【ラーメン再遊記】河合単総合 5杯目【銀平飯科帳】
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【ラーメン再遊記】河合単総合 4杯目【銀平飯科帳】
https://fate.5ch.net/test/read.cgi/comic/1594984831/ 醤油・味噌・塩、
鶏ガラ・トンコツ・魚介系…だろ？
醤油塩味噌豚骨はおかしい 辛いってのは定番化してると思うけど、どうなんだろ？
塩よりも多いくらいじゃない？ 蕎麦屋は｢香り高い拘りの蕎麦粉だけで打った手打ち麺に価値がある｣というイメージがあるから値段を上げられる。
ラーメンの麺は小麦の種類や全粒粉だのに拘っても違いがわかる人なんて少数だし、蕎麦と違って粉の｢情報｣に価値がない。
小麦粉と塩と水だけで打った中華麺で、バカ舌にもわかる情報を食わせてカネを取れるかどうかが鍵だな。 カレーライスならあんまりシャバシャバしてるのないけど、
カレースープだと、昼飯外で食って職場に戻るような仕事してる人だと
汁が跳ねると匂いとシミで何喰ってきたのかバレバレだしなあ。 定番の合体ならハンバーグ味噌ラーメンもアリだな。
ハンバーグなら煮豚よりもずっと味付けしやすいし、変化を持たせるのも簡単だ。
5mmくらいのパティを両面から焼けば麺のオーダーを受けてから焼いても間に合う。
食い応えは大きさや枚数で自由自在。 >>505
立ち食い蕎麦だって5割使ってる店も有るし
パスタで千円以上取れる店だって多い
10分で完食させる豚の餌やりスタイルが儲かるというだけだな >>507
チーズ入りで、割ったら流れ出てくるハンバーグ乗せラーメンとか良さそうやね。 中華料理的なかんがえに立てば、素ラーメンは丼飯みたいなものだから、上にかける物次第で、丼の種類だけ作れそうな気もするな。
牛丼、刺身、…
かき揚げ乗せるのは青森のほうにあったっけか。 >>507
原価考えようぜ
チャーシュー一枚30円って聞くけどハンバーグとか絶対そんなもんじゃ済まない
みんな食べ慣れてるから適当な肉使ったら絶対バレるし、まともなハンバーグ乗っけたら愉快な値段になること間違いなし 儲けることを考えるなら立ち食いソバ屋みたいな方向に行ったっておかしくないんだが、聞かないな
提供が遅いから？ 餃子とかサブメニューが多いからか？ カツカレーラーメンてのもあったな
秋葉原で食ったことがある ココイチが秋葉にカレーラーメンの店を出した事があるがアッサリ潰れた記憶 >>453
連休で室蘭に行ったので、味の大王にも行ってみたが行列してたんで諦めた >>512
都内なら立ち食いそば屋でラーメン出すとこがそこそこあるけど
おおむね昔ながらの中華そばだけだな たいてい500円ぐらいする >>511
ちょっとググったら「300円の市販の冷凍ハンバーグは、原材料原価が16.5円」ってのがあった 何億もかかる工場の機械の減価償却は計算に入ってないよね >>518
むしろ個人店舗なら輸送代梱包包装代倉庫代冷凍代などいらなくなる >>496
＞カレー味とは言えど、基本｢ラーメン｣なんだから、イマドキの味としては辛味も塩味も脂も限界ギリギリまでヒステリックに寄せなければ｢形式｣にはならないだろうな。
ヒステリックに寄せるって高嶋ちさ子みたいになるの？ >>519
一体一日に何人分のハンバーグが売りさばけるの？ スープじゃなくて麺の形状で攻めるのはどうだろうか
カンスイ使って練れば中華麺なんやろ？
きしめん形とか、マカロニ形とかなら新機軸になるんじゃね いや、無かん水の中華麺もあるからかん水必須じゃない
きしめん形やそれを極端にしたひもかわ麺のラーメンってのもすでにある
マカロニってかショートパスタをラーメンスープで仕立てたレシピも
色々ある >>499
> カップヌードルのカレー味が大定番として君臨してるのは本当に謎だな
この(発見伝〜再遊記)スレだっけ？
カレー味のカップヌードル＝カレーラーメンという強固なイメージを
ラーメン屋のカレーラーメンは崩せない、みたいなレスなかった？
「それなりに旨い」よね。常食したくはないけど、たまに欲する味(入院中とか) あと日本じゃなくて台湾だがラーメンピザっつうのもある
https://www.cnn.co.jp/business/35155946.html
ピザラーメンだとトッピングをチーズとピザの具にすることになるんかな
それこそオニオングラタンスープ風にラーメンにピザをのっける手もあるか >>521
ん？原価計算上、一個あたりの原材料費は何個売れようが一緒だぞ？
固定費じゃなく変動費だ そもそもそのへんの冷凍ハンバーグをスープに浮かべて美味しくなるわけないんだからそれ用にレシピ作る必要あるんだし、大量生産前提のそんな値段じゃ引き受けてくれないと思うが >>526
そりゃわかってる
16.5円でハンバーグを作るにはまともな材料はもちろん使えないしやすい代替肉
その他のくそ安い食材も大量仕入れ大量販売しなきゃならん 当然機械化必須
ラーメン屋が手こねで作って出来るような量じゃとても16.5円は無理
>>517の元ネタページに書いてある通り
https://ameblo.jp/sizentiyuryoku/entry-12501413905.html
ちなみに合い挽き肉を使って普通に作れば節約しても100円以上はかかるぞ ラーメン屋でチャーシュー１枚３０円っていうのに対し、原材料費１６円のハンバーグなら同じくラーメン屋でハンバーグトッピングが成立するかって話でしょ
ラーメン屋で億の設備投資するわけでなし
調理の人件費や光熱費ならチャーシューだってかかってる
結局のところ、豚の塊肉とハンバーグ用の合い挽きミンチの原材料費比較 >>524
インスタントラーメン界でも、カレー味で長く生き残ってるのはカップヌードルだけ
なんでだろ？
絶妙なのかな、あの細いヒラヒラ麺が >>528
いや、だから「原材料費」が16.5円なんだってば
機械で作っても手で作っても「原材料費」は同じ ほう、少量購入でも大量購入でも原材料費は変わらんと >>528
＞ちなみに合い挽き肉を使って普通に作れば節約しても100円以上はかかるぞ
それはスーパーで売ってるようなそのまま調理して食えるような部位を自分で挽いた場合だろ？
業務用のハンバーグはスーパーで売ってないような部位の肉が使われてる
必ずしも悪い意味じゃなくてね >>529
まあ、そういうことだわな そもそもハンバーグをラーメンにのっけて旨いわきゃないわ >>533
うんにゃ、合い挽き肉買ってきた場合の話 https://i.imgur.com/FAAJeRo.jpg
https://i.imgur.com/w3JKxnr.jpg
同程度の質なら肉の値段としては大した差はない
問題は薄切り2枚で済むチャーシューと違ってそれなりのサイズでないとトッピングとして成立しないってのと、質が同程度ならラーメンに合うチャーシューのが普通に満足度高いって話
肉の質を落とせば更にその差は広がる しかしハンバーグを載せる程度の安易なことは絶対どこかのラーメン屋が
やってると思ってぐぐったら、カレーハンバーグラーメンなるものがあったぞ
https://ramendb.supleks.jp/review/720946.html
ただ店の方もそう思ってるようだけど、これ絶対ハンバーグカレーライスと
ラーメン別々にしたほうが満足度高いと思う 量は調節できるようにして >>535
チャーシュー１枚１０ｇとして３０円なら１００ｇ３００円
原材料費だけなら合い挽き肉でも余裕でしょ >>538
オマエはちゃんと他人のカキコを読んでから反応しろ
>>536
> 同程度の質なら肉の値段としては大した差はない
> 問題は薄切り2枚で済むチャーシューと違ってそれなりのサイズでないと
> トッピングとして成立しないってのと、質が同程度ならラーメンに合う
> チャーシューのが普通に満足度高いって話 カレーラーメン
麻婆ラーメン
黄そば （日本そばの汁にラーメン）
と言う亜流が出てきたのだから
コーンスープラーメン
シチューラーメン ってはどうだ？ >>539
ハンバーグはチャーシューと違ってつなぎも使えるんだが >>530
イオンあたりがカップラーメンを自社ブランドで安く売ってるが、カレー味の
はまともに食えるんだよな で、お弁当に入ってるぐらいのハンバーグは３０ｇぐらいだ はあ・・・ コンビニのハンバーグ弁当に入ってるハンバーグをラーメンにのっけて
出してきたらその店は速攻潰れるわ https://toyokeizai.net/articles/amp/366263?display=b&;amp_event=read-body
河合単スレだから発見伝使って説明するが、出来合いのハンバーグ使っても(それがどんなに高品質でも)こうなるのがオチ >>547
結局のところ、ハンバーグでもそんな驚くほどのコスト要因にはならない
客の望むラーメンに仕上げられるかどうか、その技術を見いだせるかどうかが全て
それを見いだせてないから普及させられてないんだろうし、どこかの天才が壁を破ったら他の店もそれに倣うだろう まあそういうことで構わんよ ただ所詮は安易なチャーシューの代替品でしか
ないと思うけどね 廻り寿司でもハンバーグが有るのだから
ラーメンにハンバーグが有っても良いと思う。 ラーメン(戦闘力500)行くぞ！ハンバーグ(戦闘力500)合体だ！
うおおおお！ハンバーグラーメン(戦闘力400) え？ハンバーグが本当にラーメンの具にあうと本気で言ってるの？正気？ >>553
ラーメンに合うかと言えば現状かなり微妙だと思うけど
会社のそばにある昼休み行きつけのラーメン屋に
チャーシュー・ハンバーグ・牛カルビの選べるトッピングがあれば
何回かに一回はハンバーグ選んでしまう気がするな
食事としてのラーメンなんてそんなもんだ なんでハンバーグにこだわるのか分からない肉団子やつみれで良いじゃん食べやすいし 塩ダレや醤油ダレに対抗するものと言えばゴマダレだろうな
普通にゴマラーメンが美味しい
なぜ醤油ラーメンや塩ラーメンのような地位を確立できなかったのかは知らん >>557
担々麺があるじゃん
本場はピーナツやらカシューナッツやらを使う汁なしだけど、日本では日本人好みにゴマダレベースで汁そば
まあ陳建民氏はやはり天才だったなと思う 結局、オレらが思いつくようなネタはすでに試された後なんだなあ 一方パスタはミートにナポリにペスカトーレとトマト一辺倒だな
醤油勢が人気無いのマジ不思議
五右衛門でもトマトか明太子だし 麺をシート状にしてジュレにしたスープと具をクレープみたいに巻く新感覚ラーメンでインスタ映えや！ 赤・黃・緑のカレーラーメンが１店で食えるなら
通ってローテーションで食う >>560
カルボナーラもペペロンチーノもタラコも無視か >>560
パスタまで焼きうどん類似な味は
なんか違う気がする。
美味しいけど。 南が一人でこじらせてる地雷女の予感。
加納 ｢えっ、付き合ってませんよ僕たち｣ ハンバーグに練り込む材料によって味の変化をもたらすとしたら、せめて7〜8種類は欲しいところだな。
プレーン、カレー、チーズ、テリヤキ、トマト、ネギ塩、BBQ、プルコギ…
ラーメンに合わなそうなのばっかりな気もするが、やってみたら旨いのあるかもな。 >>527
担々麺とかの豚ひき肉が、俵型に固まったのを思い浮かべれば、ハンバーグラーメンもイケそうな気がする。 排骨麺とか角煮ラーメンてあるから
ハンバーグ乗っても何もおかしくない 六角家の破産は、ネタに持ってくるのかね。
平ざるとテボの話も、前にあったな。発見伝だっけか。 >>569
肉団子ラーメンとかがあれば一度は注文しそうｗ あっさり系ラーメンが肉団子崩したら中から肉汁じゅわーでコッテリ系に味変
まあアリだな 俺の感覚の中でのラーメン店数
豚骨醤油 30％
醤油 15％
味噌 15％
豚骨 15％
塩 5％
その他 20％
神奈川県に住んでると横浜家系（豚骨醤油）の店ばかりなのでどうしてもこう感じる 塩味のスープに唐辛子味、ニンニク味、タマネギ味のハンバーグ3枚乗せで自分好みの味変とか楽しそうだな。
ラーメン650円、ハンバーグ1枚100円(原価30円)で950円ならボリューム的にも大満足だろ。
1日ラーメン300食、ハンバーグ500枚(1種類70枚)しか出なくても、一週間毎に仕入れて冷凍庫に保存しておけば数はまとまる。 いい加減ハンバーグなんてどうでもいいわ
あわねーよ 発見伝の初期にハンバーグ味噌ラーメンは台詞だけだけど出てきたな。 カップヌードルにマルシンハンバーグとかあうよ
あっためる手間も省ける
ただ別々に味わうだけで双方より旨くなるというものではないが >>540
コーンスープラーメンは俺の母校近くのどさんこで出してた
もう閉店して10年は経つが でかい具はちょっとね
青椒肉絲みたいな細切り肉がいいな 少しだけ牛乳を入れると格別に風味が増して美味しいのだけど
大体それをした店は潰れるんだよね
理由は分からん シチューラーメンって既にあったのか（驚き）
ラーメン界は深いぜ。 グリーンカレーラーメンはココナッツミルクだな
旨い >>522
かん水とは別に小麦粉の種類も関係あるな
薄力粉や強力粉とか
例外もあると思うが現在中華麺には主に強力粉が使われててかん水使わずとも十分腰の強い麺ができる ラーメンの種類とは違うが
「つけ麺」ってのはラーメン界の大きな転機かな？
昭和の時代って「つけ麺」無かったよね >>586
俺のような超牛乳嫌いがネガキャンするからかなぁ？ｗ >>590
元祖つけ麺大王のチェーンなんて、昭和そのものだよ
既に時代遅れになってるし そういえば青森だっけ？
牛乳カレーラーメンが美味しいらしいが >>455
三条出身だけど、カレーラーメン言い出す前から極太背脂ラーメンの店がたくさんあったで ハンバーグ厨アタマおかしいわ
和食洋食の一品料理をトッピングするという発想はありきたりだし
とっくに試みられててもメジャーになれない
さすがに中華の一品料理載せた麺は広東麺、青椒肉絲麺、麻婆豆腐麺、
魚翅麺その他ごまんとあって、とにかく中華の炒めモノなら大体あるし
何でもそれなりに相性良くて多くの中華飯店で一般化しているけどな
まあ定番メニュー化してる理由は一品料理の定食としても出せるっ
てのが大きいんだろうが
しかし和食はどうかっつうと焼き鳥つみれ焼魚に始まってそれこそ
刺身を汁なしラーメンにトッピングしてる意識高い系もある また
洋食系はハンバーグに限らずステーキラーメン、ローストビーフラーメン、
ローストチキンラーメン、生姜焼きラーメン、オムレツラーメン、
あと韓国よりかしらんけど焼肉ラーメンとかもある もうありふれてんだよ
しかしその割に一般化しない
皆簡単に思い付くんだけどそれ以上行かないってのはやはりダメ
俺はハンバーグも牛カルビも別盛りで頼むわ ついでに小ライス つーか実在してるなカレーハンバーグラーメン
ttps://ramendb.supleks.jp/review/720946.html
限定メニューで ハンバーグ チーズ ラーメン
なんてのもあったんだな
ttps://weekly.ascii.jp/elem/000/001/988/1988247/ てか、ハンバーグラーメン出してる店が近所にないから食えないだけで、
あれば普通に食うわ
チャーシューばっかりで、いくらラーメンに合うと言ってもそればっかりじゃもう飽き飽き
どうせ煮汁を使えて安くあげれるとか作り手側の都合なんでしょ？ まじか展開遅いな。
発券伝の頃だったら芹沢がベジシャキでバイト始めてから加納のコンサル終了まで2話くらいだろ。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
