【らーめん再遊記】河合単総合 26杯目 【銀平飯科帳】
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VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvv:1000:512:: EXT was configured 最初は芹沢に永友の目を覚ましてやれと思ってたが、ここで終わってもそれはそれでって気分
何人も若手を巻き込み神様扱いしておいて、実はあなたはポンコツなんですよーとやられても… >>374
それなりに美味い塩ラーメンにはなったものの、そもそも塩ラーメン一本だと需要は高くないからな >>386
長崎編「至高のメニューの方がより平和を語ったから勝ち」とか、判定は謎な部分があったけどな。 >>397
美味いラーメンではダメなのだ
旨いラーメンで経営を成り立たせなければ意味がない
ホントそれよな
うまくなくても、経営が成立つなら成功だし 中華屋ホリディってモデルは日高屋？
日高屋のタンメンってあんな感じなの？ >>410
日高屋の運営会社がハイデイ日高だから多分そう グルタは美味しんぼの山岡みたいに直接はラーメンに関わらない進路に進みそう
ラーメン屋にはならなさそう ハゲにとって当初の夢の後継者が藤本、清流房の後継者がゆとりで、それぞれ既に育て終わっているしな
YouTuberとしてやってること考えると、むしろ次世代の有栖ポジなんじゃないか 藤本に比べるとゆとりは勝手に育っていった感が強いな 元々天才が料理の英才教育受けてたんだっけ
人間としては虚言癖あって割とお付き合いしたくないタイプだが ゆとりとは部下ということもあってほとんど勝負してないからな
対外的には弟子代表はゆとりなんだろうが、
バチバチやり合うことで体を張って教えを授けたという意味では藤本だな 藤本と芹沢は年齢が親子ほどに離れてるわけでもないのがよかったのかな
対ゆとりとなるとまさに子供世代で、
対藤本のように嫌味なライバルムーブすると完全に小娘いじめてるやばいオッサンになっちゃうからなw >>408
後半の味めぐりは正直読み飛ばしてるわ
味めぐり自体郷土料理の紹介で対決って腑に落ちんし
歴史の教科書的な資料的価値は有るが漫画的に面白可笑しく着色出来ないから完全に学習漫画
学習漫画だから説教臭い方が勝ちなんかな？ 今週の味一なんだよ
グルメ枠はラーメンに明け渡してさっさと引退しろ 味めぐりは作中で局長にそんなんつまらんだろと指摘されていたがまさにそうなってしまった
ゆとり風にいうとフムフムはするがワクワクはしない まあその頃は取材費と称してタダ飯食らって
太鼓持ちみたいな漫画描いてたんじゃね？ 原作者からしたら取材した内容そのまま書いて持ち上げだけで単行本一巻分になるんだから楽だわな >>424
読者からしたら漫画的に着色したら苦情くるから資料並べて終わりはないだろとしか
何故か叩くアンチは数話程度しか無い朝鮮ネタがメインだと勘違いしてるが
味めぐりを結局田舎料理を並べただけで終わらせたのが一番の罪だ やっぱハゲはかつての恩人が無能な神輿にならないよう、最後のチャンスを与えたつもりだったのか。
だがハゲの想像を超えて、耄碌していて同じ具材であることも、ゴボウの事も気づかなかったと。
ハゲの悲しみ、本心を有栖とグルタが察していたようなのが僅かな救いかねえ。
赤田の方は実質グルタの助言で何とかなった感じだし、これから相当努力しないときついだろうな。
グルタは多くの事を学び、成長していくと、読者目線かつ主人公になってしまってる感があるなｗ グルタは有栖みたいな評論家を目指したりしないのかな？ >>428
評論はやるとしても商売にはしないんじゃないかな
ラーメンチューバーは続ける気はするけど
芹沢のアシストがあったとは言え、赤田の店を立て直す実績があったわけだし
清流房に入社とかもしそうな気はする
まあ父親は複雑な顔をしそうだけど 時々実家の厨房で調理の真似事はしてるし大穴でラーメン職人目指すかも >>364
店舗数が増えまくってきた頃から美味しさよりも安定供給を目指すようになった感じ
だけど代わりの店が無いし、定休日無くしたり営業時間長くなったりしたのでメリットのほうが大きかったな
「これが本来の中本の味」って店にも行って、確かに美味かったんだけど、行きやすい中本のほうが良いわって結論になった
そこはすぐに「通いまくって常連認定受けて限定メニューを食べる店」みたいになっちまった >>425
取材して更に一捻りが出来なくなったんだろう
変な方向に曲げると批判食らうし
>>430
グルタは材料費どこから出してたんだろう？ >>426
だとしてもだ
今週の話は酷過ぎるだろ
前後編ならまだしもあのページ数で1話完結だぞ >>432
取材したはずなのに放射脳カルトに捻りまくって、批判を浴びても平然と開き直ってた福島編 >>432
どこから出してたって普通にラーメン動画の収入じゃないのか？ やっぱラーメンみたいなジャンクフードの店を長年やってたら
知らず知らず味覚が破壊されていくんだろうな
パンチドランカーみたいな職業病か それは、二昔くらい前のフレンチで問題になってたな
ソースをその都度作るやりかただったので、そのたびに味のチェックしてると
一回の量は知れてるが、それを何十、何百、年間で３００日近く続けるので
肝臓か腎臓がイカれる、と >>440
味のブレも減らせる工場で一括大量生産が最適解って結論かつまり >>441
スープは工場、香油は現地 ってのがいいかも
香りさえしっかりしてれば大抵ごまかせると思う >>440
ソムリエみたいに味をみた後は吐き出せばいいだけじゃん >>432
偶然だろうけど、アオイホノオとよしながふみのインタビューでほぼ同時に美味しんぼの話題が出てた
やはりあの漫画は当時としては本当に凄かったんだよ
何十年も後の作品を引き合いに出して批判すべきではない >>444
島本和彦は風の戦士ダンで雁屋哲とは原作・作画担当の関係だったんだけど
美味しんぼのギャグ描写は島本和彦の影響を受けた説があるな
島本和彦と仕事する前の雁屋哲はシリアスな笑い（狙ってないのに笑える）作風だったので
本来ギャグじゃないのに島本が忖度してギャグシーンにしてしまったとか裏話があった 塩爺みたく味覚がダメになったら、もう味見して内臓痛めつける必要もないだろうにな
数パーセントの濃度の差違を見極めるとか、高齢者の妄想の世界だったとか、ちょっとしたホラー フレンチは知らんがラーメン屋が一日何回味見するんだよっていうw ジジイが俺は運転に自信があるとか言って人轢き殺したり
見苦しく何度も視力検査受けたりする現実を知れ しかし宇崎のエピソードはほんと好きだなあ 何度も読み返すけど、なんとも後味のいい話だ
「俺の作るラーメンの中にもう俺は居ないんだよ」でハゲがハッとするシーンもいい 芹沢も周りの芹沢教徒が持ち上げるから勘違いしてるだけで
その外に出れば同じように疎まれたり馬鹿にされたり憐れんだりされてるのかもな 芹沢のこと知らない職場のバイトでもすぐに一目置かれてたやん でも塩匠堂も塩匠堂目線でカメラを切り替えて漫画にすれば塩匠堂は馬鹿にされる要素がないし
逆に塩匠堂の取り巻きが芹沢にとってのお前らだと考えたらきれいな対照関係 まあyoutubeなんかでは老害扱いされている
ただ、禿の場合、非が無いまともな奴が相手なら外面は良いから
露骨に疎まれることはないだろう 米倉なんかもムシュランの中に米倉の一枚上手みたいなのがいて
「うーん、米倉ってやつをちょっと持ち上げてアドバルーンがわりにしてみるか。ラーメンなんて所詮はB級だけどな。」みたいに
都合よく手のひらの上で転がされて調子に乗ってるだけかもしれないしな 米倉との勝負の時に、ニューウェイブ系のカリスマとか祭り上げられて
身動きとれなくなってたと自省するシーンがあったような
なのに塩爺を祭り上げるのは、もう終わってる人と割り切ってやってるのか
弟子のラーメン食って目を覚まして欲しいのか、どっちだったんかね >>440
チミは日々の食事でも肝臓腎臓が破壊されると思ってるのかね？ やり方が昔のフレンチとかだと、客に出すたびに味のチェックするから
日々の食事とは比較にならない塩分と脂分を摂取することになると
言ってるのでは？ 昔のフレンチシェフ知らんからあれやど
一日何回どんなけの量味見するんだとか考えるとなんか嘘くさくも思える 知らんから知ったかせずに普通に尋ねるけど
味見したものをわざわざ飲み込む必要はあるのかね
胃の中に入れなければ内臓にダメージはないと思うんだけど >>463
わざわざ飲み込む必要は無いけど、口に入れた分全部出せるか、と言えば無理なのは解るよね？
その都度、水で口を濯げばいいけど、仕事中にやるのも現実問題として無理っぽいのも解るよね？
厨房の中が見えないから、とその都度吐き出してる絵ヅラって
イマドキならソッコー炎上しちゃいそうだよね
大きな店で、５～７人くらいのチーム組んで役割分担してやってる分には問題は無いんだよ
夫婦で調理から配膳までやってるような小さな店で問題が出る
一人で全部の味を決定しなきゃならないから ラーメン屋のオヤジもフレンチのシェフも基本立ち仕事で
結構なカロリー消費してるんだから
味見程度の塩分、脂分で健康害するとは思えないけどな 立ち仕事と厨房で動いてるくらいではカロリーはあんま消費しないと思う。
あと健康上の問題で考えればカロリーの消費と脂分、塩分のバランスは別問題。
仮に相当なカロリーを消費する作業であったとしても、必要な塩分を超えれば害になるし
バランスが取れていなければ脂分は脂肪や胆石みたいな形で蓄積するだろうしな。
その意味では吐き出す方がいいんだろうが、その辺は普段の食事の方で
塩分や脂質を調整する形でやってるんじゃないかね。 クソ暑くて汗をダラダラかくから、水分採らなきゃ！塩分とらなきゃ！カロリーも！
と、スポーツドリンクガブ飲みして急性の糖尿病になる人が増えてるらしいな・・・ スポーツドリンクがぶ飲みなんて風邪やワクチンで熱出した時くらいか
467みたいな状況ならスポドリは1本かせいぜい2本に抑えてあとは麦茶とかにした方がいい >>467
2型と1型の糖尿病とごっちゃになってないか？
味見で程度で体おかしくなるとかも流石に適当すぎやろ
そもそもそんないちいち客に出すたび味見するもんか 好きなゲレンデ食堂のチャーハンがあるんだけど
そこ親父が丁寧に鍋振って毎回味見してすげー美味かったんだけど
年々しょっぱくなってて今じゃ食えないレベルなんだよ
あれ味見しすぎて塩味に麻痺してんじゃねえかな
最近じゃチャーハンはどうでもいいから親父の健康が心配だよ 料理つくってると食べていないのに摂取するカロリーが増えてるとか聞いたような ケーキを焼く職人の人は食べてないのに虫歯になりやすいとか >>469
それが正解なんだが…
馬鹿な看護士がポカリを薄めて飲んだから熱中症になったと書き込み
真に受けた馬鹿が拡散するの(笑)
6時間程度の作業で4L程度の水分を接種していたらしい(笑) ラーメン屋は成人病になる人多いからね
僕のよく行ってたラーメン屋もエコノミー症候群でぶっ倒れて入院してしまったんだが
高津家じゃないけど仕込み含めて毎日睡眠時間2時間でやってたらしい
身体が資本なんやから倒れるまでやらんでもな（そんなんで美味しい店が無くなるのは悲しい） 藤本が煮込みの短縮を大声で批判してたけど、続けろって方が酷だよな いうても２４時間も煮込まなくても美味いとんこつラーメンを作ってる店は幾らでもあるからなあ
煮込み時間を減らす代わりの何か工夫を凝らす訳でもなく、それどころか業務スープで手抜き水増しまでして 現場仕事に復活したら、水とか塩の消費量変わったから
厨房に籠もってるのは味変わるだろうな >>477
鶏白湯は冷凍の業務スープとかあるからな。
煮込む手間と時間を考えたら冷凍買ったほうが安上がりなんだと。
濃縮系より味は良いそうな。
最近、鶏白湯の新店が多いと思ったら、そういうことらしい。 >>458
破壊されるしそれプラスで味見してるんだけど 味見のたび胃酸が分泌されるのに胃にはご飯が入ってこないから胃潰瘍になる料理人もいるって話聞いたことがある
>>479
なるほどなぁ
鶏白湯ラーメンは食ったことないけど手作りを謳うような店は気を付けた方がいいかな なるほど、業務用スープを手に入れれば鳥白湯は家で食えると 社食にラーメンがあって、日替わりで醤油や塩、
最近は仙台味噌ラーメンとか横浜タンメンとか、
長崎ちゃんぽんとか、担々麺、魚介まぜそばまで。
鳥白湯ラーメンもある。どれも、チェーン店並みの味で、
そこそこ美味しい。魚介まぜそばは専門店に迫る味だった。
業務用スープの進化はすごい。 濃厚系の煮干や豚骨ですらも、高めの業務用スープは結構やるからな そうやって脂肪分と糖分と塩分を過剰に接種してるから
お前らは頭も体も鈍いんだよ
ラーメンは週一にしておけ 業務用も無濃縮の冷凍スープならチェーンのセントラルキッチンと同等以上だよね 別に業務用スープ使うのは構わんが、それを自家製ですと偽ってる店多そうだな >>490
醤油自家製してる奴も居ないし業務用スープで割るのと同じ何割まで自家製なら良いって屁理屈になるな そんなこと言ったら原料の大豆や麹まで自家製にしなきゃならなくなる
塩ももちろん自分で海水から作ったり岩塩を産地から採ってくる 自家製スープ、自家製麺という情報を食べる客も多いのかな うどんやそばでも、見える所で手打ちしたり、わさびを客に擦らせたり
石臼挽きだのアピールしてんだから
フツーに居るんだろ 米倉の思惑通り進むのは嫌だから、グルタに何かしてほしいな 話の終わりころに芹沢へ笑顔で「お疲れ様ですー」と挨拶してたからグルタの中で今回の問題は解決済みだよ >>490
麺くらいは製麺機で自家製なのかもな
んで、セントラルキッチン式なら同じ味になるかというと、やっぱり寸胴での加熱ぐあいとかで微妙に差異が出るらしい。
天下一品とかで店によって、その日の担当者によって味が違うのはそういうことらしい。
材料持ち帰りを買って家で作って喰っても、店ほど美味くないとか。 >>502
製麺だけ自家製と言うのが話の肝だった
まあ、本来で言えば?の味に自分で管理しないとレベルで拘らないのなら
製麺所の方が温度管理とかもいい状態で管理してくれるんで、製麺業者に頼んだ方が良いのだけどね
保存場所とかの問題もその日の分だけ届けて貰えば良いのだから
スープの再加熱とかは企業秘密だろうと思う >>502
自家製という名の情報騙される
下手な自家製は業務用スープより不味いなんてよくある話
麺の自家製はコストダウンが目的、旨い自家製麺てチェーン点くらいしか知らんわ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
