【ラーメン再遊記】河合単総合 3杯目【銀平飯科帳】
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次のスペリオールの発売が12日だから結構間が空くな。
しかも「次回に続く」としか書いてないから、次回が次号とは限らないし。 こいつら店名と名前まで出たのにモブのまま終わるのか >>12
この漫画というか発見伝の時は「役職名」や「年齢」まで
描いていてなんか気持ち悪かったけど今思えばそこはそこで
「この年で脱サラしてラーメン屋になったんだな」とか考える
事が出来て良かったと思う。 >>6
ゆとりは30超えてもフェラとかは絶対に拒むタイプ ゆとりに拙者さんが憑依
imgur.com/6ihYITs.jpg 一応価格推移の比較資料
そば、うどん（書いてないけどたぶんもり）
http://sirakawa.b.la9.jp/Coin/J077.htm
ラーメン
http://f84.yosinc.com/entry2.html
これ見たら80年以降、ラーメンはそばやうどんと比べて価格が上がりにくいとよくわかる ちなみにラーメンは家では作れないと言ってる人は本当にそう思ってる？
麺ですら自家製できる時代なのに ドラマ化されて淡口をウスクチと読むことを20年ぶりに知った前スレ
長嶋ジャイアンツ代打淡口世代なもんで >>23
パット見、米、砂糖、卵は３０年でほぼ横ばいから上がってても二割弱
コーヒーが約三割
そば、うどんは六割強値上がりしてるが？
物価上昇率を考えてもちょっと値上がり過ぎじゃね？
あと、関東圏での平均的統計だろうから、駅そばとかで普通の、かけの統計じゃないかな？
ラーメンは１７年前で統計が止まってるんで、判断が出来ません >>27
物価自体も変わってるが
長い間為替は1ドル＝360円だったことも考慮すべし 勤労者世帯の付収入平均が50万か
それだけあればラーメンも食えるな
うらやましい 平成の始まりはプラザ合意後だから
もう100円前後でしょ >>27
駅そばだともっと安いよ
たぶんというか本当に平均価格
うどんも専門店と丸亀製麺みたいなところでは倍以上値段違うし
ラーメンについては最近の平均価格ならある
https://m.newspicks.com/news/2712895/body/
ここは僕の行った原価率のデータも詳しく書いてるよ
参考になると思う >>33
あ、これには平均価格書いてないなあ。。
ちょっと後で探します
因みに大手フランチャイズの一風堂、一蘭、山頭火は海外出店をメインにして
国内店舗を閉店させてる。まあ、国内では差別化が難しいからね 平均だと、コストダウンが至上命題の大規模チェーンと、コストではかなわないからなんとか生き残りを図る個人店と、
どちらが主体の業界かというぐらいの目安にしかならなさそう
あと、原材料費の値上げで結果的に値段が上がってるものは、店側も値段が上がったことを別にうれしく思ってるわけじゃないしな >>35
でも、この手の話ってラーメン屋と居酒屋くらいしか聞かないんだよ
まあ、チェーン店ではなく個人事業主が殆どだからって理由が大きいだろうけど
個人事業主が経営してる専門店の蕎麦屋やうどん屋はこういった話は聞かない >>36
蕎麦屋やうどん屋の個人店って、新規開店があまりないからじゃない？
偏見かもしれんが、「親から継いだ」人間がほとんどだと思う 人気料理の方が新規参入が多くて値下げ圧力が働く、っていうのもあるだろうしな
ラーメンを食べる人が今の五分の一になって店も五分の一になれば、値段はかなりアップするだろう >>37
その通り。技術的継承がおこなわれてるところが殆どだよ 一部の名店を除いては、個人営業の街の蕎麦屋饂飩屋は、いま存続している
蕎麦屋饂飩屋の店主が引退して後継者がいなくなれば廃業だろうね
まあ中華もそうだしラーメン専門店もそうなるけどね >>37 今ならそうなるな。十年一昔として、三昔前あたりには脱サラ蕎麦屋ってのは良くあったんだよ。
ラーメン発見伝シリーズが展開するのと概ね同時進行で、昔なら蕎麦屋始めてたような人がラーメン屋始めるようになったんだ。 蕎麦はどちらかと言えば夏場に食べに行くけど
ラーメンは冬場なんだよな。個人的には。
駅中の立ち食いソバ屋は季節性ないけど。 蕎麦も大衆店に関しては少しずつだけど多様化・進化してるよね。
箱根そばのコロッケそばは既に伝統の部類に入りつつあるけど
月見そば、わかめそば、肉そば、大根おろしやかつお節の入ったぶっかけそば、カレーそば
つゆにラー油を大量に入れたり、そばに輪切り唐辛子を乗せるのも割と一般的になっており
そろそろ新たな伝統の仲間入りだし。 蕎麦って栄養価偏ってるから、蕎麦だけで食べた気がしないんだよな
ラーメンも栄養価低いけど >>43
ただやっぱり、蕎麦の場合どうしても「鰹だしベースの醤油味」のつゆがほとんどなんだよね
ラーメンみたいに味噌塩豚骨その他諸々ってのはあまりない
カレー南蛮が定番メニューであるんだから、色々冒険してもいいとは思うんだけどね >>43
つゆにラー油をぶちこんだ肉つけ蕎麦を食ったことがあるけど創作料理としてはともかく蕎麦としてはちょっと
どういう製法なのか蕎麦がモッチリしてて蕎麦の風味も全然なし
これじゃ麺が蕎麦である必要もない >>45
客がそういうのを求めてないから、固定客になってくれるような客ほどそういう傾向が顕著
蕎麦と食いたいんであって、そういうのが食いたければ他の店に行く
それこそラーメン屋とかに うどんで値段が高いのとかは鍋焼きうどんとかだしな
具には金を払っても、半分以上残す汁にはちょっとな
かといって、もったいないから汁全部飲め、っていう本末転倒も無理
健康面で絶対そういう流れはできない
「客は健康と口では言いながら、実際にはこってりした不健康なものを求めてるんだ！」なんて
うそぶいているラーメン屋が大半を占める限り、そういう流れはできないから
スープのコストを理由にした値上げも無理 蕎麦屋とかうどん屋は個人店もチェーン店もいくらでもあるのに
なんでソーメン専門店はほぼゼロなのか
とんこつソーメンとか担々ソーメンとかアレンジしたの食べてみたくない？ コンビニでもソーメンが売ってるんだから
うどん屋も蕎麦屋も夏場は「ソーメンはじめました」とかやれば俺みたいなソーメン好きが来るかもよ ノリをパラパラ撒くだけで値段違うとかふざけた食いもんだぜ
まあラーメンのトッピングでも似たようなことするけど 素麺 店 でぐぐってみたら記事があったが https://www.favy.jp/topics/21304
流し素麺はともかくとして、「徳島県つるぎ町の特産品 半田そうめん」、「揖保乃糸」、「小豆島 島の光」の店だそうで、
料理としてのアレンジ（は、どこもさすが専門店）はともかく、麺自体は家庭でもその気になれば乾麺から戻して作れるような…
蕎麦にせよラーメンにせよ、麺自体が家庭で作るのが難しいから専門店として沢山成り立ち得るんでないかね、やっぱり。 上等な背脂が入る精肉店を見つけて、ラード作りも覚えたから
才遊記に出てきた「そばつゆ＆背脂ラーメン」を近いうちに作ってみる
つけ麺にした方がむしろ美味そうに思うんだよなあ。 >>61
そりゃ、そば屋に「麺なしで」と注文。
(もしくは「めんつゆ」) そばつゆなら荒削りの節と昆布を醤油とみりんで煮るだけで割と上等のが出来るからなあ
家庭でもそこまで難しくはない 創味は化調と砂糖ケチってるから旨味が乏しいし甘さも足りない
今一番いいのはキッコーマンの濃いだし本つゆ4倍濃縮だね 1回だけやってみたが、自分でかえしも作ると、なかなか本格的な
味になるよ 重曹入れた湯で素麺茹でてその後酢とかクエン酸入れた湯を通すとか聞いたことはある >>69
重曹入れてパスタとかうどんとか茹でると中華麺っぽくなるからね ドラマ、武田のオヤジは出なかったが「どきゅん」は出た イケメンだらけでおっさんの役やれる人がいなくなったという
ジャップらしいオチである 仮にも社長の右腕と言われるポジションなら
原作でもこのぐらいの見せ場は用意するべきだったよな
濃口らあめんの弱点見破った凄い人なのに
全然凄さがアピールされないのはもったいない ポスト的に只者じゃないんだろうけど
でも藤本みたいに改良したならともかく濃口の問題見抜いたらデキるってのも誇張感あるんだよな ｢(社長の)器じゃない｣って自分でも言ってるしなぁ。 もっと話作りが上手い人なら、河上を漫画でも活かせたと思う。
この漫画は「ラーメンの情報」だけは良いけど「ストーリー構成」は
さほど上手いとは言えないよね。 ハゲのラーメン用にビール作ってもらいました、とかは無理だろうけど
ゆとりのなら出せるだろうな、一杯三千円を超えるだろうけど
店で出すなら、二つ星の兄ちゃんのが一番現実的ではある おまえらが石神プロデュースの海神を繁盛させないのが悪い しかし実際の所、ゆとりのラーメンって食えたものなのかな
以前常夜鍋作った時に、アルコール飛ばすのが甘くて酒残ってた事あったけど、
熱々になってたからアルコールの蒸気がキツく立ち上ってて、
食おうとしてもむせまくってダメだったから再度火を点けて飛ばしたよ
酒に強い人間でも、湯気で立ち上るのを吸い込むのはマジでキツイぞ
麺と一緒にすすり込むとか難易度高すぎると思う なんで知恵遅れのバカって
自分がそうだからって他人もそうだと思い込むの？
知的障害者だから？ アルコール入りのスープってどこかにはあるんだろうけどメジャーではないし
酒は普通飲んだ方が上手いんだろうね 熱燗茶漬けあるじゃん
とか思ってググったら関東の方じゃ食わないのか・・・ しかしドラマでは河上も白坂もいい感じに掘り下げて個性と存在感出してくれたな
最初はどうなるかと思ったが、原作を大胆に改変しながらしっかりと尊重もしてて質が高いものに仕上がってるわ >>95
世界中に酒はあって料理にも使われるけど、アルコール残したままの料理って聞かないもんね
飲む場合にしてもかなり熱々にするのなんて、ひれ酒やヴァンショーぐらいか
>>96
と言っても熱燗程度の温度じゃ、スープとしてはかなりぬるめになっちゃうんじゃないかな
それを補うためにスパイシーにしてるとも考えられなくはないけど ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
