【ラーメン再遊記】河合単総合 19杯目
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VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvv:1000:512:: EXT was configured >>849
まあたしかに味噌トンコツが好きなやつはどうすればよいかって問題はある
普通はその場合トンコツと答えるとは思うがな じゃあ牡蠣出汁ラーメンは隠し味にしとくんじゃなくて素直に牡蠣煮干しラーメンを名乗った方がいいっていうんか？ん？ タンメンにワンタンを１つのせたらワンタンメンで
２つのせたらタンタンメンっていう
複雑なルールもあるしな うーん、まさか「タンタンメン」が何なのかわかってない奴がいるとはな
「ワンタンメン」とは全く別の料理なのに おおかた中学で先生に「1の次は英語で何ですか？」って聞かれて元気に「タン！」て答えてたくちだろ 担担麺→天秤棒で担いで歩き売りしてたから
ワンタン麺→ワンタンが乗ってるから
タンメン→？ >>855
でも、担々麺って名乗ってても、４〜５種類バリエーションあるよね・・・
陳建民が悪いとかダメとか言わないけど、混乱の元凶だよな 外人がワンタンタンメンて注文したら
担々麺1つなのか雲呑湯麺なのかわからないな 汁あり坦々麺って言うべきなんだよな本来
逆になってるけど 本来？
別にチャイナではそうでもいいだろうけど
日本じゃ先にメジャーになった方が基本でいいだろ かわいそうに 本物のタンタンメンを食べたことがないんだな
いいでしょう 来週ワンタンを２つ持ってこの場所に来てください >>866
意味わかったうえでねちゃねちゃキモい奴だな ジムでサウナ入ってその後生ビールかっくらってきた
芹沢ごっこをするにはあとYouTubeでも見ればいいのかな スープ付き中華麺なら湯麺だ。なら汁あり担担麺は担担湯麺なのか？ >>869
普通のおじさんみたいな行動が新鮮な芹沢の真似をしてもそれは普通のおじさんなのでは… 自演でもしてるかってくらい低レベルの会話続いてるな なんの話題も提供せず低レベルだの言葉遊びだの言うだけの奴友達一人もいなそう 今日の昼食は外で味噌ラーメンだった。味噌はうますぎる調味料とか言ってたけど、まあ、確かにうまいよな >>876
あの話で出汁取らなくても味噌だけでそれなりに飲めちゃうって言ってたけどそれは無いやろと思った
作者は料亭の味とかの出汁入り味噌しか知らないんじゃ？ うまい味噌ラーメンの野菜炒め力と
旨味受容体カンスト中毒 >>877
まああれだけだと誇張表現状態になってはいたな
醤油や塩を溶いただけの水と比べれば、って比較を前提とするなら全く持って正しいが >>877
札幌ラーメンと旭川ラーメンの対決の話のときか？ 藤本はスープはとらないで作ったけど
さすがに水だけってこたあない ラードでたっぷりの豚の挽肉をみじん切りのニンニクとしょうがと一緒に炒め、人参、キャベツ、タマネギ、もやし、ニラなどの野菜を加えて、そこにスープではなくお湯を入れ、さらにオイスターソース、豆板醤、スキムミルク、野菜ジュース、山椒、ごま油、一味唐辛子なんかを入れて、さいごはただの味噌を溶いて出来上がりと言ってる
ちゃんととったスープには叶うはずもないが、イノシン酸もグルタミン酸もそれなりに入ってるわけだ >>880
俺わかんないんだけどどれがイノシン酸でどれがグルタミン酸なんだ？ 豚挽肉はイノシン酸を豊富に含む
野菜ジュースは多分トマト主体で、グルタミン酸を豊富に含む
その他の野菜も単に香味成分だけではなく旨味成分を持つ
ぐぐってみりゃいい
極めつけはオイスターソースだな そのへんのスーパーで買ってきたもので大量の化調が入ってる あ、もちろん昔ながらのオイスターソースも、アミノ酸や核酸系の旨味成分をたっぷり含んでる だから旨味を足す調味料になるわけでな あー言われてみればトマトはグルタミン酸だって言ってたな
ほかは知らなかった。サンクス 基本は動物性(カツオブシや豚肉)はイノシン酸
植物性(昆布やトマト)はグルタミン酸だと覚えてる
干し椎茸はなんかちょっと違うんだっけ 干し椎茸はグアニル酸 核酸系の旨味
あと貝出汁は新鮮な貝ならコハク酸が主体だな その他にグリコーゲンやグリシンも旨味、甘味を感じさせる
オイスターソースのように発酵熟成させるとアミノ酸や核酸系の旨味が豊富になる 検索してみたら、味噌と醤油のうま味成分もグルタミン酸なのか。じゃ、化学調味料と同じだ
無化調って意味ないんだな 旨味以外には味も香りもないからつい使いすぎてしまうのが問題ってことだよ
化学調味料は化学合成してると思っている人がいるけど現在は発酵法だから
醤油や味噌と変わらん >>891
すると「これは化学調味料が入ってるな」なんてのは、うま味成分が強すぎて不自然だから言ってるだけなのか
鶏がらや昆布から丁寧に出汁をとっても同じ感じになりそうだな そうやね
丁寧にだしを取ったスープに化調を少し入れると激烈に美味くなる
だしをケチった分を化調で補ってるスープはすぐわかる 昆布の粉末入れたら何でも旨味激増するからなあ
トマトソースとかポトフみたいな洋食でもいける万能調味料だから困る 美味しんぼでも最初「これは昆布茶の味だよ」って富井が言ってた
そこまで理解してるのになぜ否定するのかわからなかったが いま詳しい人がいるからついでに質問。味噌ラーメンエピソードで
「九州とんこつラーメン並みに出汁をとれば味噌に負けない」
「味が濃すぎるんだよ、これじゃ」
「私達でも毎日は食べられそうにない」
なんて言ってたけど、あれって、あのラーメンスープを熱湯で1.5倍くらいに希釈すればよかったんじゃないか？
そうすれば、塩分、油分、出汁の濃度も普通のラーメンレベルになるんじゃないかと思ったんだけど 味噌や醤油だって、そのへんで売ってるほとんどは日持ちを良くするために出荷前に滅菌しているから命なんかないよ >>898
うん。はっきり言って色々矛盾した展開だったと思う。味噌が旨すぎてスープがそれを受け止めきれないみたいなちょっと似た話は美味しんぼでもハンバーガーのとき出てきたんだけどさ、豚骨出汁を強く取って味噌の旨味に負けないようにするってどう考えても変 まあ、味噌の調合をあれこれ工夫してってのが正道なんだと思うけどそれじゃ地味で盛り上がらない
味噌ダレに醤油を混ぜるってのもなんか読者には姑息に思われちゃう
わざわざ味噌蔵まで行って見つけたたまりを使うっていう話にしたかったんだろうなと思う >>901
サンクス。あれってやっぱり無理があったのか
>>902
リアルだと、赤みそ1、濃口醤油5で混ぜれば味噌だまりはがつくれるそうだ。NHKでやってた 小池さんってハゲと藤本のコンペの度に、調理担当という名目で出席してるけど
あれ平日の日中だろうから、ラーメンこいけにとって物凄い損失になってないか？ ダイユウ商事は作中大手会社だから課長が損失見越した金払ってるんじゃね >>904
「NHK 味噌だまり」で検索するとでてくるんだけど、本当にそう書いてあるんだよ
醤油と同じように使うと赤みそのコクがでてうまいし、減塩にもなるそうだ いや、謝礼は当然だがそれ以前に
小池さんは藤本に助けられてんだからその恩で手伝ってくれてんだろが
本当に原作読まないなお前らは
所詮、違法画像でしか見たことないんだろ リアルが充実してなかったり自分に自信がない奴ほどネットで攻撃的だよな 脱サラ銀行マンに横領されたラーメン屋の親父は「お礼はちゃんとするから！」
と言っていたが藤本はお礼してもらったか気になるな。
それを含めて2回も世話になった事になるが相当な借りだぞあれ・・・・ 皆ラーメン大好き小池さんと思ってるが
あれは実は小池さん家に居候しているラーメン大好きな鈴木さんが正解 小池さんの家に下宿してる鈴木さんは小池さんの家に下宿してるアニメーターの鈴木さんがモデルだからな
内輪ネタだしいつまでも引っ張るものじゃないよねw 元ときわ荘近所の中華料理屋松葉でラーメン食べたことあるけど、ぶっちゃけそんなに旨くなかった 藤子不二雄A先生はほとんど肉や魚
食えない体質だしな。
卵や乳製品や貝類は平気で、鮮度のいい
カツオも美味しく頂いたって話もあるから、
血なまぐさい感じのモノは受け付けない
だけだろうね。 松葉はいかにも昔のラーメンって奴をそのまま今でも出してるんだろ
当時のラーメン求めて来るトキワ荘ファンが多いだろうし ラーメンに古き良き時代はないと、作中でも言われてるんだよなぁ・・・ ノスタルジー込みで美味かったとかハゲも言ってるし
藤本のラーメンだってそこを攻めてるもんな >>926
あの時のハゲも、多分自覚はあるだろうけど、確実に「ノスタルジーという情報」を食ってたよね
やっぱ情報は調味料だよ 人は別に何か科学的数値に基づいて上手いと言われてるもんを食べたいわけではなく
自分が食べたいものを食べたいだけだからな 要は昭和の町中華で出してた中華そばだからなあ それを求める人にとってはウマい
しかし醤油ラーメンのくくりでも永福だの春木屋だの横浜淡麗系だの、ハイグレードな醤油ラーメンだの
求めても無理 ハイグレードっていうとそこに暗黙の上下関係がふくまれちゃうけど、食う側にとってはそういうのどうでもいいもんな
上下とかじゃなく食べたくなったものを食べたいだけ
どっちかっていうとハイグレードっていうのは食べる側の視点じゃなくて作る側の視点だな
「俺はこんなに頑張って作ってるんだ、だから他のラーメンよりすごいんだ、分かれよ！」みたいな
でも食う側にとっては食いたいかどうかだけが問題でそんなのどっちでもいい 商品や作り手のバックグラウンドや、食べ手の食の記憶が満足度に影響するなんて当たり前だろ
ネットや受け売りの情報に振り回されて自身の味覚や評価に軸がない状態を「情報を食ってる」と軽蔑してるんだぞ
知識や情報を元にラーメンを分析して評価することこそ芹沢たちがやってることなんだから
むしろネットで「情報を食う」というワードに振り回されてる人が情報を適切に扱えてるとは思えないことが多い 味蕾の数一番多いのは赤ん坊だし
赤様に判定してもらえば手っ取り早い 「情報を喰ってる」
のと
「情報も料理に組み込む」
ことの違いを理解できないバカは
センスないから今すぐ自殺した方がいいよ 芹沢で言えば、たいしたことのないスープのタンメン、凡庸な調味料、合わせても凡庸なことを客観評価で理解した上で自分は主観でこれをなぜかうまく感じてしまうということを理解して言語化している
これは情報を食ってるとは言わない
チェーン店はチェーン店だからまずい
有名店は口コミ評価が高いからうまい
でもあの芹沢さんが褒めているならこのタンメンもうまい
こういうのを情報を食ってると言う 分かる人だけに分かるんなら分からない人には分からないんだから最初から何も言わないでいいよ
そこで「情報を食ってる」とか何か言うこと自体が自己満足のオナニーに過ぎない
「『情報を食ってる』っていう言い回しのできる俺は他人よりえらいんだ、分かれよ！分かってくれよ！」という
悲痛な叫びにしか聞こえない ごく一部の人間だけにわかるという話ではなく
「バカ」が理解できてなかったり曲解してるだけだから
バカに合わせてワードチョイスする必要はない
だから「情報を喰ってる」という表現は正当 売れないラーメン屋の店主がその責任を客側に転嫁して
相手を卑下する言葉を模索する心理的精神活動がたどり着かせた言葉が
「情報を食ってる」って言葉だな
強く相手を卑下して罵る言葉でないと自分の過ちによる痛みを正当化できないから >>924
古い時代の筆頭、チキンラーメンが今も売られているのを、どう思う？ チキラーは単に今も売られているだけでなく必ず袋麺ランキングの上位にくるんだよな
腹減ってる時に食うと一口目は美味い ただ半分も食うと「他に食い物なかったっけ」てことになる
あと缶ビール買ってきたけど何もつまみらしいつまみない時に助かる はいまともに読んでなくてネットで拾った画像だけで語ってるのが確定 チキンラーメンってもしかしてお湯かけて喰う人居ないんじゃなかろうか 自分がバカで理解できない言葉を貶めるために
売れないラーメン店主が〜とか寒いオリジナルストーリーを語りだすとか頭悪すぎる行動しても
何の根拠にもならないって
お前らも学習しとけよ？ >>938
どうも思わないし、その疑問は作者にぶつけてくれ チキンラーメンははっきり言って袋ラーメンの中でも不味い方だけど
他に同じ味のものが無いという点がものすごいデカいんだと思う
ハゲが言うところの「形式」に当てはまるというか 「昔ながらのラーメンじゃ物足りない」
ってのなら分かるけど
「昔ながらのラーメンは不味い」
ってのは全く理解出来ないしそれこそ味障だろと思う チキンラーメンなんてブランド力が違いすぎるから完全な例外だよ
日本国民なら誰でも知ってるラーメンだから毎日1万に1人が食べたいと思えば成り立つ商売 チキンラーメンは粉々にしてお湯入れてのびるまで放置して汁がないのをスプーンで食うのが好き
美味いかって言ったら美味いわけがないんだけど ttps://dotup.org/uploda/dotup.org2728235.jpg
チキンラーメンを食べる時のテンション >>932
赤様は苦い酸っぱい辛い塩っぱいは
イヤイヤするじゃん。 レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。
