蕎麦も大衆店に関しては少しずつだけど多様化・進化してるよね。
箱根そばのコロッケそばは既に伝統の部類に入りつつあるけど
月見そば、わかめそば、肉そば、大根おろしやかつお節の入ったぶっかけそば、カレーそば
つゆにラー油を大量に入れたり、そばに輪切り唐辛子を乗せるのも割と一般的になっており
そろそろ新たな伝統の仲間入りだし。