【らーめん再遊記】河合単総合 22杯目 【銀平飯科帳】
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VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvv:1000:512:: EXT was configured お好み焼き屋も店側で上手に作ってくれる方が好き
焼肉は載せるだけだからセルフ焼きたてでよし 冷たいチャーシューを最初に食うとか馬鹿じゃん
たとえチャーシュー麺でもだ >>848
濃い味の具を佃煮感覚でご飯に載せつつ食べるってのも美味しそうだね >>850
それやると写真付きメニューやネットレビューが残飯祭りになるじゃん >>854
なるほど、SNS映えは重要だね
タイミング的に才遊記にはなかったけどインスタ映えブームの時に才遊記やってたら
画面映えを気にする店主にゆとりがテコ入れする話ありそうｗ この漫画でいう新世代しょうゆラーメンは見た目も綺麗だし流行りのチャーシュー２種類は味だけじゃなくて見た目も意識してるのだろうか 2017年にそれっぽい記事あったわ
吉法師の青ラーメンかっけえｗ
https://rtrp.jp/articles/86199/ でも、二郎のチャーシューは出汁がらなんだよね
チャーシューだと、ラーメン三銃士の具のチャーシューだよな あれは次々肉投入して肉の旨み抜け切らないうちに
科調込みのスープが逆に染み込んでくるから
昔ラーメン的な抜け殻チャーシューとは違うけどな
本家以外の、更に濃いタレ漬け込んで異様にしょっぱい奴は困る
そこ迄やらんで良いんだって 日テレのニノさんでG系ラーメンが紹介されてたが二郎系と何が違うのか分からなかった
リポーターの芸人コンビが40過ぎでたくさん食えんからミニサイズ頼んでたが他店舗の並盛と同じ量だったな 何がって、商標の有るものを勝手にTVで流しちゃいかんからだろ >>862
商標権は商売に支障がある場合しか制限をかけないんで、
作中の扱いがかなり極端に悪くない限り制限はできんよ
もちろん報道にも制限はできない
著作権とはわけが違う 二郎は良くも悪くも昭和なノリもあって、以前パクリ店に勝手に商標登録された事があったんだよな
だけど二郎の店主連中なんて大して学がないから、どう対処して良いか分からず右往左往
パクリ店とツイッタで、バカ野郎この野郎と口喧嘩してるのが精一杯だったんだよな
そんな生温い状態に業を煮やして立ち上がったのが慶応のOB軍団
歳食ってる人なら、それなりの役職に就いてるし太いパイプも沢山持ってる 勿論金だってたんまり持ってる
そんな連中が心をひとつにしてマジ切れしたらんだから もう怖いものは無い
訴訟して早い者勝ちと言われてる商標登録を見事剥ぎ取ってしまったそうだ まあはっきり言って慶応の理工は早稲田の理工よりはマシだわ >>864
商標登録は審査が緩いから後からひっくり返る事が結構あるよね。 >>866
それって
「めくらなんだろ」「つんぼなんだろ」「かたわなんだろ」みたいなノリで使ってんの？ 清流房って定休日あるのかな？
ラーメン屋は定期的に掃除しないと床がぬるっとするし 90年代以降、天然鮎の漁獲量が減り続けてるんだよな
清流房も「原材料高騰のため値上げ」になるかも知れないよなぁ ダムがない川なんてほとんどないから
鮎遡上できない
人工放流するしかない
ウナギは河口域でも育つから
スペリオル別の人の漫画でも捕まえてた実録漫画みたいに取れるけど 一時期に比べてそこらのスーパーに鮎が並ぶことが減ったような
一尾二百円とかで美味しくもないんだけど目先が変わるからたまに買ってたけど
ニジマスも減った気がするから川魚人気ないのかな 鮎は技術的には完全養殖まで可能に
なってるけど、ずっと閉じたサイクルだと
種苗が均一化してしまって、
なにか起きると全滅しかねないから、
時々野生のオス追加して新しい血を
足してるそうな。 養殖鮎だと天然鮎のあの香りはでないんだよな
まあ、あれはあれでおっさんの加齢臭と成分同じだとか聞くんだけど 餌の問題に過ぎないから、こだわってる
養殖場は出荷が近づくと藻や苔や
緑茶みたいな植物性の材料入った
餌食わせて天然ものにかなり近づけてるぞ。
まあ、切り替える前の動物性の餌の
おかげで天然ものよりどうしても
脂がのり過ぎ気味になるそうで。 想像だが
小売り現場だと消費者はでかく育ってる方を選ぶ傾向なんだろうな パックに入ってラップされてちゃ香りなんてわからないし
串に刺して焼いてる屋台や店頭売りは焼き上がったもの渡されて選んだりできないしな 昔こんがり焼かれた鮎の串焼き食ったが鮎の香りなんて分かるはずも無く >>890
それは調理方法の問題だろう。俺の地元のスーパーマーケットでも鮎の甘露煮が売られてるけど、あれは砂糖醤油の味しかしないし 琵琶湖の稚鮎食べたい
大津か京都でしか食えないのよな
江戸前の旬のしらすに鮎混ざった握りも食ってみたいが 甘露煮や佃煮なんてそんなもんだろ
って子供の頃思ってたけどちゃんとしたもの食べると別物よね 最近は壁に文字書いてるラーメン屋も腕組もみなくなったな >>858
吉法師のラーメンは色物に見えてちゃんと美味い。
他にも赤、黃、緑とかあったような？ 小学校で食べたアサリの佃煮が不味くて不味くてトラウマ
佃煮全般が食べられないし
二枚貝もたいていキツい アサリだと天塩川のが美味いと聞いた
貝だと季節依存だから、キノコは出汁としては便利なのよな ちゃんとした佃煮ってのはどこで食えるんだ？
料亭か？
昔駒ヶ根のほうで蜂の子とイナゴと食わせてくれるチェーン店いったけど普通だったから、ひどい佃煮がどんなもんなのかわからないのよね イナゴの佃煮は何度か食ったが甘辛い醤油の味しかしなかったな >>899
印刷ラベルつけて販売するようなのは冷蔵常温に限らずやっぱりダメだね
JAとか道の駅の手作り品とか、民宿で出てきた作りたてのやつが美味しかった 佃煮は鮎をもっともおいしくする最高の調理法か → いいえ
鮎は佃煮をもっともおいしくする最高の食材か → いいえ
※ それならなぜ佃煮にするか → 保存食目的です
ラーメンは鮎をもっともおいしくする最高の調理法か → いいえ
鮎はラーメンをもっともおいしくする最高の食材か → いいえ
※ それならなぜラーメンにするか → 奇抜さで客を集めるためです >>903
後半がひどいな
もっともおいしくが罠
鮎を何かに置き換えてても成立するわ まあ人はそれが一番おいしい形ではなくてもときどきは変わった物を食べたい、というのもある
でもそういうのはまあその程度 >>904
＞ 鮎を何かに置き換えてても成立するわ
そう、たくさんの場合にあてはまる
そして置き換えて成立するもの（前者も後者もいいえ寄りの料理）は
おいしさ以外のところにその理由があるということ >>906
違う
「沢山の場合に当てはまる」ではなく「何にでも当てはめようと思えば当てはめることができる」
つまり何も言ってないのと同じ
どうとでも言えるってだけ >>908
ちがう
前者も後者も両方ともはい寄りの料理がたくさんあって、そういうのがおいしい料理として定着し認められていく
いわゆるであいものというやつ >>909
あんたのつもりは知らんが>>903と>>906が詐欺師の理屈なのは間違いないよ >>910
なんで？
おいしいものを作ろうとするときに、わざわざどちらもいいえのものを選ぶ合理的な理由がある？ >>906
鮎をチャーシューに置き換えても良い
麺に置き換えても成立する
言い回しとしては秀逸で面白い
ラーメンのハッタリっぽいのは好き
サンドイッチの卵とトマト、ハムとキュウリみたいな鉄板食材とは違う胡散臭さが
情報を喰わせる気満々で良いよ >>899
こち亀の世界観だと、元々は下町が本場だったように描かれてるけど
今でも探せば名のある店があるんじゃないか >>911
どちらもYesになるものを挙げてごらんよ
言っとくけど>>903みたいな詐欺っぽい言い回しは好きよ
むしろもっとやれ！
そして騙されてそんな店で喰ってる客を見てほくそ笑む(笑) >>912
ラーメンは中華麺をもっともおいしくする最高の調理法か → わりかし、はい
中華麺はラーメンをもっともおいしくする最高の食材か → わりかし、はい
じゃね？
だからトンコツうどんよりトンコツ中華麺が受け入れられね焼きそばより中華麺のラーメンが
人気なんじゃね？ とんこつも、
ラーメンはトンコツをもっともおいしくする最高の調理法か → わりかし、はい
トンコツはラーメンをもっともおいしくする最高の食材か → わりかし、はい
だろ >>915
No、つけ麺が成立している理由はなにか？
No、ラーメンというカテゴリは麺を中華麺に制約しない
オレが罠と言って称賛しているの
もっともおいしく、最高の調理法or食材って所
『わりかし』なんて曖昧なくくりにしないと成立させられないのが
証左
>>903は悪魔の証明に近いのを上手く包み隠している
確信犯的に韜晦していると思ってた(笑) >>911
「もっとも」を「いまよりも」に置き換えれば十分使う理由になるよ 鮎で美味かったのは甘露煮ね
佃煮もがっつり煮染めたやつというより小女子のくぎ煮みたいなのは美味いよ
6/29はつくだに記念日だってさ 最低限、片方ははい寄りじゃないと、おいしさ目的でそれをする合理的な理由がまったくないよ
両方はいならかなり合理的でであいものといわれる料理に近くなる
トンコツラーメンなんてまさにであいものだから受け入れられたんだろ >>865
864は色を付けて話すのがエンタメだと思っているネット中毒者
実際には、二郎の顧問弁護士が内容証明を送り付けて、
商標登録を、登録にかかった手数料と同額で買い取っただけ
>>873
ネットでは、アスペはもはやキチGUYと同義 >>918
＞確信犯的に韜晦していると思ってた(笑)
そういうことじゃない
鮎の佃煮とかのこと
贈り物で最高級の松阪牛をもらったとき「やった、ステーキにしよう」とは思っても
「やった、ハンバーガーにしよう」とはなかなか思わないだろ？
１万円の松阪牛バーカーや星付き店の１００ドルバーガーが話題としては目立つことがあっても
所詮は２番手３番手以下の、酔狂目的の料理ってことよ 「なんでそんないい鮎を塩焼きにするの！ラーメンにしないとせっかくのいい鮎がもったいないよ！」と
世間が普通に思うようになるぐらいのすごいラーメンを芹沢が作ることが出来てたら違ったんだが
さすがに芹沢にそこまでの実力はなかった アメリカ人なら普通にハンバーガーにするな
何かを例えてるようで個人の感想から無理に結論導き出しても無意味
あと鮎は甘露煮な >>924
あんたの職業がハンバーガー屋で
贈り物ではなく、松坂牛の業者と知り合いになることができて継続的に優先的に取引き出るようになったとして、
今よりも間違いなく美味しいハンバーグが出来ると思ってても、かね？
芹沢の立場はおおむねそんな感じだと思うんだが
偶然一度きり最高の鮎を食べる機会が得られたわけではなく
最高の鮎の最高の食べ方を求めているわけでもなく
自分の理想のラーメンを作って提供するために欠かすべからざる材料として鮎に目をつけた場合、
それを使わないのは果たしてラーメン屋としての誠意なのか？
世の中にあるかどうかもわからない鮎とラーメン双方にとっての唯一無二の正解以外試す価値がないなんて発想は誰も持たないと思う せめて「鮎を使わずにおいしいラーメンをつくるなんてもう今の時代じゃ考えられなくなっちゃったね」と
世間が普通に思うようになるぐらいに普遍的にラーメンをステージアップさせるラーメンを
芹沢が鮎で作ることが出来てたら違ったんだが
さすがに芹沢にそこまでの実力はなかった
ペットボトルの蓋で作ったから目立ってチヤホヤされてるだけの一発芸の芸術もどき作品、みたいな >>901
なるほど、民宿の地元のばあちゃんとかか
甘そうだけどうまそうだね
>>913
佃島で作ってたから佃煮言うらしいけどねどうなんだろ
両さんのおやじは浅草だけど、ちょっと距離ある >>931
親父さん、当時から輸入品で佃煮作るとか
色々と変なのよな 東京ラーメンストリートに行ってきた。ご当地ラーメンチャレンジの麺屋 ようすけで食べてきた
メニューに背脂とニンニク生姜ペーストがあって驚いた
おいおいおい背脂はギリOKとしてニンニク生姜ペースト。あんな清湯系スープにそんなもん入れたら無茶苦茶になるぞ
リアルで鮎の煮干し濃口状態だよあれ 自分の理想のニンニク生姜ペーストを作って提供するために欠かすべからざる材料として清湯系スープに目をつけた場合、
それを使わないのは果たしてラーメン屋としての誠意なのか？ >>934
本人がうまいと思って出してるのならしょうがないと思うがね
まずいと思ってても(多数派の)うまいという客のために出してるのならそれも商売
舌に嘘はついてても客のためには誠実なスタンスだ
そうではないか？
お前にとって正解は常に一つでそれ以外を選択するものは愚かなのか？ むしろおれは前提部分の、
それが手に入れられる状況でベストではなくとも今よりよくなる選択をする、
という部分にリアクション欲しかったがなあ
他人に向けておうむ返しして遠回しに煽ってくるようなんじゃなくって >>935
＞ まずいと思ってても(多数派の)うまいという客のために出してるのならそれも商売
＞ 舌に嘘はついてても客のためには誠実なスタンスだ
＞ そうではないか？
それはつまり
＞ ※ それならなぜラーメンにするか → 奇抜さで客を集めるためです
＞ おいしさ以外のところにその理由があるということ
ってことでしょ
俺に反論してるどころか全面同意じゃん 佐野ラーメンはスープより麺がニンニク生姜と相性イマイチだと思うな そもそも俺が差のラーメン系の麺を使ったあまり好きじゃないというのもあるけど
中細ストレートの淡麗醤油ラーメンには生姜は合わないわけじゃない というより俺は好き
で問題はニンニクだけどマー油になると意外にも合うんだなこれが ただし麺は茶色い地粉を混ぜた個性の強いものがやはりいいけど >>913
昭和のころは、家庭料理を出す名店なんてないだろ アメリカには鮎がいないし食う習慣もないからアメリカ人に鮎バーガーは無理
日本では複数の飲食店や旅館が独立にアユバーガー出している 清涼感ある魚の料理って、西洋と言える範囲なら、
イタリア等の地中海近辺でワンチャンあるくらいか？ >>942
絶望して思い切りケチャップとマスタードをぶちまけたら
意外にもこれがアメリカ人に大ヒット >>930
なになに
まだ現実と漫画の区別もつかずに長文垂れ流しているの？ >>933
東京駅構内のラーメン屋にも行っておけばよかったのに。 四万十川の鮎以外を貶める京極さん
鮎は取れてからの時間の方が重要なのにな レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。
