ直々のラーメン食って神妙になってたし、社長業で揉まれて
少しは丸くなってる、わけねーよな >>473
わかる客のためにより稼いでより支店出してより材料のクオリティ上げてよりよい淡口らあめんにブラッシュアップしたいって言ってたもんな
濃口に思い入れがない故の盲点というか、ハゲ自身が停滞してたわけではないと思う >>459
美味しんぼの初期の雄山と同じでまだキャラが固まってなかったんだろ >>459
ラーメンに関してはスーパーマンなら淡口出し続けて店潰しかけたりしないだろ 嫌がらせでラード入れまくって「こんなくどいラーメンをだされたら二度とこないだろう」のはずが「うまいぞこれ」になったのはいいとして
なんでラードたっぷりからいきなりニンニク牛脂になったのかがわからない。普通ならネギラードあたりになりそうなもんだと思うけど ニンニクと牛の焦げた風味追加でブッこんでも
同じこと言えるかって、半ばヤケクソに
さらに
ガソリンぶっかけてみたのかも。 味が濃ければ、あほな客がやってくるっていう描写なんやろな
ラードたっぷり（味が濃いから旨い） ⇒ あほな客がくる
ニンニク牛脂（味が濃いから旨い） ⇒ あほな客がくる
※同じ味が濃いでもラードたっぷりよりニンニク牛脂のほうが
よりあほな客の好みにあっていると達也が判断した >>433
芹沢は手を引くから間に入ることはない。
赤田は板倉と違ってラーメン以外の調理技術は無いから、わぶんのアドバイスに従って、家系に茹で野菜を乗っけたラーメン作っておしまい。 >>444
藤本だって「手作りの暖かき味」のオッサンにハメられたラーメン屋を救うときに業務用食材を勧めてる。 >>485
熊本は単なるニンニク油じゃなくて焦がしニンニク油 家系風なら、レギュラーメニューに塩入ってるの普通だから、いけそうだよね 立ち読み組だが、0.1%って塩分濃度じゃなくて加水率じゃなかったっけ。 本当に食べただけで加水率わかるのってゆとりぐらいか 才遊記の最初のアレはやりすぎな感じもしたがマジで格が違うからなぁゆとり >>492
なおさらバカっぽく聞こえるな
「加水率が０.１%」か 細かく言い出すと最終的に秒で食わないといけなくなるな 塩分濃度といえば、土三寒六常五杯
発見伝のうどん回だったか？ 単行本勢だから知らんのだか板倉の背脂ラーメンはなんで流行ってないのか分かったの？ >>501
背脂チャッチャ系ブームに乗っかっただけのラーメンが通用するわけがない >>499
そういうケースってマンガだと主人公側の味覚が絶対正義だから裏があるんだろうってなるけど
現実だと自分の味覚が当てにならないってのが大半なんだと思う 味覚の正確さと美味いものが分かるってのは完全に別物だからな
加水率の３５パーセントと３６パーセントが正確に分かったとして
３５パーセントと３６パーセントのどちらがおいしいかなんて誰がどう
定義を決めるんだよ、と
調理には化学反応があって、お菓子作りみたいにちょっとでも分量を間違えたら
泡立たない、固まらない、膨らまない、混ざらないとかあるからそういうのは
美味いまずいとは別のレベルでわかりはするけど
程度の違いに過ぎないものは単に好みや体質の程度の違いでしかない >>471
雑誌記者にバレたけど大口の広告代理店に頼んで口止め、なら分かるが
SNSに出てしまったら止めようがない
大企業の常務が発言切り取り拡散で解任されたばかり >>501
背脂ブームに乗っかった背脂だけのラーメンで生き残ってしまった事 この漫画って味変はおろか日替わりラーメンまで、もう一体どんだけ、たった一杯のラーメンを食い切るのがつらいんだよ、
ってなのが多いじゃん
毎日毎日それぐらい嫌々ラーメンを食べ続けてる人間の味覚で優劣が決まってるわけよ
それって味覚がたとえ機械のように正確でも、馬鹿舌どころじゃない劣悪な舌だわ
もしあるお茶漬けの最高の美味しさを感じ取るためにはその前にこってりした料理を嫌ほど食いまくって
浴びるほど酒を飲まなければいけないとか事前準備が必要なら、そんなもん普通の人にとっては
美味いお茶漬けでも何でも無いだろ、と >>508
レス辿れば普通におかしい人って分かるべ 本当にラーメン好きなら同じラーメンを何杯でも食べれるはず
途中で味変したり毎日違うラーメンを食べたりするような人は実はラーメン嫌いなんだ
そんな人の舌など当てにならない
と言ってるように見えるな
主張のすべてに無理があるけど 芹沢ってよく怨敵の息子に優しくできるよな
グルタも父親の受けた仕打ち(しかも生まればかりの自分のため)を知ってるなら尊敬なんてできないだろ･･･ ラーメンマニアが食べ歩きをつづけると、だんだん変わった味にしか口が反応しなくなってくるんだよ
すると、味変のような、新しいことをやっているものにばかり目が行くようになる。その結果がこれだな >>507
発見伝で、焼鳥屋でシメのラーメン好評だった人が、そのラーメンでラーメン屋開いたら、って話あっただろ >>512
なるほど、>>507みたいに頭おかしくなるのか >>513
つまりラーメンを食べまくるほど舌が肥えておいしいラーメンが分かるようになるんじゃなくて
長年にわたって食えば食うほど舌も体も脂まみれに変わっていって、普通の一般人が
美味いと感じるものとかけ離れた劣悪な舌になっていくんだよ
でねこの漫画で美味いとされるのはそういう舌で判定されたもの >>493
藤本とかも分かっていたが、流石に加水率0.1％なんて分かる訳なければ
そんな5秒放置しただけで変わる程度の誤差なんて気にする奴は居ないから、
店が閑古鳥が鳴く理由とは関係無いっていう >>515
なるほど、ラーメン食べ過ぎて頭悪くなったってお前の自己紹介か。
多分ラーメン関係ないぞ？ ラーメン屋の店主って一般的にどれぐらい他店のラーメン食うんだろうな
一般人の健全な味覚に調整しようと思ったら健康的な生活をして
よい素材を使った粗食を中心に、ラーメン以外の料理もまんべんなく
良質なものを選んでいかないと、とても鋭敏な味覚を維持出来ないと思うけど
そしたら一年で食うことの出来る、あるいは食っていい他店のラーメンなんて
たかがしれてるよな 石神さんも昔「これからは魚介だしがくるって言ってたけど、あれはラーメンマニアの意見に偏っていた。一般のラーメン好きには、やっぱり豚骨ラーメンが受ける」なんて言ってたしな ラーメンの鬼と呼ばれた佐野実さんも、中華の神様と言われた周富徳さんも糖尿病だったけど、あれは職業病だよな 酒でも漫画でもゲームでも、一般向けのものと、ジャンキー向けのものがあって、ちゃんと住み分けが出来てるだろ？
ラーメンも同じだ
ラーメンというジャンルの中に、高級志向なもの、一般向けのもの、マニア向けのもの、ジャンクなものが並列して存在する
お前は自分が一般向けのラーメンが好きだからと他のものを貶めているが、了見が狭いとは思わないのか 今は娯楽に多様性がある
8時になったらテレビの前に全員集合する時代じゃない
商売として成立してる以上は、お前が嫌いなモノも、誰かにとっては需要があるから提供されている
ジャンルを否定してる暇があったら、自分が好きなものをアホみたいに摂取してろ >>523
だとして、じゃあこの漫画はどういう舌を使って美味い不味いの判定基準になってるのかっていうと
日替わりや味変までないと刺激が感じられなくなってる自分の舌を使って作者が美味さってものを定義してるんだよな そういえば>>21にもコピペされた化調が絡んでるって主張していた人はだんまりなんだろうか >>511
グルタ「すべては復讐の為。この時を待っていた！ 動画投稿！」
【ラーメンハゲ】ラーメン界のカリスマ芹沢達也が末端ラーメン屋をパワハラ暴行【ハゲヤクザ】 >>528
普通にアドバイスで持ち直して客増えてんのに何故復讐の必要あるのか >>530
youtuberは再生数のためなら何でもする生き物（偏見） そのあたり、本当のプロは自分の好みと別に判断できるぞ
そのレベルでなくとも、歓楽街にある〆用のしょっぱいラーメン屋
運ちゃん御用達のドライブインの料理
こういったものは、作ってる方も美味しいと思ってない味加減にしてるわけで >>532
それが出来る本当のプロは毎日ラーメン食いまくって舌と体を壊滅させたりせずに
長年にわたってプロで居続けるためのルーチンワークとして日頃から節制を徹底してるだろ えっと、約2名ほど怪しいが
他のプロ、プロ寄りとされる登場人物が、ラーメン何杯もまるまる食ってるのは、殆どがいわゆる漫画的誇張表現だぞ >>534
そういうことじゃなくて、漫画の中に出てくるキャラや客は作者の分身なんだよ
だから作者が美味いと思う物をそのまま描いて、作中の客になんのてらいもなく美味いと言わせることが出来るんだよ
で、その作者の舌は日替わりや味変でないと刺激を受け取れない壊れた舌や体質になってしまってるってこと
そして作中の客の舌は作者の舌そのものだから壊れてしまったことに気づきようもないし合わせようもない で、漫画の作者はまあいいとして、一般的にラーメン屋の店主って
どれぐらい他店のラーメン食ってるものなんだろうなと マンガと現実の区別もつかなくなった知的障害者が
何を言ってもねえ ラーメン屋さんはまかないもラーメンが普通。東池袋大勝軒のつけ麺も、もとはまかないだったって聞いてるし
で、週に一度、休んだとして、そのとき、他店に食べに行って味の研究をする。と考えた場合、まあ、よくて昼と夜の二食だろう
スープの完飲はやめとかないと確かに身体を壊すな コンビニの高いカップラーメン以下のラーメン屋が消えるとしたら、今の5割ぐらいのラーメン屋が無くなりそう なるほどこういうラヲタに粘着されて困ったのが小池さんか きのう、二郎のラーメンを生まれて初めて食ったけど
美味かった >>521
現実のはなし
鮎煮干し売りのラーメン店に行ったら
煮干し出汁なんかではなく、粉砕した小魚煮干しがまぶされていた
粉ジャリジャリで非道い食感だった
奇抜なのはかえってやばいわ >>522
昭和期の話だが
和菓子職人だった伯父
最後は糖尿病で死んだわ
酒タバコが悪化させた原因だとか
和菓子は美味しかったな >>536
孤高のプライドある人は食べにいったとか語らない
雑談で他店の感想いう饒舌な店主は
他店のどうでもいい欠点をあげつらう（自店のクリンネス至らなさを直さない程度の独善的な店主だけどね）
あと、自店の残り物チャーシューやメジャーとかで賄いしてて、普段運動しないから
店内で倒れてそのまま閉店した40代店主もいる なんか急にあぼんばっかになった
変なとこいじってしまったか 中華屋やラーメン屋とかだと賄いや味見程度でも塩分脂分過多に
なりやすいしな。
炒め物とかでちょっと気化した脂とか呼吸するだけで吸い込んじゃうし。 ラーメン屋のまかないは普通に考えればラーメンだよな
体に良くなさそう しかし、脂多めに使って麺と絡むスープでないと、風味は強いわスープと絡まず吸わずで
麺自体の自己主張が強くなりがちな全粒子
その麺に合わせるのが味薄目か塩辛杉になりがちな塩スープ
そこにぶち込まれる、癖が強杉て全てを染めがちな海老油
って最初に見た時にこれ不味そうだなって思ったが、老害化した巨匠初登場時点で
読者がそういう印象抱くのを狙ってたんだろうかね >>560
小麦粉のノリで呼んでいたことに気付いたわ
あれ粉末の方の読みなのな >>474
「業務用スープの方がうまくてビックリしたわい！」 >>476
「芹沢×藤本」の同人誌を描いて、コミケに出店してます
>>522
佐野実は酒がけっこう好きだったらしい
酔っては花屋の花を見つめる記述が「一杯の魂」で描かれてた >>563
麺問答プレイの一幕を描いていただけますか？ >>564
聞き齧り知識で悪いが、確か全粒粉使った麺って、グルテンが少なめな所為か
麺自体の加水率を下げ過ぎると茹でたり熱い湯に突っ込んだ時に時に色んな成分が溶けて
悲惨なことになる。とか言う話があるようで
その所為か、歯応えはあるが何かスープとの絡みが今一つなラーメンが多くなりがちで
個人的に全粒粉で美味いと思ったラーメンには遭遇した記憶が無い
その全粒粉の麺とお吸い物のようなお上品な塩と来たらもうね >>566
確かに全粒粉て加水率高目のつけ麺しか食ったことがない
まあ今のところ不味いラーメンのテンプレよな
原価下げるために自家製麺→加水率を上げる、業務用スープを香味油でごまかす
こんなラーメン屋が増えた時期はあったね >>566
逆に聞きたいんだが全粒粉でしか出来ない旨い汁物のレシピ書いて貰っていいか？ 全粒粉を使う場合はハナマンテンなど超強力系の小麦粉を入れるのがセオリー
それでも100%はラーメンには難しいとか聞くけど 全粒粉にはグルテンが少ないって言うんなら、小麦グルテンを添加して製麺すればいいんじゃないか？ 粉末グルテンを入れれば使えない訳じゃ無いけど、匂いも味も強いんで汁物に向かないから
全粒粉は煮るよりパンやガレットにした方がいいからね
日本じゃ健康志向で雑穀だの全粒粉がもてはやされて向かない用途にも使われるけど
金を払ってくれる客が居ればそれは商売になるから
ジャンの二期だったか、息子だったかでもスープ餃子の皮に使って
大谷にグーパンされてたな >>457
ただ、破門のときの長友の言動見てると
弟子の店が繁盛しない原因が自分のラーメンにあるってことに薄々気づいていて
自分がそれを認めたくはないってのが現れているように見えたが 健康志向で雑穀や全粒粉というのは理解できないな。日本人の食事は世界でトップレベルで栄養バランスもいいし、サプリもあるのに
どうしても全粒粉を使いたい。小麦グルテンでも麺になるけど、匂いも味も強いって言うんなら卵麺にする手かな
あれなら卵白のタンパク質で製麺できるし、卵黄の油分で、匂いもある程度はコーティングできるはずだ。小麦の味はしなくなるけど 全粒粉入りの中細ストレート麺使ってる店があるけど特有の風味があって美味い
スープは鳥白湯を筆頭に濃厚よりに振ってる 醤油ラーメンも再仕込み醤油で麺に負けないようにしてるんだろうな >>573
今回の「自分たちが絡んでいる事は言わないでほしい」からの流れだと
最後には「あなたもアップデートしなければいけないんですよ」と
先輩に引導を渡す流れなのかな
>>570
18禁 「今日の気温と湿度なら加水率は0.1%」って、打ってすぐ茹でる麺ならともかく、1日2日寝かすタイプの麺なら予測不可能だろ。 それ聞いて「へー、やっぱり師匠はすごいな」って思う店主がいたらそいつに問題ありだよなぁ 1日2日寝かしてたかどうかはわからないけど、故佐野実さんが製麺のときに似たようなことやってたな。気温と湿度を確認して、電卓で計算して
「今日の加水率がでた」
だから微調整ってのは、必要なことは必要なんだろう ゆとり「この麺を今茹でるなら加水率0.2。お店で使う頃には0.1」 最初の一口がうまくて、その勢いで全部食うと胸焼けでは無く
全部食って満足を目指してるのかな
豚汁とか味変で片鱗は出てるような？
>>461
札幌醤油の時も認めてて、ヤンキー女に変えさせてた
>>488
京都だかの炎上ラーメン元にしてたのあったじゃん
>>493
うどん回のオバアレベルよな
>>498
武田なら出来ると
>>503
麺機王ならわかるんだよ ラーメンの性質上、難しい話だよな
ラーメンが国民食と言っていいレベルになった背景に、国民の多くが旨味ジャンキーだった事実があるわけで
ラーメンがそう好きでも嫌いでもない人(≠旨味ジャンキー)が
昔のラーメン食べると、３口で箸置くだろうが
今のハイスペック寄りのものを食べても、半分ぐらいで飽きたと止めるくらい、旨味が過剰。それこそラーメン グルタ有能すぎんだろ
早くライバルYouTuberのイノシンだせ 今と違い食の多様化で味覚も変わりましたではあるが求められるのは
「濃い味付け」の中にある旨味であってさっぱりとした繊細な味ではないのもちょっと辛いな スープのしつこさわ軽減できて
ラーメンに合う夢素材があればなあとは思う
ラーメン好きだと、ザクタマで十分だが
そうでない人はもうちっと雑でないのが良いんだろうな
ハイスペック系だと、ハーブスパイスや香り七味使ってる店あるが、濃厚系には合わんな 俺は和風のあっさりラーメンも好きなんだけど、世のなかが求めてるのはそうじゃないってことなんだよな。残念だ グルタ、イノシン、グアニル、うま味ストリームアタックを仕掛けるぞ 陸上競技者で短距離走者と長距離走者は必要な筋肉や体の代謝能力がまったく違うので
一流のレベルでは両立不可能、必ずどちらかの道を選んでもう片方は捨てなければいけない、
みたいな話だな
ラーメンの舌を追求すると舌どころか体の細胞レベルで脂や塩分を求めるように体質が変化してしまうので
普通のグルメの舌とは両立出来ずどちらを選ぶか決断が必要となる >>587
それだと四連星にならんか？オッサン
味の素「来るのか？」
グルタ「お、オレを踏み台にした！？」 昔ながらの中華そばにほうれん草と輪切りネギたっぷりが一番好きだ グルタミン酸以外のアミノ酸も甘味、酸味、苦味など複雑な味の要素を持っているからグルタミン酸、イノシン酸、グアニン酸の3つだけで事足りるわけではないんだよな 旨味の基本とはいえるけど 対立する宗教同士で片方（グルメ舌）の正解が他方（ラーメン舌）の間違い、
片方（ラーメン舌）の正義が他方（グルメ舌）の禁忌、みたいなものだから
自分がどちらにつくか早々に決断し、どちらかがどちらかを完全に飲み込んで討ち滅ぼさないと
個人の中での両立は不可能
互いに異教徒（馬鹿舌）と罵り合い戦うことになる おいしい料理を作ることを追求していたつもりが、いつのまにか合成麻薬のエキスパートになっていました、みたいな
麻薬を欲する体になってしまった人がよりハイレベルな中毒性の高い麻薬を求めるように進化したとして
それはもう料理の味とは別物だよな
一流の麻薬ソムリエと一流の料理人は別々の道 イボテン酸とかキノコはまだまだ美味い成分あるらしいなぁ
人体には毒も兼ねてるけど イボテン酸もアミノ酸でグルタミン酸受容体に作用するからな あと忘れてならないのは貝出汁のコハク酸 こいつはアミノ酸じゃないが安全だし単に旨味だけでなく塩味・苦味・酸味など複雑な味の要素を持っている 「醤油(などの調味料)がビシっと決まってる」というのはどういう意味ですか？ ラーメンの味の評価に、まるでラーメンが料理であるかのように「美味い」「不味い」という言葉を使うのが
そもそも間違っているんじゃないか？
新しい言葉、たとえば「ラメい」（舌や体の細胞まで中毒レベルで脂や塩分を求めるまで体質変化してしまうほど
ラーメン漬けになってきた人を、さらに暴力的な刺激で満足させながら刺激の複雑さも感じ取れる構成になっている）
にするとかさ
美味いけどまったくラメくないラーメン、不味いけどめちゃくちゃラメいラーメン、とか、そういう新しい言葉がないと
一般人が混乱してしまう >>594
イボテン酸ってのがあるが食用になってるかどうかは知らん。
ベニテングタケに入ってる毒成分だが美味いらしい。 >>604
醤油の味がきちんと立っておきながら、他の味を塗り潰しもしてない…的な解釈で読んでるな >>606
すでに>>599,>>600で言及されてるが猛烈に旨味を感じるはず >>604
2、3、5、7、11、13、17
と数字が並んでたら、次は19がこないと気持ち悪いだろ？
あるいは
1.8 、3.3 、5.2 、6.9 、11.4 、12.6 、17.1 、 19.3
とかだと「もうちょっとなんとかならないの？」って、せめて
2.00 、3.00 、4.99 、7.00 、11.01 、13.00 、17.00 、 19.01
ぐらいだったらなあ、って思うだろ？
そういうこと (ﾜｯﾁｮｲ 8be4-sRyU)さんは熱心に書きこんでるけど、それで俺たちに何を主張したいんだろうか なんでこんな（>>609）コメントを打つ人が、一般人面してるんだろう？ だって 2、3、5、7、11、13、17 の次に 19 がきたら「ビシッときまった！」って思うじゃん
ただの数字列が一段上のレベルの価値を持つようになる
料理もそれと同じ 茶樹キノコ出さないのは何でだろう？
>>590
リンタ
>>595
京料理ラーメン対決が望まれるな
>>596
ブラックカレーが極地か >>611
ぼくがかんがえたさいきょうの（ｒｙ、と言いたいんだろう 「料理」の枠をかたくなに守って「美味い」ラーメンを出し続ける目の上のたんこぶ的な塩匠堂と、
そこに「ラメい」麻薬ラーメンを流し込んで利権構造を手に入れたい芹沢たち（というか作者）の戦いが
描かれているのかもしれない 775 ：それも名無しだ ：2006/08/14(月) 06:24:11 ID:f0qmjSE3
ここでクイズだ
１、２、３、５、６、９、１１、□、１８
□に入る数字を答えよ
778 ：それも名無しだ ：2006/08/14(月) 06:34:32 ID:SwpJ9/kS
おはよう
>>775
わかんね
答え教えてくれ
779 ：それも名無しだ ：2006/08/14(月) 06:37:50 ID:f0qmjSE3
>>778
正解は１５だ
あれはさっき俺の頭に浮かんだ数字を小さい順番に並べたものだ
780 ：それも名無しだ ：2006/08/14(月) 06:39:53 ID:SwpJ9/kS
ちょっと面白かったけど○ね 統合失調症の文章怖すぎﾜﾛﾀwwww と言いたくなる 愚直で清廉な麻薬取締官が邪魔で、それを貶めて排除することで今後の麻薬の流通を思い通りに進めたいというのが
今回の話の目的なのかもしれない はま寿司でラーメン頼んだ時、あの高速レーンで来て驚いた
丼ものみたいな蓋して、それを留め具で固定してるから零れないんだが
アレもう少し強固にすれば、高速出前とか出来そう >>604
この漫画で「ビシっと決まってる」は、全体の食材・調味料の纏め役が務まっている状態を指してると思うなー
「スーツをビシッと決める」という良く使われる表現があるが、それに近い
藤本（ハゲのライバル）がトリプルスープを作った時、普通の醤油ダレだと複雑なスープに負けて、味を１つに纏めきれなかったことがあったんだよ
そこで醤油ダレよりも主張が強い生醤油を試してみたところ、刺々しい感じは出たものの「ビシッとした感じ」に纏められたと、藤本が発言している レストラン大地での塩ラーメンコンペでも似た話あったな
スープが十分に旨味持ってるから芹沢は塩タレじゃなく燻製して香りつけた塩そのもので味付けした 蕎麦だとカエシが、本来は砂糖や味醂混ぜてるのを知らない人多いよな
ラーメンの醤油ダレとカエシは別物だ
塩分と同じ位砂糖が入っていると
そうか、出汁が弱くても砂糖でなんとかなるのか
いや、負けるからダメだな そばのかえしは
砂糖を溶かすために
アツアツに熱して沢山溶け込ませている
酢飯も砂糖をぶちこみまくっている
子供も大喜びなのはそのせい >>625
あの話はちょっと強引だよな
塩だけだと説得力無いから流行り物の燻製って安易 生醤油って調理する時まで味が定まらないから、多くの杯を提供する店や調理を交代しながるやる店、技量がない店主では難しい。漫画とスーパー店主だけの世界 >>622
それは終盤のキノコを含めたトリプルスープスープで出てきた話だけど生醤油じゃなくて生返しだな
普通の醤油ダレだとどうもとっ散らかって複雑すぎるスープの味わいをまとめきれない
醤油だけだとそれよりまとまってビシッとした感じは出たけどどうも刺々しい味わい
そこで薮下のハゲが弟弟子からもらった蕎麦の生返しを入れてみたらバッチリ
っていう展開だったぞ 蕎麦もラーメンも生醤油じゃダメって話
あと讃岐うどんでいう生醤油は実はだし醤油だしな >>630
>>622は生返しを提供してもらう前の話ってことでしょ
あとついでに弟弟子じゃなく兄弟子 あそうか、生返しは薮下の兄弟子で北海道で蕎麦屋やってた稲葉六助72歳からもらったんだっけか 本返しと生返しについてはのちにそばもんで勉強させてもらった >>633
美味しんぼでも屋台の蕎麦屋に老舗（雷門の藪蕎麦がモデル）が蕎麦つゆの作り方を教える話があって、醤油に砂糖湯を混ぜて土湯婆で寝かせてた。 期せずして暖簾返せたから破門されましたーってSNSで話題にして新作メニューを外道ラーメンとして繁盛させるわけか 新作がバズりSNSで「実は俺も塩匠堂のラーメンそれほど美味しいと思えないんだよなー」みたいな流れになったら面白い >>634
かつお節を分厚く切って出汁とるのしか記憶にないわ。 >>634
半返しやな
砂糖入ったの寝かすのは大丈夫なのかと思うが
今の神田藪は発酵蔵どうなんだろうなと思うけど
>>636
その流れだろうけど、グルタがやるわけではないと予想 たまには味のわからないラ評やラオタがストーリー的に勝利する側の芹沢的には胸糞展開でもいいよ >>638
いや生返しだったぞ 半返しの定義が違うのかも知らんが俺の理解じゃ火入れした醤油とナマの醤油を両方使うのが半返し
醤油をカメに入れ……
湯の中に砂糖を入れてよくとかし、
それをカメの中の醤油に注ぎ………
このままふたをして最低三週間寝かせる
ちなカメは釉薬かかってるだろうな 土たんぽを使うのは客に出す2日前に返しと出汁を調合してから >>639
それって清流房の成功の焼き直しになるだけでは 芹沢が藤本と佐倉さんに話した行列対策はまんまヤクザの手口だったな >>626
ラーメンの醤油ダレとカエシは別物だ
同じだよ 昔ながらの中華そばの醤油ダレは蕎麦の返しと殆ど同じものだったらしいな みりんは使わないしザラメや三温糖使うって違いはあるが
しかしその後色々工夫されチャーシューの煮汁をベースにしたり追加の出汁に魚介や椎茸使ったり酒、ネギ、生姜、ニンニクなども使ったり複雑化して蕎麦の返しとは殆ど別物になった そういう意味では別途の進化を遂げたと言ってもいいかもしれない
でも同じだよ。出汁に塩分をつける調味料というカテゴリーでは
そのカテゴリーから外れるなら別物だと俺も思うが >>648
誰もカテゴリーの話なんてしてないのに
だったらなおさらラーメンの醤油ダレとカエシは同じものだろ その理屈だとラーメンもうどんも小麦粉使ってるから同じって言ってるようなもんだ ラーメンは「作った人がラーメンと言ったらラーメン」と言ってたような うどんをラーメンと言い張ってもラーメンにはならんぞ >>647曰く
そういう意味では別途の進化を遂げたと言ってもいいかもしれない
でも同じだよ。小麦粉を使った麺というカテゴリーでは
そのカテゴリーから外れるなら別物だと>>647も思うらしいが 気の利いたことを書こうとしたけど滑りまくりの気の毒なひと 実際はいろいろあるかもしれんがこのシリーズでは別に作った側がラーメンといえばラーメンでいいじゃん、だよな
才遊記の高速SSではゆとりはうどん麺半分に切って使ったし
難波はもっと極端なただのうどんぶっかけ麺みたいなの出してた ラーメンが発毛を妨げる？オススメの食べ方とは
ttps://news.nicovideo.jp/watch/nw10846462
やっぱハゲは本ハゲだったんだろ。 繊細な味のスープなら、もう麺を素麺にしたほうがいいんじゃない。
そのほうがスープの味の邪魔にならないと思う。
濃厚な味のスープなら中華麺でいいと思うけど。 繊細と薄味混同してない？
繊細つってもほかの何よりも中華麺にあうのは前提だろう
ラーメンなんだから
あとソーメンは油練り込んであるから冷麦のほうがよくね？ 俺は(ﾜｯﾁｮｲ ca2b-MOU1)です。なんだか荒らしてしまったみたいで申し訳ない
言い訳するけど、リアルで食べ歩きすると、ラーメン、うどん、パスタの境界線がはっきりしないってことがわかってくるんだよ
具体例・ラーどん、鳥取素ラーメン、黄そば、キーシマ、丸亀製麺の担々うどん
逆にこっちから質問するけど、ラーメン、うどん、パスタの明確な区分。醤油ダレとかえしの違いって説明できる？ できたら是非とも教えてほしい。言いがかりつけてるんじゃなくて真面目に イタリア人に言わせればラーメンもうどんもパスタの一種だぞ。
イタリア語のpastaは英語のpasteと同じ意味。つまり「練り物」全般を指す。
麺類は全てパスタだし、ピザとかも入る。 youtubeとかで海外のramen recipeで検索するとすげーの多いからな
蕎麦で茹でてトッピングにキムチとかあるから寿司ポリスとか言いたくないが
違うって指摘したくなるから >>669
ちくわぶはストローじゃなくパスタだったのか >>669
つまり歯磨き粉もお好み焼きもパスタの一種なんだってツッコミがあったなｗ 醤油ダレと返しは材料や作り方の話をしてたのに突然だし汁に味をつける役目は一緒だろと馬鹿言い出すから笑われる 自分でも言ってるけど、ラーメンの「醤油ダレ」は、蕎麦の「かえし」から分岐したものだろ
「汁で割る前のタレ」という大分類では同じだけど、「ラーメン用、蕎麦用」という小分類では異なる
蕎麦屋で出してるラーメンだと、蕎麦に使うかえしをラーメンにも使うことがあるそうだけど、ラーメン専門店で使われる醤油ダレ（かえし）のレシピは、多くの場合蕎麦屋のものとは大きく異なる
こちらが、小分類という視点から「違う」と言ってるのに対して
そちらは、大分類という視点から「同じ」と言ってる
だから話が噛み合わない
オオクワガタとノコギリクワガタは同じか違うかという、不毛な会話をしてる >>673
イタリア語のpastaは日本では意味が狭くなった
中国語の拉麺は日本では意味がメチャクチャ広くなった
汁無しだろうが麺無しだろうが「ラーメンだと言い張ればそれがラーメン」だもんな
ラーメンとは情報なのかもしれん つまり今のらーめんハゲは剃ってなくても生えなくなった。 >>675
答えられないなら、いろいろモノを言ってごまかすより、黙っておいたほうがいいよ？
ラーメン、うどん、パスタの明確な区分。醤油ダレとかえしの違いって説明できる？ これに答えてほしいんだよ 噛み合ってないなあ それこそ黒子さん白子さんのロゼット洗顔パスタってのもあるけどそれと麺類のパスタが同じなわきゃない
麺だからといってうどんと蕎麦とラーメンとイタリアンやヨーロピアンの麺が同じでもない
そもそもの発端の蕎麦の返しとラーメンのタレも同じなわきゃない
少しはわきまえて話そうぜ >>680
麺だからといってうどんと蕎麦とラーメンとイタリアンやヨーロピアンの麺が同じでもない
その通りだと俺も思う。だから、その明確な境界線があるんなら教えてほしいって言ってるんだよ
言えないのは、みんな、なんとなく思ってるだけで、本当は答えられないんだって判断でいいわけか？
だったら俺と同じだよ いやいや、明確な境界線なんてないよ
だって世の中全体そうだろ？
お前さんよっぽどのヒッキーなのかなあ スパゲティを重曹で茹でたらちゃんぽん麺の代用になる
コレ豆な と書いた後ですこし遡ってみると
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668名無しんぼ＠お腹いっぱい (ﾜｯﾁｮｲ ca2b-MOU1)2022/04/26(火) 21:34:23.31ID:SKASuVnE0
俺は(ﾜｯﾁｮｲ ca2b-MOU1)です。なんだか荒らしてしまったみたいで申し訳ない
言い訳するけど、リアルで食べ歩きすると、ラーメン、うどん、パスタの境界線がはっきりしないってことがわかってくるんだよ
具体例・ラーどん、鳥取素ラーメン、黄そば、キーシマ、丸亀製麺の担々うどん
逆にこっちから質問するけど、ラーメン、うどん、パスタの明確な区分。醤油ダレとかえしの違いって説明できる？ できたら是非とも教えてほしい。言いがかりつけてるんじゃなくて真面目に
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まあある意味真面目ってか頭でっかちな人なのかな
重なり合ってる領域は世の中諸々どんな分野でもあるよな でもどんな分野でもある程度の線を引いてる
それをとことん突き詰めるのは常人には無理かな
お前さん、ひとつこれをライフワークにしてみたらどうだ？ >>685
返事ありがとう。やっぱり境界線はないよな。それから俺はひきこもりじゃない。仕事もしてるしラーメン食べ歩きもしてる
だからこういう意見がでたんだ。よかったらスレを見返してくれ 薔薇とホモとゲイは多分同じだけど人によって違うらしい
BLを混ぜると怒られるから注意な 小分類で見ても同じだっていうなら完成が違いますねとしかならんね 最新話読んだけど、あのじいさん塩が0.1％違うとかほざいてるけど
99.9％の人間は塩0.1%の違いなんてわかるわけないんだよな
1000人客がいて塩0.1%が不満で店にこなくなる奴は1人いるかいないかだろ
※そもそもあのじいさんがそこまで物分かるとも思えないけど 加水率0.1％だから、本当に感じ取れたのだとしても、それはアンタが食うのが
少し遅かっただけだろ状態 師匠も何がダメなのかわからんから「〜のような気がする？？？ うん多分きっとそう」みたいな感じで細かいダメ出しを繰り返してる >>677
中国語の拉麺は麺の切り方、伸ばしかたの違いだっけ？
切麺、削麺、弾くの、捏ねるの。 >>697
どこがダメか分からんというより自分のラーメンを神聖視しすぎて
最初から全然ダメな物と思い込んでる感じでは
弟子が自分と同レベル以上のラーメン作っても絶対いちゃもん付けそう >>701
「自分が絶対正しい！」と信じ込んでる奴って、ともかく相手の粗探しして過剰に叩くよね
仮に相手が間違ってる部分合っても、自分が正しいことの証明にならんのに
お隣の国の連中見りゃよく分かる 弟子の店が振るわない
自分のラーメンとの違いはどこかはわからない
でも自分のラーメンをちゃんと作ってれば繁盛するはず
だからどこかは違うはず
加水率は違う(気がする)
脂身は多い(気がする)
塩分は少ない(気がする) >>702
といって断罪口調なお前はそのタイプの典型 いつも思うんだけどラーメンハゲからのれん分けしてもらうのが
一番手っ取り早いんじゃないの？淡口ラーメンはともかく
淡口ラーメン極み、濃厚にぼしめん
濃い口ラーメン（改）？だっけこの3つを出せば
オリジナリティもあるし二郎系や家系よりもうかりそうじゃん
アユの煮干しを仕入れる店が増えれば、高知？の水産会社と
取引してもっと安値でアユの煮干し仕入れられるようになるかもしれんし
支店やチェーン店が増えれば、ハゲにもいろいろメリットありそうじゃん
ハゲは暖簾分けビジネスみたいなものにはなんで手を出さないの？ なんか小麦価格高騰とはとは別の理由によって
カップ麺まで値上がりしそうだな
カップ麺やポテトチップスなどはパーム油で揚げて作られているんだが
世界最大のパーム油輸出国であるインドネシアは
明日28日から油とその原材料の輸出を禁止するそうだ
ソースは朝日新聞
https://news.yahoo.co.jp/articles/60f035528a11c5f8b20f174fb521b226760d9b35
なお代用品のキャノーラ油も
2020年までの価格と比べて今は３倍に値上がりしてるんだな
https://jp.investing.com/commodities/canola-futures-streaming-chart >>706
支店がやらかすと他の全店が風評被害食らうからな
ハゲは一度信頼してた奴に店長任せて痛い目見てるから、支店出す時も慎重になってると思う そういえばそうやったな、でもさぁ
アユの煮干しを着服して他の煮干しで代用して差額を懐に入れるなんていう
めちゃくちゃあくどい事する奴なんてそうそうおらんよな？
今回の店主（赤田？）はそんな事できるタイプじゃないのは間違いないし
こいつなら、ラーメンの作り方教えたらきっちりそのまま作ってくれるよな？
そもそもアユの煮干し着服事件も世間的には大きな問題にはなってないわけだし
ゼニゲバでもあるハゲがあの程度でこりたりするかな？
※そりゃあハゲ個人では700-800万ほど抜き取られたようなもんだけど
世間や風評という意味ではほとんどノーダメだった
※一部味の分かる奴はなんかちょっと違うんじゃないのか？とは言ってたけど
苦情がくるレベルではなかったみたいだしね そもそも清流房自体がラーメンの最前線から後れをとってる自覚があるからだろ
それを克服するためにわざわざ社長辞めて放浪してるんだから >>706
暖簾分けなんてしたら永友と正面から揉めることになる >>696
あれも加水率と茹で時間を調理場で当てたからなぁ
0.1%直せとか言い出すのとはちょっと >>711
そういえばそうだったな、でもさ
作中で淡口ラーメン（極）や濃い口ラーメン（改）とか濃厚にぼしめんは相当
客の好みにあっていて、特に濃い口ラーメン（改）は950円とは言え
こんなうまいラーメン食ったことない！！って客が言うようなレベルだったんだぜ？
あれから20年や30年たってるというならいざ知らず
作中時間2，3年程度で他の店より圧倒的に後れを取るなんてことがあるのだろうか？
何かそこんとこがよくわからんのだよな
ゆとりにも淡口ラーメン（極）じゃなくて普通の淡口ラーメン食わせたみたいだし
極みはみせでやってないんかい？っていいたくなる >>712
それはその通りだったわ、赤田さんに関しては面倒くさくなるからそういう手は使えない
板倉に関しても、昔のお詫びにうちのラーメン出していいよと言った所で
本人が聞き入れるわけないもんな
どっちにしろこの両者に関しては二郎系や家系にするのが一番てっとり早く
効果が期待できる最善策なのは間違いなさそうだ
ただ現在の赤田さんに関してはもう塩ラーメンの呪縛から解き放たれたっぽいから
ハゲのラーメンを店でだしても多分大丈夫だよな？ >>689
友情と性欲は他人はためからは区別分からないもんな >>706
そもそもフランチャイズはほぼ詐欺
まじにチェーン店にするなら
セントラルキッチンでもしないと
コストダウンしないし、味とサービスが均一化しない FCビジネスの大半が胡散臭いのはともかく、
ラーショみたいなやり方もあるだろ 店によって味が違うのを個性と見ればそんなの詐欺でも何でもなくなるよな
独自メニュー多めのフランチャイズとか大好き そういやラーメンショップは
愛知県に少ないのでまだ行ったこと無いわ
ぐぐったら近場は7-16営業だとさ
朝7時って、、 ラーショ、よく土曜の朝に行ってたわ
岩のりラーメンばっか食ってた >>720
朝ラー文化って、思ったより狭いんかな
青森が朝ラー(及びざる中華)の発祥の地で、東北北海道では普通とされる
という話は聞いた事ある ここまで盛り上げて本当に家系にするオチだったら面白いｗ ハゲお気に入りの辛辣醤タンメンの塩味で起死回生
塩チャーハンもいいぞ ハゲってさ、昔塩ダレなんていらねぇ塩で十分なんだよ
っていうノリで塩ラーメン作ってたよな
たしか、スープがめちゃうめぇからタレなんかより
塩で十分っていう理屈だったはず
今回の塩ラーメンのスープはお吸い物扱いされてるから
ここでハゲ特性の塩ダレがくるかもしれんな >>723
有名なのは福島の喜多方市や神奈川だか静岡の藤沢市かな＞朝ラー >>723
静岡の一部地域でもあるけど朝の早い製茶業の人達が朝飯代わりに食ってるから
早朝から営業していても採算があうけど
逆に言えば、早朝から集客が見込めない地域では人件費他、採算が合わないだろうよ 今だと、コロナで夜遅くできなくなった分、朝にずらしてる店もあるな
朝専用メニューだけにして、客需要増やしつつ、店員少なくても負担減らして回せるようにしてる 幸楽苑の朝定みたいなもんか
あれ、お粥あるから結構助かる
何か納豆ラーメン始まってたんだが味噌ラーメンにおかめ納豆のパックついてて自分で投入？ってなったんだけど
他で納豆ラーメン食べた事無いけど自分で混ぜて入れるの？ 都内で朝ラーやろうとするとそばチェーンの存在がたちはだかる
そばチェーンでラーメンやってみた/やってるところも富士そばはじめあるけど朝そば食う状況やコスパ込みでチョイスするとラーメンは外れることが多いな
都内で朝ラーメン食うならたとえばきみはんとかかな >>732
おかめ納豆とのコラボだからだろうな 納豆ラーメンは知らんが納豆そばはまず100%はじめから納豆のってくる
そのまんまか良くておざなりに練っただけが多いけど地方の多分あまり知られてない立ち食いで丁寧に練って辛子も入ってた時は結構感動した 幸楽苑じゃないが納豆味噌ラーメン食べたことあるけど、不味くはないが納豆で味噌の風味消えて進んで食べたいものじゃなかった まあそんなもんだろ 状況もあるだろうけど 醤油味基本の蕎麦とそこからはみだしたがるラーメンの違いとかな(マジになんなよ つまり２４営業かつ朝日ラーまである山岡家最強って事か >>727
NHKが何かの取材で喜多方行ったときに、明け方に到着したけど当時まだコンビニもない時代で朝飯どうしようとさまよってたらラーメン屋が何店も開いていて驚いてそれで改めて後日喜多方ラーメンを取り上げたら有名になったと聞いた >>736
あれは納豆汁同様、ヌルヌルでスープの温かさが続くのがポイント
クソ寒いところで食わなきゃさほど美味いとは思わんよ 言っとくけど納豆ラーメンなんか納豆蕎麦のエピゴーネンに過ぎないからな 納豆蕎麦バンザイ！！ よくわからんがこのスレで唐突に蕎麦の話題出す人の気持ちまったくわからん 蕎麦がきとか蕎麦ぼうろと違って蕎麦の実関係ない蕎麦切りに似てる系はひらがなのことが多いと思うけど
実際中華そば、支那そばは 表記はともかく中華蕎麦ってのはあまり記憶にない なんで中華そばって言うんでしょうね
中華そうめんとかの方が近くないですか？ 博多の細麺なら煮麺には似てるかも
素麺には似てると思ったことない 細切りの麺類をそばという風習があったのだから仕方ない
知らんけど 蕎麦粉だから蕎麦なのに小麦粉で作ったものをそばって言うのはね
もともと切り麦から発展して行ったのがうどんでありひやむぎでありそうめんでしょう そもそも中華ですらない
つまり中華としてもソバとしても
偽物から始まり、庶民の擬似的御馳走として、旨味特化していった異形のジャンクフード
ハゲ曰くのラーメンのフェイクたる歴史は、最初から現在まで続いてると言えよう 神聖ローマ帝国の
どことして神聖でなく
ローマとは関係なく
帝国ではない国
みたいな話？ 中国だと日本で売られてる汁に浸かったラーメンは日式拉麺と呼ばれていて、中国の麺料理を魔改造した日本の料理
本場の担々麺は汁なしだけど日本の担々麺は汁ありだしね サンドイッチとかに比べりゃ汁麺だからそばって普通の流れ
大げさなんだよ 水戸光圀がラーメンを初めて食った言うんなら
関東発祥みてえなもんだから
そばって言った方が理解が早かったのかなとは思う まあ、昔ラーメンを他麺料理に例えると、蕎麦が一番近いもんな
昔の麺は悪い意味で自己主張激しくて、素麺とは言えない 今のラーメンの原型自体、戦後だしまだ若い料理ではあるんだよな >>761
焼きそばとか皿うどんはなんていうのが正しいの ラーメン官僚がラーメンの定義を聞かれて
「中華麺を使った料理（ただし炒めたものを除く）」
って答えててすごいしっくりきたわ
やっぱり官僚は頭いいわ >>763
焼きそばは中華風焼きパスタ、皿うどんは長崎風揚げパスタもしくは茹でパスタって言っときゃいいだろ >>764
職場の近所の今一な店を推してたのを見て
信用できねえなと感じた >>744
納豆蕎麦って、何も考えずに全力でぶん殴るんだっけ？ >>759
中国の麺料理、イタリアのパスタ料理はひとくくりにして考えん方がいいぞ ソース焼きそばもそうだけど、沖縄そばも小麦粉なのにそばって呼ばれてるんだし、べつにいいだろうそれは 蕎麦粉使ってない麺類はそばじゃねえってのは
JASがそう言ってるだけのこと
沖縄そばは例外っていうんなら焼きそばはどうなんだよってなる 沖縄そばはそもそもが中華麺に由来する製法の麺だからな
昔はかんすいの代用になる木灰を使っていて木灰で打った麺のほうが珍重されたりしてるが 沖縄そばは灰汁打ちの本格派より、
製麺所で茹でて油まぶしたやつのが好き
浜屋の中身そばまた食べたいなあ
鶴見のやーじぐゎーでも行くか… 参考にしたっていうか沖縄ラーメン対決な てびちにゼラチンで固めたフーチバーと島とうがらし入りの出汁を仕込んだって話 まあ参考にしたってできあがるのはラーメン食い飽きてきてるやつが
なんとか１回は飽きずに食えるぐらいのラーメンができるってだけだけどな
それですら味変必要かもしれない 発見伝で求めてる「美味いラーメン」ってそういうラーメンのことだし 初見が全国から食いに来てくれる美味いけど飽きるラーメンか
常連が頻繁に日々の食事として食べに来てくれる劇的な美味さはないけど癖になるラーメンか
こんな対決って今まであったっけ？やってほしいな
潰れてないから両方正解なんだよ、はなしで 発見伝だと、青森の対決が該当するんじゃね
最後の最後で、地元民が日常的にラーメン食べてるのに気付いて、しつこさ抑えたラーメン作ってた >>782
そんな「ライオンと牛の両方を満足させるエサ勝負！」みたいな・・・ そういえば新横浜ラーメン博物館で「ご当地ラーメンのない地域にご当地ラーメンをつくる。沖縄ラーメンをつくる」ってリアルにやってたのに、なんで発見伝でも似たようなことやったんだろうか B級グルメでまちおこし、まだあるんかな
と調べてたら、B級グルメとB1グランプリが喧嘩別れしてて驚いた 香川のうどんみたいにその土地の住民が大好きだから質もコスパも上がって名物になるわけで
住民すら興味ないもの名物に定着させるのは難しいな 武蔵野うどん好きでいくつか食べてるけど潰れた店も多くて家系みたいに広まらないのなんでだろ
つけ麺好きにはウケそうな見た目＆味なんだけどな >>790
差別化
パッと見で讃岐とかとの違いがわからないような代物だと、既存店には勝てない 讃岐うどんチェーンがあるせいだろ
安い(といっても讃岐も安いが)店なら立ちそばや山田うどんもあるし
老舗以外で新規顧客を捕まえるのにはいかにも苦労しそうだよ
浜松町のひもかわうどんとか何度か食いに行っちゃうから
インパクトそこそこあれば大丈夫だとは思うんだけどなあ >>790
こういうのが好きな人は自堕落な外食ばっかりの生活をしてないし、
たまに外食するときもうどんばっかりじゃなく
いろんなおいしいものを満遍なく食べて回る
落ちてくる金額が圧倒的に少ないから、その総額を分け合って
生き残れる店の数も必然的に限られる 武蔵野ではないがうどんははなまるうどんが美味すぎるのは影響あるかもな
日高屋や幸楽苑が武蔵と勝負できる味だったらニューウェーブのの個人店開業ブームはなかったかのしれない 牛丼は美味い和食個人店もあるんだろうけどそんなに聞かない
逆に天丼、天ぷらはてんやもなかなかのレベルなのに有名店多いな >>796
入る、いつか行きたい
なぜか昼しかやってない店ばかりで東京だと休日夜食えるのは池袋と高円寺と大島くらいしかない 満月うどん以外はわざわざ行く意味ない
満月うどんですら並んでまで食うほどじゃない 二郎の大マシマシレベルで武蔵野うどん大食いしたけりゃ竹國の食べ放題店舗がいいぞ 麺・天ぷら・ライス・漬物食べ放題
汁を使い切ったら最後は醤油かけ回してもよし 関東に出張したとき藤店に連れて行ってもらった
大して広くもない駐車場に交通整理員が3人くらいいて
車案内してて、すげえなあと思った
味は…
・ガチガチボソボソした麺 量はやたら多い
・わりと単調な味のつけ汁
あれだけ繁盛してるのにケチつけるなんて
おこがましいことは全くできないけど、まあ
好みではなかったかなあ 藤店うどんに慣れると讃岐うどんが物足りなくて食えなくなる 讃岐うどんの特長はコシの強さとか言うんだけど味も香りもしっかり噛みしめて食う武蔵野うどんのほうが上だと思ってる 武蔵野うどんって結構店あるんだねえ
埼玉出身だが、家庭料理で良く食ったけどあんまり外食じゃ食べなかったな 讃岐うどんはほどよいコシとあっさりめのダシで食べるバランス型のうどんで
武蔵野うどんは機械で何回も圧延してゴムみたいになったうどんを鰹と醤油のガッツリ効いたつゆに豚肉とネギぶち込んで食べる江戸っ子の料理という感じ つーか藤店うどんが美味すぎるだけで外の武蔵野うどんはあそこまでの完成度はないとは思う 熱く語るほどの味じゃない
特にえび天は頼んではいけない >>804
ああ、たしかにちくわぶに似てるわ
関東人向けだよな 日本三大うどんの筆頭は香川の讃岐うどん
２番手が秋田の稲庭うどん
独特の手延べ製法で作る
３番手が長崎の五島うどんと群馬の水沢うどんと富山の氷見うどんと愛知のきしめん 牧のうどんはめしばな刑事で知った
九州に行く機会は無いので実物は知らんが 日本のうどんの頂点は武蔵野うどんに決まってるだろうが うどんの麺でスープと具はラーメンとか一度は考えただろう
がやらないあたり失敗したんだろうな >>795
関東しか知らないが、有名店いくつかあるし
潰れてしまった店も多いが
低価格帯のチェーン店と高価格帯の個人店の差別化が上手く行かなかったんだと思う
甘辛い味付けで汁で煮るスタイルのため、いい肉を使っても安い肉と大して変わらん味になるからかな？
と思うってるが >>803
家庭料理って親が固いうどん打ってくれてたってことですか？
>>805
池袋うちたて屋は美味しいよ メジャーではないが商売になってるし売れてるだけマシとは
言いたいが業界の一線にいたい人生の時間がない中年のもどかしさ >>750
沖縄そばは、陳情続けてそばの名を使えるようになった
>>759
あれ、中国ではなく朝鮮だぞ
冷麺が同時にある理由を考えろ
南と北の人間が同時に来ただけで
>>771
イタリアンは明治からあるんだぞ
中国関係ない 藤店うどんはうますぎる、そして高い
みてみたら国産ネギは大量だしどこかのブランド豚も大量だしで納得
いい肉つかえばここまでいい味出るんだと、シンプルな構成だからシンプルにうまくなるんだな
他の武蔵野うどんと食べ比べても断トツ
でも大盛りで1000するから、なら同価格帯のラーメン屋探して行ってしまう。でもたまに食べたくなる。平日でも死ぬほど混むから土日に家族と、は無理なのも辛い 発見伝の頃の芹沢は高級な過ごし方してたんだろうけど
中産階級→貧困→金持ちだから学生時代のカップラーメンやジャンクな
もの食ってた頃忘れられてはいないんだろうな >>820
＞イタリアンは明治からあるんだぞ
＞中国関係ない
脊髄反射せずにちゃんと読め。
1mmも元の文章を理解できてないだろ。 ラーメンでは、少なくなった失敗パターンなんだが
焼きそば、特に製麺所が麺アピールしてる店が
麺以外駄目な事、未だに多いんだよな
ソースは業務用でも、油と具は少し良いの使ってほしい
美味しんぼのハンバーガー話の頃から
散々使われてた料理関連の失敗ネタなのに
なぜに繰り返されてしまうのか 焼きそばはソースもだが油間違えてる店は結構ある 酸化しやすくコクのないサラダ油なんか使いやがって 豚バラ炒めてその油使うかあるいはラード足せば美味くなるのに >>829
ラードは作りたては美味いけど冷めると固まる
なんで屋台ではサラダ油使うのが多い
その作り方を習ってると >>828
飲食店は原材料コストハンパない
店主は大した差を感じてないから変えない 神戸ぼっかけ焼きそばは麻薬入ってると思うくらい美味い >>828
製麺所直営店あったが、いつの間にかツブレて悲しかったな
値段と量のバランス取れてて、安かったから
別の製麺所の、かつての同級生の家の麺使っている店は食うと分かってしまうのがなんだかなあと
>>832
ASW使ってるから
値段上がるだろうな 美味しんぼの呪縛からまだ逃れられてないのか
豚バラとかアホかよ
焼きそば作るたびに豚バラのカス出すとかコストどんだけかかるんだ 美味しんぼもはやバイブルかよ
ビッグコミック本誌ではグルメ批判ギャグ漫画始まってたけど、そういうのは受け付けなさそうね >>836
阿呆 豚バラ当然食うに決まってるだろ 炒めるのに十分油出せる分量使わなきゃダメじゃん
>>837
笑 おめでてーな >>836
カス出すのにどんだけかかるのか？
その意味では、松坂牛の筋肉使うのは道理にあってる
高いけどな 客がどんな順番で箸つけようと自由
ありえない食い方が無くはないが、一般常識の範疇なら
それに文句つける店主や間違いなくバカ
ただの客がそれを言うなら気○い 食べかた、という点でいえば…
汁無し系とかで多い「よく混ぜて食べてください」が
ちょっとプレッシャーだな
自分はセルフ味変させながら食べるのが好きだから
最初に均一にしたくない
しつこく言ってきた店は一軒くらいしか知らんけど
アイスコーヒーなんかもミルクとかは浮かせる感じで
かき混ぜないし、これって普通と思っていたけど
わりと職場の同僚なんかが
「え、混ぜないの？」って言ってくるんだよなあ >>845
混ぜないのも普通
え？混ぜないの？
って言ってくるのも普通
多様性を許容できないのがブーメランになっているのが(笑) 別に自分の好みの方法で食べたらいいと思うけど、
それが作った人間の想定を外れた食べ方だってことは
自覚しておくべき 俺は店で台湾まぜそばを食べていて、さらに追い飯を頼んだのに、食べ終わった丼に入れて混ぜるんじゃなくて、ラーメンライスみたいに食べている客を見たことがある
ああいう食べ方もあるのかって思った >>847
チャーシュー麺頼んだらチャーシュー最初に食うなって、メニューや張り紙してある店なんて知らないけど >>845
最初から混ぜた味で食わせたいなら店が混ぜてから出せって話にもできるな
普通のラーメンだってタレとスープ自分で混ぜるわけじゃない お好み焼き屋も店側で上手に作ってくれる方が好き
焼肉は載せるだけだからセルフ焼きたてでよし 冷たいチャーシューを最初に食うとか馬鹿じゃん
たとえチャーシュー麺でもだ >>848
濃い味の具を佃煮感覚でご飯に載せつつ食べるってのも美味しそうだね >>850
それやると写真付きメニューやネットレビューが残飯祭りになるじゃん >>854
なるほど、SNS映えは重要だね
タイミング的に才遊記にはなかったけどインスタ映えブームの時に才遊記やってたら
画面映えを気にする店主にゆとりがテコ入れする話ありそうｗ この漫画でいう新世代しょうゆラーメンは見た目も綺麗だし流行りのチャーシュー２種類は味だけじゃなくて見た目も意識してるのだろうか 2017年にそれっぽい記事あったわ
吉法師の青ラーメンかっけえｗ
https://rtrp.jp/articles/86199/ でも、二郎のチャーシューは出汁がらなんだよね
チャーシューだと、ラーメン三銃士の具のチャーシューだよな あれは次々肉投入して肉の旨み抜け切らないうちに
科調込みのスープが逆に染み込んでくるから
昔ラーメン的な抜け殻チャーシューとは違うけどな
本家以外の、更に濃いタレ漬け込んで異様にしょっぱい奴は困る
そこ迄やらんで良いんだって 日テレのニノさんでG系ラーメンが紹介されてたが二郎系と何が違うのか分からなかった
リポーターの芸人コンビが40過ぎでたくさん食えんからミニサイズ頼んでたが他店舗の並盛と同じ量だったな 何がって、商標の有るものを勝手にTVで流しちゃいかんからだろ >>862
商標権は商売に支障がある場合しか制限をかけないんで、
作中の扱いがかなり極端に悪くない限り制限はできんよ
もちろん報道にも制限はできない
著作権とはわけが違う 二郎は良くも悪くも昭和なノリもあって、以前パクリ店に勝手に商標登録された事があったんだよな
だけど二郎の店主連中なんて大して学がないから、どう対処して良いか分からず右往左往
パクリ店とツイッタで、バカ野郎この野郎と口喧嘩してるのが精一杯だったんだよな
そんな生温い状態に業を煮やして立ち上がったのが慶応のOB軍団
歳食ってる人なら、それなりの役職に就いてるし太いパイプも沢山持ってる 勿論金だってたんまり持ってる
そんな連中が心をひとつにしてマジ切れしたらんだから もう怖いものは無い
訴訟して早い者勝ちと言われてる商標登録を見事剥ぎ取ってしまったそうだ まあはっきり言って慶応の理工は早稲田の理工よりはマシだわ >>864
商標登録は審査が緩いから後からひっくり返る事が結構あるよね。 >>866
それって
「めくらなんだろ」「つんぼなんだろ」「かたわなんだろ」みたいなノリで使ってんの？ 清流房って定休日あるのかな？
ラーメン屋は定期的に掃除しないと床がぬるっとするし 90年代以降、天然鮎の漁獲量が減り続けてるんだよな
清流房も「原材料高騰のため値上げ」になるかも知れないよなぁ ダムがない川なんてほとんどないから
鮎遡上できない
人工放流するしかない
ウナギは河口域でも育つから
スペリオル別の人の漫画でも捕まえてた実録漫画みたいに取れるけど 一時期に比べてそこらのスーパーに鮎が並ぶことが減ったような
一尾二百円とかで美味しくもないんだけど目先が変わるからたまに買ってたけど
ニジマスも減った気がするから川魚人気ないのかな 鮎は技術的には完全養殖まで可能に
なってるけど、ずっと閉じたサイクルだと
種苗が均一化してしまって、
なにか起きると全滅しかねないから、
時々野生のオス追加して新しい血を
足してるそうな。 養殖鮎だと天然鮎のあの香りはでないんだよな
まあ、あれはあれでおっさんの加齢臭と成分同じだとか聞くんだけど 餌の問題に過ぎないから、こだわってる
養殖場は出荷が近づくと藻や苔や
緑茶みたいな植物性の材料入った
餌食わせて天然ものにかなり近づけてるぞ。
まあ、切り替える前の動物性の餌の
おかげで天然ものよりどうしても
脂がのり過ぎ気味になるそうで。 想像だが
小売り現場だと消費者はでかく育ってる方を選ぶ傾向なんだろうな パックに入ってラップされてちゃ香りなんてわからないし
串に刺して焼いてる屋台や店頭売りは焼き上がったもの渡されて選んだりできないしな 昔こんがり焼かれた鮎の串焼き食ったが鮎の香りなんて分かるはずも無く >>890
それは調理方法の問題だろう。俺の地元のスーパーマーケットでも鮎の甘露煮が売られてるけど、あれは砂糖醤油の味しかしないし 琵琶湖の稚鮎食べたい
大津か京都でしか食えないのよな
江戸前の旬のしらすに鮎混ざった握りも食ってみたいが 甘露煮や佃煮なんてそんなもんだろ
って子供の頃思ってたけどちゃんとしたもの食べると別物よね 最近は壁に文字書いてるラーメン屋も腕組もみなくなったな >>858
吉法師のラーメンは色物に見えてちゃんと美味い。
他にも赤、黃、緑とかあったような？ 小学校で食べたアサリの佃煮が不味くて不味くてトラウマ
佃煮全般が食べられないし
二枚貝もたいていキツい アサリだと天塩川のが美味いと聞いた
貝だと季節依存だから、キノコは出汁としては便利なのよな ちゃんとした佃煮ってのはどこで食えるんだ？
料亭か？
昔駒ヶ根のほうで蜂の子とイナゴと食わせてくれるチェーン店いったけど普通だったから、ひどい佃煮がどんなもんなのかわからないのよね イナゴの佃煮は何度か食ったが甘辛い醤油の味しかしなかったな >>899
印刷ラベルつけて販売するようなのは冷蔵常温に限らずやっぱりダメだね
JAとか道の駅の手作り品とか、民宿で出てきた作りたてのやつが美味しかった 佃煮は鮎をもっともおいしくする最高の調理法か → いいえ
鮎は佃煮をもっともおいしくする最高の食材か → いいえ
※ それならなぜ佃煮にするか → 保存食目的です
ラーメンは鮎をもっともおいしくする最高の調理法か → いいえ
鮎はラーメンをもっともおいしくする最高の食材か → いいえ
※ それならなぜラーメンにするか → 奇抜さで客を集めるためです >>903
後半がひどいな
もっともおいしくが罠
鮎を何かに置き換えてても成立するわ まあ人はそれが一番おいしい形ではなくてもときどきは変わった物を食べたい、というのもある
でもそういうのはまあその程度 >>904
＞ 鮎を何かに置き換えてても成立するわ
そう、たくさんの場合にあてはまる
そして置き換えて成立するもの（前者も後者もいいえ寄りの料理）は
おいしさ以外のところにその理由があるということ >>906
違う
「沢山の場合に当てはまる」ではなく「何にでも当てはめようと思えば当てはめることができる」
つまり何も言ってないのと同じ
どうとでも言えるってだけ >>908
ちがう
前者も後者も両方ともはい寄りの料理がたくさんあって、そういうのがおいしい料理として定着し認められていく
いわゆるであいものというやつ >>909
あんたのつもりは知らんが>>903と>>906が詐欺師の理屈なのは間違いないよ >>910
なんで？
おいしいものを作ろうとするときに、わざわざどちらもいいえのものを選ぶ合理的な理由がある？ >>906
鮎をチャーシューに置き換えても良い
麺に置き換えても成立する
言い回しとしては秀逸で面白い
ラーメンのハッタリっぽいのは好き
サンドイッチの卵とトマト、ハムとキュウリみたいな鉄板食材とは違う胡散臭さが
情報を喰わせる気満々で良いよ >>899
こち亀の世界観だと、元々は下町が本場だったように描かれてるけど
今でも探せば名のある店があるんじゃないか >>911
どちらもYesになるものを挙げてごらんよ
言っとくけど>>903みたいな詐欺っぽい言い回しは好きよ
むしろもっとやれ！
そして騙されてそんな店で喰ってる客を見てほくそ笑む(笑) >>912
ラーメンは中華麺をもっともおいしくする最高の調理法か → わりかし、はい
中華麺はラーメンをもっともおいしくする最高の食材か → わりかし、はい
じゃね？
だからトンコツうどんよりトンコツ中華麺が受け入れられね焼きそばより中華麺のラーメンが
人気なんじゃね？ とんこつも、
ラーメンはトンコツをもっともおいしくする最高の調理法か → わりかし、はい
トンコツはラーメンをもっともおいしくする最高の食材か → わりかし、はい
だろ >>915
No、つけ麺が成立している理由はなにか？
No、ラーメンというカテゴリは麺を中華麺に制約しない
オレが罠と言って称賛しているの
もっともおいしく、最高の調理法or食材って所
『わりかし』なんて曖昧なくくりにしないと成立させられないのが
証左
>>903は悪魔の証明に近いのを上手く包み隠している
確信犯的に韜晦していると思ってた(笑) >>911
「もっとも」を「いまよりも」に置き換えれば十分使う理由になるよ 鮎で美味かったのは甘露煮ね
佃煮もがっつり煮染めたやつというより小女子のくぎ煮みたいなのは美味いよ
6/29はつくだに記念日だってさ 最低限、片方ははい寄りじゃないと、おいしさ目的でそれをする合理的な理由がまったくないよ
両方はいならかなり合理的でであいものといわれる料理に近くなる
トンコツラーメンなんてまさにであいものだから受け入れられたんだろ >>865
864は色を付けて話すのがエンタメだと思っているネット中毒者
実際には、二郎の顧問弁護士が内容証明を送り付けて、
商標登録を、登録にかかった手数料と同額で買い取っただけ
>>873
ネットでは、アスペはもはやキチGUYと同義 >>918
＞確信犯的に韜晦していると思ってた(笑)
そういうことじゃない
鮎の佃煮とかのこと
贈り物で最高級の松阪牛をもらったとき「やった、ステーキにしよう」とは思っても
「やった、ハンバーガーにしよう」とはなかなか思わないだろ？
１万円の松阪牛バーカーや星付き店の１００ドルバーガーが話題としては目立つことがあっても
所詮は２番手３番手以下の、酔狂目的の料理ってことよ 「なんでそんないい鮎を塩焼きにするの！ラーメンにしないとせっかくのいい鮎がもったいないよ！」と
世間が普通に思うようになるぐらいのすごいラーメンを芹沢が作ることが出来てたら違ったんだが
さすがに芹沢にそこまでの実力はなかった アメリカ人なら普通にハンバーガーにするな
何かを例えてるようで個人の感想から無理に結論導き出しても無意味
あと鮎は甘露煮な >>924
あんたの職業がハンバーガー屋で
贈り物ではなく、松坂牛の業者と知り合いになることができて継続的に優先的に取引き出るようになったとして、
今よりも間違いなく美味しいハンバーグが出来ると思ってても、かね？
芹沢の立場はおおむねそんな感じだと思うんだが
偶然一度きり最高の鮎を食べる機会が得られたわけではなく
最高の鮎の最高の食べ方を求めているわけでもなく
自分の理想のラーメンを作って提供するために欠かすべからざる材料として鮎に目をつけた場合、
それを使わないのは果たしてラーメン屋としての誠意なのか？
世の中にあるかどうかもわからない鮎とラーメン双方にとっての唯一無二の正解以外試す価値がないなんて発想は誰も持たないと思う せめて「鮎を使わずにおいしいラーメンをつくるなんてもう今の時代じゃ考えられなくなっちゃったね」と
世間が普通に思うようになるぐらいに普遍的にラーメンをステージアップさせるラーメンを
芹沢が鮎で作ることが出来てたら違ったんだが
さすがに芹沢にそこまでの実力はなかった
ペットボトルの蓋で作ったから目立ってチヤホヤされてるだけの一発芸の芸術もどき作品、みたいな >>901
なるほど、民宿の地元のばあちゃんとかか
甘そうだけどうまそうだね
>>913
佃島で作ってたから佃煮言うらしいけどねどうなんだろ
両さんのおやじは浅草だけど、ちょっと距離ある >>931
親父さん、当時から輸入品で佃煮作るとか
色々と変なのよな 東京ラーメンストリートに行ってきた。ご当地ラーメンチャレンジの麺屋 ようすけで食べてきた
メニューに背脂とニンニク生姜ペーストがあって驚いた
おいおいおい背脂はギリOKとしてニンニク生姜ペースト。あんな清湯系スープにそんなもん入れたら無茶苦茶になるぞ
リアルで鮎の煮干し濃口状態だよあれ 自分の理想のニンニク生姜ペーストを作って提供するために欠かすべからざる材料として清湯系スープに目をつけた場合、
それを使わないのは果たしてラーメン屋としての誠意なのか？ >>934
本人がうまいと思って出してるのならしょうがないと思うがね
まずいと思ってても(多数派の)うまいという客のために出してるのならそれも商売
舌に嘘はついてても客のためには誠実なスタンスだ
そうではないか？
お前にとって正解は常に一つでそれ以外を選択するものは愚かなのか？ むしろおれは前提部分の、
それが手に入れられる状況でベストではなくとも今よりよくなる選択をする、
という部分にリアクション欲しかったがなあ
他人に向けておうむ返しして遠回しに煽ってくるようなんじゃなくって >>935
＞ まずいと思ってても(多数派の)うまいという客のために出してるのならそれも商売
＞ 舌に嘘はついてても客のためには誠実なスタンスだ
＞ そうではないか？
それはつまり
＞ ※ それならなぜラーメンにするか → 奇抜さで客を集めるためです
＞ おいしさ以外のところにその理由があるということ
ってことでしょ
俺に反論してるどころか全面同意じゃん 佐野ラーメンはスープより麺がニンニク生姜と相性イマイチだと思うな そもそも俺が差のラーメン系の麺を使ったあまり好きじゃないというのもあるけど
中細ストレートの淡麗醤油ラーメンには生姜は合わないわけじゃない というより俺は好き
で問題はニンニクだけどマー油になると意外にも合うんだなこれが ただし麺は茶色い地粉を混ぜた個性の強いものがやはりいいけど >>913
昭和のころは、家庭料理を出す名店なんてないだろ アメリカには鮎がいないし食う習慣もないからアメリカ人に鮎バーガーは無理
日本では複数の飲食店や旅館が独立にアユバーガー出している 清涼感ある魚の料理って、西洋と言える範囲なら、
イタリア等の地中海近辺でワンチャンあるくらいか？ >>942
絶望して思い切りケチャップとマスタードをぶちまけたら
意外にもこれがアメリカ人に大ヒット >>930
なになに
まだ現実と漫画の区別もつかずに長文垂れ流しているの？ >>933
東京駅構内のラーメン屋にも行っておけばよかったのに。 四万十川の鮎以外を貶める京極さん
鮎は取れてからの時間の方が重要なのにな 鮎の塩焼きにもっとも合うラーメンを作るという発想はなかったのだろうか
ラーメンと鮎の塩焼きとのマリアージュ 鮎の塩焼きに合うラーメンを作るよりも鮎煮干しでラーメンのスープを作る方が偉いの？
その方がラーメン職人としての承認欲求が満たされるの？ 鮎の煮干にこだわっていたはずなのに
あっさりと商売的に鰯煮干に切替えてたり
淡口の理念は無くなってるのかよ 鮎バカは、ここで鮎ラーメンと鮎のコースと鮎弁当を食べてから続きをお願いします
http://www.nagaragawa.com/ >>957
客にしたらそんなのどうでもいいのに勝手な作り手の承認欲求につきあわされるなんて
むしろ客が店から金をもらいたいぐらいだよな 西原理恵子は鮎に溺れてもいいって漫画を書いてたな
新橋の店だったか、今もあるのかな >>956
鰯に切り替えってあれは安田潰しのメニューだろ
その後も濃厚煮干しそば作り続けてるかは知らんがメインは鮎の煮干しラーメン >>933
昆布といりこ出汁って書いてあるが…
ニンニク生姜くらい平気じゃないの？
喰ったことないから知らんが 鮎飯ってのはな、つまるところ鮎出汁の炊き込みご飯
ラーメンに焼き鮎のっけただけのクソみたいな食い物とはわけがちがうんだよ
せめて鮎で出汁とったスープでラーメン作ってから鮎ラーメンを名乗れってんだ >>962
濃口・解はレギュラーメニュー入りした上で
濃厚煮干しも出してるってだけだろ >>955
鮎の塩焼きに合うラーメンよりも
鮎の煮干しでとったスープを使ったラーメンの方が美味いなら
後者作った職人の方が偉い
「鮎の塩焼きに合うラーメン」イベントとかいうテーマありきでもなければ
わざわざラーメンよりも鮎を前面に出したもの作るラーメン職人はいないと思う
まあそれこそ鮎の名産地で鮎が食べられるラーメンで名を上げてやろう、みたいな承認要求持ったラーメン屋ならそんな看板掲げるかもしれない ラーメンのサイドメニューに唐揚げとか餃子頼むような感じか >>967
＞わざわざラーメンよりも鮎を前面に出したもの作るラーメン職人はいないと思う
そこで鮎の塩焼きに合った、あえて美味さを抑えたラーメンが出せるようじゃないとプロの飲食店として失格だよね
美味すぎるチャーシューと同じ、アマチュアのラーメンマニア君の仕事 もっと上を目指せよという言いがかりつけられなくもないけど
失格ではないわ
商売は儲けを出している以上、どこにライン引こうと成功なんだって達也も言ってたろ ああ、ちがうな
方向性違うだけでより上を目指したスタイルが達也の描かれ方のはず
自分の理想を実現する食材として鮎を選んだけど
鮎のためにラーメン作ってるわけじゃない
で、少なくとも「作中では」何十年経っても最先端のラーメンに劣らない高みだと評価されてる カンナの家庭事情って今問題視されつつあるヤングケアラーに通ずるよな >>947
俺は地下の店が好きだけどな。
意識高い系の鶏ガラ醤油。 >>948
サンクス。検索してみた。舎鈴 丸の内店ってお店かな。今度東京駅に行くことがあったら探してみる
>>976
凛？ そっちは何回か行ってる。違ってたらごめん ラーメンストリートでは六厘舍は並びすぎだが美味しい 過去の成果にしがみついて
進歩をやめてしまって…系のエピソードは
前にも何回かあったけど（麺屋なかはら？とか
ハゲ自体はどうなん
いつまで鮎ラーメンやるつもりなん
いうて、たかがまだ髪があった頃の思いつきラーメンやろ
延々しがみつくほどの完成度とも思えんけど
「これは自分の原点だから(特別扱いで)」とか
ウェットなこと言ってたら進歩やめた連中と変わらんよな
それとも、髪があった頃だけどすごい完成度だった、
というそういう理屈か >>979
まあ、本気のハゲの鮎はゆとりですら黙らせるからな。 >>980
あれはまさに、実際には奇をてらっただけのしょぼい鮎煮干しラーメンを芹沢の特別なチート能力でつくればなぜか絶品という
現実の理をぶん投げて放棄した漫画的言い訳 >>981
はいはい
あなたさまのおっしゃる通りでございますよ まあ発見伝での芹沢の登場は早かったし、こんな後々までひっぱる扱いのラーメンになるとは考えてもいなかったんだろう
でもそこをなかったことにしたら芹沢の根幹が崩れるし、しかたなしに作り手のチート能力必須、という言い訳を用意して
終わらせてしまおう、というのがあのゆとりとのやりとりの実際のとこだろう 初登場時に藤本に言ったセリフからすると
ブラッシュアップはずっと続けてるっぽいしな けど、鯵焼き干しとか、あごだしとかのラーメン
たまに食べる分には、美味しく感じるな
血中脂肪が気になる年になると
余り間を置かず、コッテリ系ラーメンを食べる事に躊躇してしまう 芹沢はおそらく加水率の 0.1% まで完ぺきに調整して鮎煮干しラーメンを作ってるんだな
だからそのレベルに達していない弟子が作るとたいしたことがない 次スレ
【らーめん再遊記】河合単総合 23杯目 【銀平飯科帳】
https://fate.5ch.net/test/read.cgi/comic/1651656377/
ずっと前から気になってた1のラーメン再遊記をらーめん再遊記に直しておいた >>979
あれは理想形に到達したとハゲ自身に言わせてるやん
そっから更に極みにまで進化させてるし もう弄る余地ないだろ
漫画的ご都合措置が生じない限りは 理想形に到達したからそれでいい。しかも売れてるから問題もない。となると、塩の本店大将と同じになっちゃうな
あ、塩は支店が大ピンチだから、そこは違うか >>979
あれはプロ・アマ関わらず一部の層からは神格化されてるものだから頻繁に登場させたり弄らんほうが良いのよ
なんか合った時にだけ、別格な存在感だけがぼんやりチラついてるだけの方がが引き立つのよ 芹沢は限定やったり新しいことを考えてたんだから今回の塩のところとはぜんぜん違うが >>992
塩の方はハゲや有栖みたいにホントは大した事ないって見破ってる人がいるじゃん
そういうとこで、一流になり切れていのと本当の一流との線引きされてると思うんだけど
ハゲの方に関して作品内には、致命的な欠点を指摘して引きずり押せるような人なんていないよね 淡口が好みじゃない人向けに以前は濃口、才遊記以降は濃厚煮干し麺と濃口醤油らぁめん解と
あとずっと期間限定出してはそれを淡口と濃口にフィードバックさせてたわけだから
塩以外ない店とは全然違うだろ？ 海老油と学食のチャーシューメンを伏線にして、
師匠に教え諭しておしまい、ってわけにはいかないから、
赤田にひと暴れしてもらうんだろう なるほど、言われてみればいろいろ違うな。これは失礼した なかはらの時みたいに武田が空気を読まずに「古くせーラーメンだな！」と言えば解決 このスレッドは１０００を超えました。
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