【らーめん再遊記】河合単総合 26杯目 【銀平飯科帳】
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VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvv:1000:512:: EXT was configured >>523
冷やし中華より冷やしラーメンええよな
冷やし中華はどこで食っても美味くなかったから食いもんとしてのポテンシャル低いんやろなあ >>531
そばは汁が冷たい 冷たい麺と冷たい汁
つけ麺は冷たい(orぬるい)麺と暖かい汁 >>536
すまん、言葉足らずだった
鴨せいろや肉せいろのような温かい汁の場合ってこと 冷やし中華の問題は基本味付け
強い甘味と酸味が標準になってて、スープ・具・麺が、それに対抗出来てないから、その味付けだけの料理になって事が多い
そうじゃない冷やし中華はなかなか美味しいが、数少ない上に
今度は冷やしラーメンと大差無くなる >>537
だとしても
そばの汁は油分が少ないから冷めてもまあまあ美味しい
つけ麺の濃厚出汁は冷めるとかなり不味い
ってのもあると思う >>525
冷蔵設備のスペースとオペレーションの都合では？
タレを出汁でのばすにしろ、スープをそのまま冷やすにしろ
結構な量を常時冷やしておかないといかんし 他メニューで使ってるスープを冷製にすると、油が固まる問題
こちらにある店だと、元々濃厚系でない塩スープを少し弄る形で解決してたな コンビニの冷やしラーメンそこそこ美味しくてありがたいです
麺をほぐすのが面倒だが お前ら冷やしラーメンは山形発祥だからな？
ラーメン王国山形に感謝してラ・フランス買えよ？ >>538
調味料も肉も野菜も中国産にしろと美味しんぼで言ってた >>549
んなワケねーだろ
福島なんて原発の放射能くらいしか特産ない >>544
ラーメンを冷やすってのが受け付けない
冷やし中華は別 >>386
デレてんのはコラだろ
あれめっちゃ嫌い気持ち悪すぎ YAMAGATAはオールAだからな
Y⇒野球A
M⇒マッスルA
G⇒ガッツA
T⇒テクニカルA >>531
ヌルくて不味いってのが
そもそもの間違いだっての 「ラーメン」においてはヌルイのは不味いよ？
本場のフレンチやイタリアンはヌルイ方が味がよくわかるけど そういえば「スープがヌルい＝まずい」みたいな話が合ったな
葉月の大学同級生とかいう人で >>356
日吉・大勝軒の麺は「マルちゃん焼きそばの麺」に酷似していたなあw
漬け汁もしょっぱいだけだし、なんであれが人気なんだか >>558
熱々過ぎてもスープの味が壊れるからなかなか難しいんだよな
だから動物系と魚介系のスープを後で足すダブルスープ方式は画期的だった 個人的にはスープの熱さには全然拘ってないがな…食べづらいだけだ
そういう考えのラーメン屋もいるだろうが、ぬるいスープ=手抜きみたいに考える層が多い以上商売としては難しいだろうな。作中でも言ってたと思うが 手抜きとかの問題じゃなく
ラーメンはアツアツかヒエヒエじゃないと美味しくない
舌へのマッチングとかじゃなくそういう荒々しくも刺激的味わいや食感こそがラーメンの本質だから
「ラーメンはアンバランス」ってことだな 今回の話はまだ終わってない？
一つのエピソードご長くなりすぎる
年に二冊しか出ないんだから
あんまりごちゃごちゃやって欲しくないわ
引き伸ばしてるだけじゃん
自販機とかチャーハン餃子で解決した話とかあれくらいで十分 >>564
そこのアツアツ、ヒエヒエの固定観念がラーメンをムダに枠組みしている
そこそこ冷えてて味が冴える
ほどほどに熱いから味わい深い
人肌で旨いラーメンがあっても良い
オレ日本酒飲むからそう思うのかもな 人の好みはそれぞれだが温いラーメンはちょっと
油がきつく感じる 逆に言うとラーメンのスープは熱々でなければならないくらい油っ濃いってことだな
そうでない美味さのラーメンがもっとあってもいいのに 当然考えるけどラー豚がそういう店に行かないんだろうな 固定観念だの枠組みだの能書き垂れたところで、実際にぬるくて商売になってるラーメンなんかないのが現実 >>566
いや、固定観念もクソも
ヌルイラーメンは不味いってのが現実 ヌルいつけ麺でもうまい店はある
六厘舎系列の舎鈴はヌルくてもうまいと思う
結局のところ店がどう調整してるかだろう
本来熱い状態で食うもんを冷ました状態でまずいのは当たり前で
そこでラーメンはヌルいから不味いとか言っててもそれはただの思考停止だろう いや、ヌルイラーメンは不味い
ラーメンってのは荒削りでも荒々しく力強いワクワク感がなけりゃ単なる豚のエサ
「ラーメンはアンバランス」この原理をわかってなきゃ
「情報を食ってるだけの舌バカ」に成り下がる 冷やし中華なんかも冷やしすぎると旨くないのよね
酢と辛子でさっぱり喰わせるんだから適温で良い >>578
ラーメンの定義なんて人によって違って良い
勝手に決め付けても何も良い事ないし、お前が決めるもんでない >>582
いや？
ちゃんと一流の料理人はラーメンを定義付けてるよ？
定義もないふにゃふにゃのバカに
旨いラーメンは作れないからな
「ラーメンはアンバランス」 >>581
「適温」と「ヌルイ」のは
全く違うって
覚えて帰っていってね >>584
適温がぬるいってことあるのよ
肌燗みたいにね 昔に流行った油そばや香油ラーメンも温度はぬるいが旨かった
鴨せいろ蕎麦の冷や熱つなんかも、冷熱の口内調味から鴨つゆ旨味香りがわかりやすいぬるめに収束するわな >>578
まるで自分の意見の様に言ってるが
全て漫画の受け売りを復唱しただけじゃねえか
恥ずかしげも無くよくしゃあしゃあと言えるよな ラーメンがぬるいと文句つける客もいれば熱すぎると言う客もいる訳で
結局個人の主観でしかないからな
まあ熱盛とかはスープ冷めるの嫌ならラーメン食えば良いのにとか思うが スープ残すのがもったいないからつけ麺を頼むと聞いて
スープ全部乗んでる俺はそうだったのかと軽い衝撃を受けた >>550
できたのは同年だが山形は秋から冬
福島のは年頭なんだよなあ
信じたくないんだろうけど
Wikipedia にも執拗に事実を消して隠蔽しようとするのがいたなぁ 山形の冷たい肉そばみたいに常温で食べるラーメンってあるっけ？ >>594
スープ作り直してるけど消毒まではしてない寸胴っていう
大阪王将とどっちがマシなのか >>586
「支離滅裂」はお前みたいな奴ネ
ワタシのは「理路整然」いうヨ
一つ勉強になってヨカタねお前 >>589
このスレが何のスレだと思ってんだよハゲ >>592
それはない
福島は山形をパクることしかできないから
芋煮とかもそう 東北の主人公でエースは山形
ヒロインのマネージャーが秋田
キャプテンが宮城
岩手はゴリラキャッチャー
青森は俊足のセンター
福島は山形のストーカー あぼーんが続いているけど一体何が起きているんだろう >>596
テンプレ無視して踏み逃げした挙げ句、そんなルールないとか言い出す基地外が理路整然ねぇ…ww 改行ガイジは死ねよ
嫌われまくってるのに、なに当たり前のようにスレ書き込んでるんだ？ >>598
まあ、間違いを信じたいなら信じてればいいわ >>604
まあ、結局、俺のレスでスレが盛り上がってるからな
俺いなきゃ過疎だし
人気者はつれーわww マンガの中で忌み嫌われているラーオタがいるのはこのスレですか？ えらくあぼんが多いけどまた改行基地外が1人で盛り上がってるのか ただのハゲではダメだよ
ラーメンハゲのように一芸に秀でてないと >>606
ラーメンスレは大いに盛り上がってるからトリリオンゲームスレ盛り上げてくれ
開始はラーメンより少し遅い程度なのにスレ数4で先日3スレ目が落ちてた >>612
いや、ぜんぜんだよ
だって>>523からここまで俺が出した話題でしか延びてないからな >>594
50cmのネズミってそれもうカピバラじゃん
生け捕りにして猫カフェみたくカピバララーメン屋にしたら女子ウケしそう しかも鍋の中を優雅に泳ぐってどんな寸胴も相当な大きさか この記事で一番嘘くさいのがスープを作り直したってとこだと思った
自分はちゃんとしてましたってことで作り直したことにしたんだろうが、スープってそんな頻繁に作り直せるものなんかな
業務用のスープだったとしてもドブネズミが泳げるくらいの鍋のスープを取っ替えるのは結構たいへんやろうに >>618
久留米ラーメンみたいに、継ぎ足しだったら大変だろうが
熊本ラーメンみたいに取りきりならその日の分のみの影響でないかい
鍋の消毒はあるにせよ オーナーがやる気ないぶん投げ経営ならスープも業務用に安い何の骨かわからんのを入れてスープらしい感じのを作った振りしてた程度なんじゃね？ その日の分ってワンオペ12時間働かされるような店で厳しくないか？
とても店回るとか思えんのだが は？
ネズミラーメン？
クッソつまらん話題で無理して引っ張ってるのが見え見えだなお前らwwwwwwwwwww
やっぱヌルイラーメンが旨いとか言ってる舌バカどもは
言葉のセンスもヌルイわwww
自分からは発信できず本質を見極めることもできず
常に「情報を食ってる」連中だもんなあ >>622
そうだよな、情報がなければネズミ出汁でも「おいしい」と食えるのにな >>623
情報を知ってることと「情報を食ってる」ことは
前前前世から違うよ >>624
2000年前からある羊頭狗肉ってのもある種「情報を食ってる」だろ
犬の肉を「羊の肉美味しいね」って食ってたわけだ ところで40過ぎてきて健康にも気を遣おうかと思ってるんだが
みんなはラーメンは週何回くらいに抑えてるんや？
なお、スープは飲み干さないものとする ラーメンが週何回とか言ってる時点で終わってる
ラーメンだけじゃなく普段の飲食物から気遣わないといけないのに
まあ、どうせお前らは
ラーメンに唐揚げとコーラとかで食事してんだろな
ちな、俺はラーメンは秀一で普段は豆腐や玄米、トマトやピーマンを食べてるから
お前らと違って老けてない ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
