【らーめん再遊記】河合単総合 26杯目 【銀平飯科帳】
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VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvv:1000:512:: EXT was configured >>458
破壊されるしそれプラスで味見してるんだけど 味見のたび胃酸が分泌されるのに胃にはご飯が入ってこないから胃潰瘍になる料理人もいるって話聞いたことがある
>>479
なるほどなぁ
鶏白湯ラーメンは食ったことないけど手作りを謳うような店は気を付けた方がいいかな なるほど、業務用スープを手に入れれば鳥白湯は家で食えると 社食にラーメンがあって、日替わりで醤油や塩、
最近は仙台味噌ラーメンとか横浜タンメンとか、
長崎ちゃんぽんとか、担々麺、魚介まぜそばまで。
鳥白湯ラーメンもある。どれも、チェーン店並みの味で、
そこそこ美味しい。魚介まぜそばは専門店に迫る味だった。
業務用スープの進化はすごい。 濃厚系の煮干や豚骨ですらも、高めの業務用スープは結構やるからな そうやって脂肪分と糖分と塩分を過剰に接種してるから
お前らは頭も体も鈍いんだよ
ラーメンは週一にしておけ 業務用も無濃縮の冷凍スープならチェーンのセントラルキッチンと同等以上だよね 別に業務用スープ使うのは構わんが、それを自家製ですと偽ってる店多そうだな >>490
醤油自家製してる奴も居ないし業務用スープで割るのと同じ何割まで自家製なら良いって屁理屈になるな そんなこと言ったら原料の大豆や麹まで自家製にしなきゃならなくなる
塩ももちろん自分で海水から作ったり岩塩を産地から採ってくる 自家製スープ、自家製麺という情報を食べる客も多いのかな うどんやそばでも、見える所で手打ちしたり、わさびを客に擦らせたり
石臼挽きだのアピールしてんだから
フツーに居るんだろ 米倉の思惑通り進むのは嫌だから、グルタに何かしてほしいな 話の終わりころに芹沢へ笑顔で「お疲れ様ですー」と挨拶してたからグルタの中で今回の問題は解決済みだよ >>490
麺くらいは製麺機で自家製なのかもな
んで、セントラルキッチン式なら同じ味になるかというと、やっぱり寸胴での加熱ぐあいとかで微妙に差異が出るらしい。
天下一品とかで店によって、その日の担当者によって味が違うのはそういうことらしい。
材料持ち帰りを買って家で作って喰っても、店ほど美味くないとか。 >>502
製麺だけ自家製と言うのが話の肝だった
まあ、本来で言えば?の味に自分で管理しないとレベルで拘らないのなら
製麺所の方が温度管理とかもいい状態で管理してくれるんで、製麺業者に頼んだ方が良いのだけどね
保存場所とかの問題もその日の分だけ届けて貰えば良いのだから
スープの再加熱とかは企業秘密だろうと思う >>502
自家製という名の情報騙される
下手な自家製は業務用スープより不味いなんてよくある話
麺の自家製はコストダウンが目的、旨い自家製麺てチェーン点くらいしか知らんわ >>391
これとちょっとシチュエーションは違うけど
熊本ラーメン編ってでていかれた妻と娘とオチでよりを戻す話で
妻に、今の料理は藤本さんに考えてもらったものでしょってちゃんと突っ込まれててワロタ
あと娘の、約束どおり首ばくくると？さよならお父さん。ってセリフw うちの近所のラーメン屋だけど
前はスープを煮込む匂いが流れてきたけど
最近流れてこないのは
業務スープに変更したのだろうか マンガワンで久々に花輪亭初回読んだが
いい話なのにコメントが辛辣過ぎて 自家製麺と店内装の雰囲気で騙して、それら以外は安い業務用で済ませてた話か
今回のエピソードの半分ぐらいは、この話の焼き直しと言えるよね 権威や名声に弱い片山ならよく味わいもせず大絶賛よ
そして永友の真似を初め奥さんが離婚言い出し藤本が仲裁するまでがセット ＞自家製麺と店内装の雰囲気で騙して
これって一般人の感覚としては別に全部分かってても騙してる感じも騙されてる感じもしないんだけど
ラオタ視点だと騙されてることになるの？ ただの量産品の壺を霊験あらたかな宝具として売ってるのと一緒 >>509
初回の片山は脱サラして独学ラーメン店開いて失敗しかけてただけの普通な人だったしな
パワハラから従業員に反逆された回で完全にクズって言われるようになった 作中の話なんだからせめて当該話くらい読んでレスしろよ 1000円の壁問題って「材料高騰による値上げ」で一律100円の値上げをしたら1000円超えちゃった、で現実では解決してるよね
消費者にとっては全く嬉しくないが >>518
原料が安定供給されだしても値下げはしないから都合つけて値上げする手段にはなってんだよな そういや、あの話って値段提示されてたったっけ？
それなりな値段なら、藤本はともかくハゲあたりは認めるやり片にはなるか チャンピオンの虹色ラーメンだと値段の話があったな。
優劣つけがたいラーメンに、主人公側のラーメンのほうが圧倒的に安いって軍配を上げる。 あちーな
現代は冷やしラーメンが発達してて助かるわ 発見伝の頃はかなり少数だった、冷やしつけ麺も
今だと結構見かけるようになったね ざる中華はチープな食堂とかでそれなりにあったけど冷ラーメンは最近やっと広まって来た感
結構売れそうなのにチェーンで出さないのって冷夏だと数出ないからか？ 1000円の壁問題って、ラーメンの問題でもなければラオタのせいでもなく、ラーメン店の店主の意識の低さの問題だよな
ラーメン屋なんて小汚くて粗暴でも構わないって意識で、店の内装外観に金を掛けたり接客を洗練させて1000円取ってもおかしくない店作りをしないせい ゴルフ場とかなら普通にクラブハウスや茶屋で2000円ラーメンとか出るからな
鉄人陳健一の担々麺とか 低さというかラーメン≒大衆飯の印象だろ。
亡くなられた武内さんとかそういう感じだし。 それを言ったら蕎麦なんかその何倍もの時間ずっと大衆食、ファーストフードをして扱われてきたんだが そばは安価立ち食いと求道に中間のとりあえず蕎麦が明確に分かれたいいポジ分け出来た成功例じゃね
ラーメンはまだラーメンにそんな金出すなら違うもん喰うかから抜け出せてない つけ麺はヌルくて不味い理論だと、せいろの蕎麦も不味いってこと？ >>523
冷やし中華より冷やしラーメンええよな
冷やし中華はどこで食っても美味くなかったから食いもんとしてのポテンシャル低いんやろなあ >>531
そばは汁が冷たい 冷たい麺と冷たい汁
つけ麺は冷たい(orぬるい)麺と暖かい汁 >>536
すまん、言葉足らずだった
鴨せいろや肉せいろのような温かい汁の場合ってこと 冷やし中華の問題は基本味付け
強い甘味と酸味が標準になってて、スープ・具・麺が、それに対抗出来てないから、その味付けだけの料理になって事が多い
そうじゃない冷やし中華はなかなか美味しいが、数少ない上に
今度は冷やしラーメンと大差無くなる >>537
だとしても
そばの汁は油分が少ないから冷めてもまあまあ美味しい
つけ麺の濃厚出汁は冷めるとかなり不味い
ってのもあると思う >>525
冷蔵設備のスペースとオペレーションの都合では？
タレを出汁でのばすにしろ、スープをそのまま冷やすにしろ
結構な量を常時冷やしておかないといかんし 他メニューで使ってるスープを冷製にすると、油が固まる問題
こちらにある店だと、元々濃厚系でない塩スープを少し弄る形で解決してたな コンビニの冷やしラーメンそこそこ美味しくてありがたいです
麺をほぐすのが面倒だが お前ら冷やしラーメンは山形発祥だからな？
ラーメン王国山形に感謝してラ・フランス買えよ？ >>538
調味料も肉も野菜も中国産にしろと美味しんぼで言ってた >>549
んなワケねーだろ
福島なんて原発の放射能くらいしか特産ない >>544
ラーメンを冷やすってのが受け付けない
冷やし中華は別 >>386
デレてんのはコラだろ
あれめっちゃ嫌い気持ち悪すぎ YAMAGATAはオールAだからな
Y⇒野球A
M⇒マッスルA
G⇒ガッツA
T⇒テクニカルA >>531
ヌルくて不味いってのが
そもそもの間違いだっての 「ラーメン」においてはヌルイのは不味いよ？
本場のフレンチやイタリアンはヌルイ方が味がよくわかるけど そういえば「スープがヌルい＝まずい」みたいな話が合ったな
葉月の大学同級生とかいう人で >>356
日吉・大勝軒の麺は「マルちゃん焼きそばの麺」に酷似していたなあw
漬け汁もしょっぱいだけだし、なんであれが人気なんだか >>558
熱々過ぎてもスープの味が壊れるからなかなか難しいんだよな
だから動物系と魚介系のスープを後で足すダブルスープ方式は画期的だった 個人的にはスープの熱さには全然拘ってないがな…食べづらいだけだ
そういう考えのラーメン屋もいるだろうが、ぬるいスープ=手抜きみたいに考える層が多い以上商売としては難しいだろうな。作中でも言ってたと思うが 手抜きとかの問題じゃなく
ラーメンはアツアツかヒエヒエじゃないと美味しくない
舌へのマッチングとかじゃなくそういう荒々しくも刺激的味わいや食感こそがラーメンの本質だから
「ラーメンはアンバランス」ってことだな 今回の話はまだ終わってない？
一つのエピソードご長くなりすぎる
年に二冊しか出ないんだから
あんまりごちゃごちゃやって欲しくないわ
引き伸ばしてるだけじゃん
自販機とかチャーハン餃子で解決した話とかあれくらいで十分 >>564
そこのアツアツ、ヒエヒエの固定観念がラーメンをムダに枠組みしている
そこそこ冷えてて味が冴える
ほどほどに熱いから味わい深い
人肌で旨いラーメンがあっても良い
オレ日本酒飲むからそう思うのかもな 人の好みはそれぞれだが温いラーメンはちょっと
油がきつく感じる 逆に言うとラーメンのスープは熱々でなければならないくらい油っ濃いってことだな
そうでない美味さのラーメンがもっとあってもいいのに 当然考えるけどラー豚がそういう店に行かないんだろうな 固定観念だの枠組みだの能書き垂れたところで、実際にぬるくて商売になってるラーメンなんかないのが現実 >>566
いや、固定観念もクソも
ヌルイラーメンは不味いってのが現実 ヌルいつけ麺でもうまい店はある
六厘舎系列の舎鈴はヌルくてもうまいと思う
結局のところ店がどう調整してるかだろう
本来熱い状態で食うもんを冷ました状態でまずいのは当たり前で
そこでラーメンはヌルいから不味いとか言っててもそれはただの思考停止だろう いや、ヌルイラーメンは不味い
ラーメンってのは荒削りでも荒々しく力強いワクワク感がなけりゃ単なる豚のエサ
「ラーメンはアンバランス」この原理をわかってなきゃ
「情報を食ってるだけの舌バカ」に成り下がる ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
