【らーめん再遊記】河合単総合 37杯目 【銀平飯科帳】
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【らーめん再遊記】河合単総合 36杯目 【銀平飯科帳】
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VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvv:1000:512:: EXT was configured 読んだが若い頃の原田って破滅的天才ぽかったな
ラーメンはうまそうじゃなかったしむしろ丸鶏うどん？
斬新さでは鮎の煮干しラーメン以上の分かる人には分かる時代が早すぎたラーメン >>705
いくら「これ最高のコメと最高の出汁」とか言われても実も漬物もお茶漬け出されてもなってなるのと同じだよな
美味しんぼの水かけ飯とか カップ麺でもあったな具無しラーメンって。案の定速攻消えたがw >>708
麺もなくワカメだけってのもあったし
セーフだろ >>706
上にもあるが、ゆとりと同ベクトル
創作料理家としては優秀だが、コンスタントに経営して規模を広げていくラーメン屋経営者としては成立しないタイプ
自分の趣味嗜好と探求心優先で、斬新さと強烈さ故に一回食うだけなら美味いと感じるかも知れないが、
安定感と安堵は無くてリピーターが付かないっていう よく見ればお品書きもあのラーメンのみか
餃子と炒飯も出せば繁盛したかもな 原田のラーメンは作中のラーメンマニアが「こんなのはラーメンじゃない」とか言いそう >>709
これ評判どうだったんだろ
カップめんはみんな同じ味に思い出してきてからめっきり食わなくなってなぁ・・ 天皇の料理番ってドラマで、肉や野菜が溶け込んだカレーを作って出したら
最初は美味い美味いと絶賛されたけど、次第に具なしが嫌がられて不人気になっていく話あったな 原田のラーメン
スープに関しては天一っぽいな
天一のスープは持ち帰りパックの原材料表示に野菜類書いてあるけど省いてもスープのとろみや味にさほど影響が無いという
「スープが冷めた日」(96年)や有栖の30年近く前という台詞からすると
95年頃と推定されるけど
90年頃に天一のお土産パック貰って皆で「ドロドロで臭え」騒いだ記憶があるのでスープに関してはそれほど革新性は無いかな
https://gourmet-note.jp/posts/5857
>スープパックには野菜類として「玉葱・人参・土生姜等」や、「チキンエキス・調味料(アミノ酸等)」ともありますが、野菜類や化学調味料などを入れずにこの材料で作ってもかなりの再現度があります。 >>715
まずかけうどんが人気って店は大体讃岐うどんに近い歯応えのある麺が多くて、その場合は具がむしろ邪魔になる
蕎麦の場合はそこそこの店は前菜よろしく突き出しが出るし、風味自慢の店は量が少なめ
対して、麺が細めなラーメンや米粒が細かいカレーみたいな料理は、延々と具無しで食ってると飽きが着易い
しかも味が濃い目だったりスパイスがきつめだったりで、他の具でワンクッション置けないと苦痛ですらある 蕎麦屋は蕎麦前含めての店と
食事としての蕎麦ウドン、丼ぶり出してる店が入り混じってるから
ラーメンだけ食ってくれって店はビールも出すなよとか思う
酒飲むと、スープ要らねえからチャーハン頼むわと町中華に >>716
あんな出汁ガラ溶かしたスープとは違うだろ 今の鳥白湯ラーメンで、濃厚売りにする店の幾つかがやってる手法をやりつつ
それに合う麺を自作で、具無し
もう少し後の時代で、つけ麺の形なら生き残りそう >>717
そらなら、太麺とか刀削麺だと解決してね？ 原田のはとんこつラーメンの技法で材料を鶏に変えて作ったって事かな >>721
単純に具のないラーメンってのなら一応メニューの中に置いてる店は割とあるね 2年前の記事だが、西早稲田、東銀座、雑司が谷、渋谷東急が取り上げられてる
麺とスープで勝負する素ラーメンが潔く美しく、そして旨い | グルメ情報誌「おとなの週末Web」
https://otonano-shumatsu.com/articles/235031/
鳥取の素ラーメンは、天かすとかカマボコ入りか >>716
スープについては同じく天一を思い浮かべた
ただ、太麺というのは、鶏白湯ではあまり見かけない気もする
30年前って1990年相当で良いのか？
天一を初め、京都の鶏白湯は1970年代には出てるから、原田も70年代か60年代に設定しないと天才性が薄れる気も >>722
うどん程の太麺になると最早それラーメンか？状態だし、刀削麺も食感を邪魔せずに食ってる途中で味を変える為にか
記憶の限りでは葉菜と挽肉くらいしか載ってない店が多かった ラーメンという固定概念に縛られたら駄目→もうラーメンじゃなくてもいいんじゃないですか？→俺たちの創作料理はこれからだ！
～糸冬～ ラーメン屋がこれはラーメンだと言ったら
たとえ寿司でもそれはラーメンなんだよ 海外でゲテモノラーメンが増えたらラーメンの定義をきめ出すだろうな
海外のSUSHIとか酷いもんになってるし >>717
ラーメンやカレー1杯食べる程度飽きることはまず無い 既存のラーメンの固定観念を否定していったら非ラーメンであることが最上の価値観になってしまいそれはもはやラーメンではない
作中で出てきた豚汁ラーメンなんかもそれラーメンである必要無いですよね？豚汁うどんでいいじゃないですかということになる
既存のラーメンを否定することで糸の切れたタコのようにもはやワケのわからない料理になってしまう
まずはラーメンのラーとは何かその根本意義を見つめ直さなければならない
ラーとは何のことか。まさかラーとは何か知らずラーメンを語っていたとは… >>732
濃厚系ラーメンは半分までに飽きるほうが最早多数派のような 天一は気分と胃の調子が良くないと大盛り食えなくなった >>733
それは一体誰目線で？ということもあるな
>>656みたいな「一回食べたら物凄いけどリピートされない」っていうのも
消費する側にとったら全然悪いことではない
新しい店ができて、入ってみるとものすごく旨くて、でも１回食べたらもういいやとなってるうちに
知らないうちに店は潰れててそのうちまたどこかに新しい店ができてる
それって食う側にしたら最高の状況じゃん
ラーメンというジャンルが糸の切れたタコになったとして、消費者は旨いものを食いたいんであって
別にラーメンだから食いたいわけではない
ラーメンでなきゃ困るのは誰？っていったらラーメン屋も別に客が来るならラーメンじゃなくていいし
全人口の胃袋の大きさは変わらないのでラーメンの割合が多く占めるようになったら他が減るし
逆もまたそうだし、何が誰にとってどういいのかは、ラーメンでなければダメな
確固たる理由のある立場の人でもなければ本当は別にどうだっていい
みんなもそうだろう
ラーメンでなければ困るのはラーメン漫画をずっと続けたい漫画家なんかはそうかもしれないけど
それにしたってラーメン漫画終わらせて他の料理を漫画ネタに狙いにいけばいいだけなんだから
芹沢ファンは芹沢が活躍するラーメン業界という場所が維持されて欲しいだろうけど
芹沢も実際もう漫画の中でも全然活躍しなくなってしまったからな ラーメンスープは完飲しなくても許されるからな
麺一玉分途中で飽きて食えないとか
よっぽどの少食の人かその店が不味いかだな >>736
芹沢の淡口ラーメンとかは俺がリアルで食いに行ったら うん、繊細で素晴らしい洗練された味だ！と思いつつ二度と行かないだろうな
料理として素晴らしい技術と日常リピートしたくなる味は違う
作中で芹沢が安タンメンやチャルメラを食っていたが。結局生き残るのはチープで洗練されていないジャンクフードとしてのラーメンなんだよな
お高級で理想と技術の塊のような洗練されたラーメンは情報という幻想なしでは生き残れない
この作品のラストは結局情報を食っていたのは俺だったなと悟り、芹沢が安中華のラーメンを啜り
うん、こういうのでいいんだよ。こういうのでと悟ることだろう
～糸冬～ わりとラーメン以外でのテコ入れ回も多いんだよな
女性向けデザート
安い惣菜
酒
チャーハン類
店構えを変える・店員変える・看板の位置を変える
待つシステム変える・待つ場所変える
ハゲとゆとりがラーメン考えてゆとり母がチャーハンやギョーザ考えるみたいな最強セット料理も見たかったな >>737
旨い不味いじゃなく、味の濃さの問題
ジャンとか華麗なる食卓とかで出てきた、一口だけで満足≒飽きる、これの極端でなくなった現象が起きてる 味変は実質的に、この問題への対策として機能してるわけだし 味変って色々な味を食べたいって人のためのものだろう
味が濃くて飽きるんなら味を変えても濃さは変わらないかさらに濃くなるんだから >>734
最初のだけがうまいは、ある種のゲテモノだよね
二郎の中毒性は、最初の勢いで全部食わせるだけど
濃厚味噌を割りスープで食うのはある意味正解だと思う
>>733
たちばなは、ラーメンじゃなく
豚汁定食も頼めるのだ
逆にミサやオーモリは選択肢がラーメンしか無いからな
天空が私のおすすめ
分かる人だけ分かれ >>736
どこが最高の状況だよバカタレ。食う側からしたらひいきの店が潰れるほど悲しいことはないわ >>742
どきゅんの武田の親父みたいなのではなく
ハゲはレンゲの裏に三段活用とか
濃くならないのも出してるからな
藤本は濃くなる一方だったが
つけ麺の、だんだん温度が下がる対策で
ちょっとずつ割りスープ増やしていって温度変化を抑えて、後味さっぱりは出来ないかな？ 味変って客が好みで調整するならともかく食べてる途中で変わっていくって嫌だろ。レンゲの後ろに何かついてるではこの店ちゃんと食器洗ってないのかとビビる
味変にしても自分の好みの味が急に変わっても嫌だし、後から好みの味になるなら最初からこうしろやボケとなる >>744
この世に永遠なんてない
いつか必ず別れがやってくる
ラーメンはそのことを教えてくれる >>747
人の世は儚い。形あるものいつかは滅びる
銀河鉄道999で雪女が大切な人と食べたあのラーメンもいつかは消えて無くなる運命なのだ
そのラーメンは涙のしょっぱい味がした 子供の頃、灼熱ラーメンで雪女倒した話だと勘違いした自分 >>746
味が例えば5回変わるとしたら2回目、3回目と途中の味で最後まで食べたい客もいるだろうしな
味変とは違うけど基本の味があってさらにバリエーションが選べるベジシャキはよかった >>747
あそこのラーメンいくかーと、舌が完全にその店の味を求めてるのに着いたら閉店してた時の悲しみよ
閉店の理由って店主の体調とかいろいろあると思うけど、
個人店なんかいつかは無くなるもんよね (ED) メーテル また一つ星が消えるよ〜♩
※メーテルが消しました でも
息子が継いだら同じ味で出してても
「先代から味が落ちた」っていじめるんでしょ 地元に10年ほど前に代替わりして味が落ちたと言われてる店があるけど現在も元気に営業中
先代に並んだか路線変更でもして成功したか 古参が味が落ちたと思ってても、流行りに合わせただけで客入りは増えてるなんて普通にあると思う >>754
入院した時に隣のじいさんが「あそこは息子がついでめちゃくちゃ不味くなった」って言ってて
へえーそんなことあるんだと思って行ってみたらものすごく美味しくなってて満席だったわ >>753
あっさりの煮干し味が濃厚豚骨になってたことが
２年ほど経つと大分もとの煮干し味に戻ってたが、その後消えた
高校時代から十年以上たまによる店だったからちょっと悲しかった
>>755
いきなり息子が継いだりすると違和感だが そもそも行き詰まったから味を変えたかもしれず
古参老人の味覚が衰えただけかもしれず
そんなもん相手にすんなってのはある 佐々木さん、チャーシューはバラ肉に変えろって言ったじゃないか！ >>756
まぁ思い出の味ってあるもんですやん
味変わってがっかりしてる経験も何回かすると、ちょっとジジイも責められなくなってきたわ
・・これが年を取るという事か 雪女がラーメン凍らせる話を思い出そうとしたが
味っ子の屋台のそばが凍ってしまう話と混ざってしまった >>761
そういう思い出の味って年に一回も食べにいかないんだよ
10年に一回とかその程度
そんな客のために売れもしない味を守ってる店があったらアホだよね？ なんか覚えがあると思ったら999かよ
もうやからの車のナンバーとしてしか認識してないわ ノーマルラーメンの具が焼き海苔三枚とチャーシュー三枚と辛味噌ってラーメンチェーンとドカ盛りラーメンチェーンが同時に同じ敷地にオープンして
俺が好きだったのは前者だったんだが二ヶ月で潰れてしまった
基礎のラーメンが同じ具大量ってダメなのかなあ？ 海苔で麺もスープも見えないラーメン
メンマがこれでもか！と大量に乗ってるラーメン
どっちも基礎となるラーメンが美味くて人気な上に、海苔もメンマも映え目的ではなく単純に美味いから沢山食いてえ！と注文されている
そんな店はあるが稀有だわな 逆にチャーシューメンとかワンタンメンはワンタンとメンの量ってそれぞれどれくらいが流行りなんだろ
個人的にはチャーシューがどんぶりのフチに並ぶの嫌なんだけど
量が多すぎたみたいな回あったよね 乳化させればノーカロリー理論か
https://i.imgur.com/L6sGVXA.jpeg
https://newsdig.tbs.co.jp/articles/-/807805?display=1
“とんこつラーメン”外国人旅行客にダントツ人気 寿司よりラーメン 世界で愛されるポイント【Nスタ解説】
https://i.imgur.com/ue9oOCq.png
NYの一風堂五千円の壁超えてるんだな
ラーメン本体 三千円
味玉 450円
海苔一枚450円
チップ800円
銀座一風堂で同じのが1380円 >>762
銀河鉄道999の漫画のほうで読んだような
鉄郎がラーメン作って、女の人が溶けるやつ そうそうこれこれ。
食べようとするとどんどん凍っちゃうんだよね。
㌧クス ぬーべーの雪女とかも食べ物で困ってたね
異世界料理物でたまに思い出すわ 鉄郎を好く女ってみんな鉄郎のカラダ目当てだよな
これがおねショタってやつか 劇場版鉄郎ならモテるのも分かる
何で映画では鉄郎をイケメンにしたのか 結構バトルシーンも多いし、チビでブサイクなキャラが主人公って絵的に映えないんだろうなと思ってた ハゲとデブに関しては、知名度高めの媒体だと色々危ない、というのもある ドラマでもハゲがハゲじゃない上に女体化までしてたからな 設定上ある程度は歳食ったご婦人に演じさせざるをえないからな
萌えるとかそういうことはない >>779
だが使うコスモドラグーンはトチローの遺品
元々は同キャラだったはずなのに
三国志武将を女体化させたら、向こうから
なら戦国武将たちを女体化させようで、日本人から
とうの昔にやってる
刀も城も戦艦も
そして、上杉謙信
はるか昔からだよ そもそも三国志の劉備からして、演義で相当美化されてるしな
史実的に人たらしなのは本当らしいけど 戦国の武将はラオウ以上の闘気を放って周囲の敵をなぎ倒すものって風潮 女体化かつ日本縛りでも、江戸時代に古典作品の女体化創作が複数確認されてるな 劉備が逃走中に、劉備を慕う農民が自分の妻を殺してその肉を劉備に食べさせる
こんなのが美談とされるのはシナチクだけ
勿論日本の三国志ではこのエピソードは全カット とりかへばや物語
12世紀だが男女チェンジに妊娠出産とポイントが高い >>787
初めて聞いたそんな意見
蜀の武将のことごとくが美化される一方でなぜかリーダーが没個性化されてるのって
常識だと思ってた お前ら三国志じゃなく三国志ラーメンの話しろよ
蜀なら激辛ラーメンとか >>795
劉備ってファイアーエムブレムだったら完全に卑怯な山賊だぞ チャイナでの成り上がりはたいていが盗賊団みたいな出自だからそれは別に もう少し追加すれば
ちょっと学あって、音楽やお洒落を嗜み、ギャンブルも好きな山賊だな
あと爺さんが役人で、そう貧乏でもなかったはず >>795
正規の歴史書では乱暴なこともかなりやってるが、演義では無かったことにしたり張飛がやったことにしたり いわゆる中国な美化で、儒教的にアウトな言動の多くを、演義では無かった事にしてるな そういや美味しんぼはヤバイ回多いけど差し替えとか回収とかほとんどないんだよな 鉄鍋のジャンのハクビシン鍋が出せる時代だし（犬肉は抜き）
アライグマ姿焼きにして炎上狙うアホもいるし
漫画なんて何書いたっていいんだよ
現実のがよっぽど頭おかしいんだから エコエコアザラクで
担任の女教師が自分の息子殺したんじゃね？という噂が流れて
クラスの何人かが先生の家を見に行ったら
丁度グリルで何かを料理していて
「猿の丸焼きが出来たわ」
「一緒に食べましょう、ほら、こんなに美味しく焼けた」
って先生がバクバク食べ始めて皆逃走
先生の息子は親戚の家にお泊まりに行っていなかっただけでした
…というオチだったな ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
