【ラーメン再遊記】河合単総合 11杯目【銀平飯科帳】
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VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvv:1000:512:: EXT was configured >>949
学生何人か引き連れて安いメシ食うのは、客員ではまずあり得ない
>>951
さかなクンの研究実績はゴミだぞ
研究職なんて狙ってなさそうだし向いてるとも思えないから、それでいいと思うが >>952
まあ、確かにさかなクンは研究と言うよりは魚のことが大好きで何でも知りたいという
研究とはまた別次元の人だからな
とはいえ、さかなクンの研究実績でゴミなら
ラーメン評論家程度の有栖がそれ以上とはとうてい思えないけどな･･･
実は味覚とか調味料を分子学的に研究してるとかならわかるけど 現実的なこと言うと魚介系の出汁って相当味も匂いも強烈だから脂と醤油を大量に足したくらいじゃ匂いも味も消えない
濃厚豚骨醤油でも魚介系をブレンドしてれば、それとは知らなくても「あ、魚介系使ってる」って誰でもわかるくらい主張が強い
それを脂足しまくっただけで「魚介の味も香りも吹っ飛んでいる」とかいうのは、単に相当味覚と嗅覚に問題があるだけ
舌馬鹿なのははハゲのほう
味覚が相当鈍感なんだから脂を足したら脂っぽさしか感じられなくてまずいと感じるのも当然 魚介の風味が飛ぶんじゃなくて鮎の風味が飛ぶんやろ
だからカタクチイワシでパチもんを作られたって話 鮎の味にしたって相当主張が強いだろ
脂足しただけで飛ぶとか無理がある 教授って学会に論文とか出さないと普通なれないけど
ラーメンの論文書いても査読する人がいないというジレンマ >>953
それこそ再遊記の１巻で出版記念パーティやってたろ。
ラーメンの歴史を織り混ぜた比較文化論とか民俗論、風俗論に近い。
理系論文と違って再現性やら必要ないし、明らかな誤りとか史料見落としが無ければ論文としてはそこそこイケるんでないの？ 文系の論文って査読なんかないぞ 研究会の資料を論文として提出したり
してるし はっきりいってコネと売り込みだけ まあ工学部も同じような
領域があるけど 築地魚河岸三代目で豚骨ラーメンにトビウオの出汁加えて改良に成功した話があったな
魚介の風味を主張せず豚骨の旨味をアップさせてたっけ >>952
研究じゃない実績ならクニマス発見があるな。 方言周圏論を変えてラーメン周圏論で民俗学いけるな
中心をどこにするかでもめそうだが >>966
九州に閉じればイケるかも。山口の宇部くらいまで。
中心は久留米になるだろう。
例外としては、地域振興のを除けば、大牟田、鹿児島あたりか。 なにげにムシュロンの二人が博多豚骨が一番！って言ってた豚骨に回帰してるの笑う 二郎系大好きのラーメンマニア、54歳で心不全で亡くなる。
亡くなる前日も肉脂タップリの二郎を食していた
https://twitter.com/aburamashi
https://twitter.com/5chan_nel (5ch newer account) 姪御さんと交流があったか身内で一番ネットSNSに詳しいのが姪だったって所だろ
独身だと既婚者より甥姪と交流あるケース多いからな
俺も甥姪が中学生位まではサシで飯食いに連れていく事がちょくちょくあったし今でもLINEとかで交流してるから
もし俺が死んだら彼らが同じようなことするんじゃないかなーと思う。 >>966
そりゃあ当然東京じゃろう 東京ラーメンは国の宝じゃわい >>973
初めて東京で食った東京ラーメン、鶏ガラ系醤油、海苔、メンマ、チャーシューにナルト……は、不味いという感想しかなかったな。
久留米ラーメン文化圏で育ったもんで。
んで、東京で博多系を食ったら、やっぱり不味いだったんだよなw
今ではどれも美味しくいただけます。 >>974
人間は慣れる生き物、の良いサンプルだな そりゃあ、東京ラーメンはスープの出汁取りに使った豚肉を具に使うわ、
臭いメンマやナルト乗っけるわ、麺はかん水臭いわ、しょんべん臭いスープに
グルソーたっぷりぶち込むわで、ひとつひとつの要素を取ったらクソ不味いんやわ
そやけどそういうマイナス要素が寄り合わさるとまるでマイナスかけるマイナスが
プラスに転化するようにやな、極上の味に化けるんやで 芸術としか言いようがないわ
それが東京ラーメンの醍醐味なんよ >>955
素材の種類と使う量と出汁のとり方でいくらでも変わるだろ、そんなの
カツオ節なんて揮発性が高くて香りがすぐに飛んじゃうから追いガツオって調理方法が生まれたんだし >>978
三人笑ってる流れからプロレスの話になって誰かのモノマネしたんじゃないか 関東は硬水だから出汁が出にくいんだよな
今なら購入した軟水で調理してる店も多いんだろうけど 動物系は硬水の方がいいって書いてあっただろこの漫画に
実際は日本なんてほぼ軟水だ ラーメン評論家の竹内伸は、ラーメンに対する敬意から1日1麺を自分に課し年間500食以上
それが原因で肝臓が悲鳴を上げ始めるが、医者から「こんな事いつまでも続けてたらアンタ死ぬわよ」とハッキリ宣告されるもガン無視
以降も問答無用で食べ続ける
心底惚れ込んだラーメンと共にある為に我が人生を捧げてこそのラーメン愛
2008年48歳 肝硬変にて没
佐野実からは「ラーメン国宝のような人」と評され 「ラーメンは鶏ガラ 豚ガラ 人柄(店主の)」 の名言を残す >>984
出汁が出にくいから関東は出汁文化がない味覚異常地域になったんだぞ >>988
そういう説もあるけどさ、ほかもあってな
「江戸っ子はせっかちで、ちまちま出汁をとってられなかった。醤油を入れると旨みがでる。なので醤油主体の味付けになった」
「江戸はカツオがとれた。なので出汁はカツオ節。ただ、昔は燻製技術が未発達だったし、冷蔵庫もないからすぐ悪くなる。だから昔の江戸の出汁は臭かった。臭み消しに醤油は必須だった」
パッと思いだせるだけでも、こういった説がある。横レスすまんな 俺も東京ではじめて鶏ガラ醤油のラーメン食ってその不味さにビックリしたな >>988
こんなとこでも東西かよ
ホントアホだなお前 >>992
食べ物は一番地域性が出るのに、何言ってんだこいつw >>993
食べ物板行って好きなだけ罵り合ってこいよ
異常なのはお前の脳だよ このスレッドは１０００を超えました。
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