ベジタリアンの家庭料理
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
アレンジ、レシピ、自作加工食品など
家庭料理を語りましょう ビーガンの人って出汁はどうしてるんだろう?
魚の出汁って何でも美味しくなるよね
基本ベジタリアンだけど出汁だけは魚の出汁を使ってしまう 昆布や椎茸でとってるけど、放射能が気になる
ベジマイトを少し溶かして作る人もいるみたい 同じく昆布出汁で中身が蒟蒻のたこ焼きも美味いよ
関西で自宅でやる時は蒟蒻を使う事も多いけど
(たこ焼きの原型はタコ無し蒟蒻入りだった為)
少し生地を濃いめに味つけするのがこつ
普通にキャベツと山芋中心のベジお好み焼きも美味しいが ただ、昆布出汁のみだとヨードを取りすぎてしまうのだけが難なんで
普段はどんこ出汁が多い
飴色こがし玉ねぎも冷凍庫に常備 夏だからいいんじゃない
自作し出してインド料理の塩分量に驚いた
お店で出てくるスープ等はしょっぱいと思ってたんだが
炒め物や煮物にもたくさん入るね
自作だと代わりに他のスパイスや出汁を入れたり調整できるからいいや 昆布・干し椎茸・切り干し大根で出汁とって麺つゆ作ったんだけどあまり美味しくない。
深みがないというか、何か物足りない感じ。
麺つゆや蕎麦つゆのオススメのレシピありますか? めんつゆ蕎麦つゆの基本のレシピは
どんこ 醤油 みりん 水 な訳で、みりんも使ってもの足りない場合は
それまでが化調等を使いなれすぎていたんじゃないかな?
すりゴマ等を足すか、つゆはそのままで、
おかずに揚げなす等こってりしたものを一緒につけて食べながらとか
みょうがや大葉等の薬味を多めに使うとかでもごまかせると思う 完全菜食にしようと思うのですが
マクロビのレシピ本とかを買えば色々載っているのでしょうか? >>103
作れる調味料は作ってるし化調も避けてるよ。
薬味を入れて消費します。
味醂が少なかったのかな。
切り干し大根なし+味醂を増やして次は作ってみます。
ありがとうございました。 >>104
載っていますよ
でもマクロビも下火になってきたので、ただの菜食やベジタリアン向けの本の方が使えるかもです
夏は特にだけどやっぱり生野菜や果物は美味しいし酵素も摂りたいですよね >>106
ありがとうございます
早速本屋さんでベジタリアン向けの本を見繕ってみます ある程度 料理が出来るなら、ネット上の方が色んなレシピがあっていいと思うけどなぁ 確かにブログとかに載ってるベジレシピもおかずからスイーツまでいろんな種類がたくさんあるから
レシピ本てもう長い事買ってない… 卵アレルギー関係のブログも参考になるよ
牛乳は豆乳置き換えで大抵乗りきれるけど
卵は工夫がいるから マクロビの本3冊買いました
色々載っていて楽しいです
ただ魚は少量OKというのにちょっとびっくり
健康をベースにするとやはり魚も必要という事なのでしょうね 魚オッケーって…
マクロビって精神論的なものもあるんじゃないのw >>112
魚OKにはびっくりですよねw
3冊のうち1冊は魚OK残りの2冊は魚もNGでした
あと牛乳がダメなのは意外でした 魚もしばらく食べないと臭くてたまらん。
家族用に余ってた鰹節を使って料理したら鍋や食器が生臭くて気持ち悪かった。
卵や肉の方がもっと臭いけど。
生臭いの最上級みたいなにおいがする。
動物性のものって全てが臭いな。
触りたくないし臭いたくもない。 マクロビの本もいいけど、あな吉さんのゆるベジの本とかもいいよ。
マクロビベースだけど堅苦しくないレシピ本もけっこうあるね。
オシャレな本だと「そんな材料ねーよ!」って事かあるけど。
クスクス、黒米赤米や雑穀、豆、聞いたことないスパイスとか。 肉もくせぇ、魚もくせぇ、ってどんだけ我儘全開なんだよw 肉もくせぇ、魚もくせぇ、卵もくせぇw
ただの偏食だろw
潔癖症に近いものを感じる。
そんな好き嫌いなだけをベジタリアンとは言って欲しくないね。 訂正
そんな病的な好き嫌いなだけをベジタリアンとは言って欲しくないね。 元の意味とは違うね>好き嫌いだけ
野菜を食べるからベジタリアンじゃないから >>114
分かる。洗う時も匂いや油なかなか落ちないよね
>>115
自分は菜菜ご飯っていうのが良かった 肉もどきって自作してる?その場合はメインの材料は?
買ってる?そもそも肉代用は不要?
自分が自作だとおからや豆腐をつかったものばかりになっているから気になる >>122
大豆タンパクの細かいのは買ってる。
肉の味や食感を求めている訳ではないけど何かと使えるよ。
豆腐ハンバーグに入れるとドロドロしなくて扱いやすいし、そぼろご飯とか麻婆豆腐とかにも使える。
それまで高野豆腐を砕いてたけど面倒なんだよね。
オートミールもよく使うよ。
メインに使えそうなトンカツ用や唐揚げ用は買った事がない。
細切れ肉風のは何かと使えそうで気になる。
ベジの本によく出てくる車麩も良さそうだよね。
なんだかんだ大豆摂取し過ぎなんだろうな。 >>123 詳しくありがとう
車麩美味しいよ。でも肉とは別物w
戻す時に出汁で下味をつけるとらしくなるとは思う
油麩(仙台麩)もたまに聞くけど、これは油のこってり感が出て美味しい
卵とじのどんぶりにするとカツ丼(の衣)っぽいし
オニオングラタンスープの代わりに使うと小麦タンパクがとれる
オートミールを繋ぎにつかったり
おからやおからパウダー、高野豆腐、ソイプロテインは使ってたけど
グルテンミートや大豆タンパクの細かいのも使ってなかったから買ってみよう
癖がないならいいね 以前○ックパッド総合ランキングの10位以内に入ってた一風○のモヤシナムルが美味しい
珍しく材料が植物性だけなのにランクインしてたから試してみたんだけど、当たり前だけどベジタリアン以外にも大好評
生ニンニクを使うからたまにしか作れないけど YouTubeとかでマズそうなベジタリアン料理紹介してるやつは何なの?
本気でやめてほしい
たとえばベジタリアンに興味持ち出したぐらいの人が検索してあんなの見たら絶対やめてしまうよ
ベジタリアンの自分から見ても気持ち悪いもの
どうしてもっときちんとした見栄えのいい料理を紹介しないんだろう? 完全なベジじゃないけど蓮コラ豆料理は多いな
某料理研究家に限らす 個人で作ってる動画なんてベジタリアン料理に限らずどのジャンルでもクオリティ低いのがデフォ
全部が全部って訳ではないし中にはおいしそうなのもあるんでない あの辺の豆料理って豆を使うこと自体が目的で味とか外見は二の次三の次って感じ
正直ああいうスカスカのおされレシピが雑誌の料理コラムに載ってたら見ようとも思わない。 豆といえば、レンズ豆で作ったあんこが栗と芋のいいとこ取りみたいで美味しいよ
吸水もいらないしたんぱく質も摂れるしお勧め
カルディとかでも売ってるよ へーカレーに入れるくらいであんこ作ったことないです
小豆にちょっと似てるよね カルディってほとんどの県にあるし料理好きなら誰でも知ってる店
海外料理とか他のスレでもしょっちゅう出てくるのに何がステマなんだか 何処にあるのか聞かれるのが面倒だから書いただけだけど?
カルディなんてそこらのスーパーとかわらないし
レンズ豆自体どこのメーカーがどうだとかないのにアホらしい
インド食材屋で買った時はスパイスの臭い移りが酷くて
あんこにするには向かなかったけど >>128
神戸市の東、芦屋西宮の知的障害者施設で未成年利用者に性的な行為をして淫行条例で逮捕された三田谷学園元職員の堂垣直人(西宮市老松町)は、結局どういう罪になったの?
被害者家族のケアを芦屋市役所と兵庫県警はちゃんとやったのか?
差別や虐待は環境を選べない子供には関係ない。
http://www.youtube.com/watch?v=JxMzW3ZlV4g&sns=em >>135
少し冷静になりましょうよ。
本人にステマのつもりはなくても他人からは文章だと判断できません。
次からその辺を注意して書き込めばいいだけです。
他の人も疑わしい文章に反応するのは止めてスルーしましょう。
空しい言い争いになるだけです。 第三者だから客観的にみてるつもりだが、どこがステマにみえるのかがわからないw 第三者だけど一見それとわからないよう巧妙に行うからステルスの名がつくわけでして
見え見えだったらただの宣伝でしかないと思いますが >>138
いくら私があなたがステマに見えなくてもそう見える人だっている以上疑わしい書き込みは慎みましょうよって言ってるだけですけど。
自分の客観を人に押しつけても仕方ありません。 >>140
どういう書き込みが疑わしいのか分からなかったら気を付けようがないわw スレタイ読めんのかね
カルディがステマってwベジとか関係無く料理さえまともに作った事がないのがバレバレ ネット通販以外、少し田舎の人が変わった豆類を買うなら
たいていカルディになるわな。少し大きな駅ならどこにでもあるから
ここは輸入食品や海外の食文化に興味がある人が多そうだし普通に足を運んでそう
レンズ豆のあんこは自然派食品のお店で食べておいしかったから自分も作りたい
普段はスープやファラフェルみたいにして食べていた カルディはステマなんかじゃない!
絶対に違う!
みんなカルディで買い物をしよう!
カルディをステマと少しでも疑うやつは料理をしたことがない人間!
私達の手でこのスレから追い出そう!
カルディはいい店!
カルディでお買い物!
カルディは絶対にステマじゃない!
疑ってはいけない! どこにでもあるからステマじゃないって変な理屈
マクドナルドやコカ・コーラだってキムチだって食べるラー油だってどこにでもあるけどステマが疑われたりしてるしなあ
カルディ云々が料理する人間か否かの尺度になるってのもおかしな話だよな
カルディ行かなくても料理はできるのに あと、足を運んでる人が多いかどうかとステマが行われているかどうかは別の話なんだよなあ・・・ >>141に同意。何1人で見えない敵と戦ってるんだか 私も141に同意
カルディ(品揃えがいい店)は絶対にステマじゃないと思う!
本当に違う!
ステマだと疑われるはずがない!
カルディ(買い物したくなる)は絶対にステマじゃない!
意地でもステマだと認めてはいけない!
みんな頑張ろう! この板はどのスレにもアンチが張り付いてて訳の分からん粘着してるよね
スルーしましょうと言いながらこの連投…
>>143
自分はヒヨコ豆も好きだな
フムスが美味しすぎる >>141
情報リテラシーを高めるには社会経験を重ねるしかないと思うね。 >>150 フムスも美味しいね
インド食材屋とかハラールフードのお店で売ってる
ひよこ豆の粉を買うとかなりお手軽に自作できた ベジーではないけど、最近野菜料理にはまってます。
野菜くそうまい(*^-゚)v 野菜は彩りもよく、それだけで満足できるは。
最近ぬか漬けにはまり中 >>152
ヒヨコ豆の粉なんてあるんだ
知らなかった。今度買ってみます >>154
ぬか漬け好きだからやってみたいんだけど大変そうだなぁ 荒らしは二度と来るなよ?ゴキブリ野郎
てめえらみたいなやつは一生臭い臭い糞尿の中を泳いでいればいいんだよ >>154
ぬか漬け好きだけど一人暮らしじゃ消費が追い付かなくてやめてしまった
>>155 ベサン粉という名前で売ってます
>>156
常温でなく、冷蔵庫保存だと失敗が少なくて楽だよ
タッパーとか、ジプロク(チャック付きビニ袋の方)とかで仕込むと
場所を取らず、常温でも冷蔵でも問題ないし
興味があるなら1回は作ってみるといい >>158
ベサン粉っていうのかーありがとう。お菓子にも使えるんだね
ぬか漬けも冷蔵庫でなら出来そうです >>159
ある程度は糠床をいれとかないと
すぐに野菜から出た水分でダメになるから気をつけて
市販のそのまま漬けれる糠床パックが参考になると思う
水気はある程度は抜いたり、新しい糠を追加したりで対処できるけどね
味噌漬けみたいに、糠床をまぶしてラップだとかで
1回1回作れたりもするのかな
と今レスしていて思ったw >>160
詳しい解説をありがとう
確かに生姜や豆腐の味噌漬けをした時も水分がよく出ていたのでその辺を気をつけてやってみます 前の方で必死にステマしてるのは業者じゃなくて荒らしだと思う
じゃなきゃ本物のBAKA(笑)
>>142
>>144
その店を知らないだけで料理してないことになるのか????
すごい理屈ダナ(笑) カボチャサラダ美味しいわ
マヨネーズも豆腐で簡単に自作できるしポテサラもイケる ポテサラはマヨでなくオリーブ油とワインビネガー、塩胡椒の方が好きだな オリーブオイルとかは国産のがいいですよ
外国では虫とかゴミなどの混入の許容基準が緩いんです
例えばアメリカではジャムに丸々一匹分蛾が入っても売っていいことになってるんです
加工食品だとすり潰されたり溶かされたりするので見た目ではわからないので国ごとの基準で判断するしかありません
ベジタリアンはそういう点に気を配らないと知らないうちに動物を食べていることになります 国産も虫とか野菜にいっぱい付いてますよ
きちっと洗浄したり消毒して少ないですが
各種オイルについても日本製はきちんと精製しているから製品には虫とか混入は少ないが
精製する過程で混入はゼロではない そうですね
ゼロにはできないからどの国も基準を決めて許容量を明らかにしているわけですし
ちゃんとしたベジタリアンなら加工食品自体買わないと思います
国産を選ぶべきという自分のアドバイスはちょっとぐらいなら動物を食べても気にしないというベジタリアンに向けてのものです
本当に日本と外国の基準は全然違うんですよ アメリカ、中国産は買わないようにしている。
EUとかの方が安心。 >>162
カルディができる前はみんな何食ってたんだろうなwww >>167
無農薬でも害虫は殺してるしな。一生自家栽培かカスミでも食ってろ そもそもカルディって肉扱ってるだろ
ベジタリアンが利用するような店じゃない 他スレでみたエリンギステーキ、ホタテってかアワビっぽいな
輪切りにしての調理は初めてだったから新鮮
>>172 その発想はなかった
ネットショップで買っても宅配車には肉も積んでるだろうし
一体どういう生活してるんだか >>172
自分も気になるなぁ。
肉を扱っている店がダメな人って、普段の食材調達はどうされてるんですか?
それとレンズ豆とかベジマイトとか一般的なスーパーにはなかなか置いてない食材や調味料が手に入って、
地方在住者でも行ける、カルディ以外のお店があるのなら、ぜひ行ってみたいので教えていただけますか。 関西 静岡 関東ならナチュラルハウスにベジ対応商品が多いけど
ベジ以外の商品も扱ってるからなぁ……と言ったらまたステマ扱いされんのかねw
実店舗だとベジ対応商品や食材を探すだけで大変だよね 地域が分からないからまた的外れかもしれんが
成城石井にもレンズ豆はあったと思うよ
これも関西、今みたら東海と関東にもあるみたい 177と178がステマさん?
他にステマ擁護しとる人間はいないよね?
二人だけだよね?
てかまさか同一人物じゃないよね?
なんか必死になってステマを否定しながら話を引っ張ろうとしてるんが怪しいんだよな
つーかさ!仮に最初は本当にステマのつもりじゃなかったとしても、疑われてヒステリックになって挑発したりするからますます疑われるんだよ
それがわからんか?
二人のせいでこのスレ台無しだわ
なんだったらステマ議論スレでも用意してやろうか? ありがとう。
でもそこもないですね…せっかく教えていただいたいのにごめんなさい。
地方住みは辛いなぁ。ネットショップとかも利用してるんだけど送料がね… >>180
172の方ですか?
ベジタリアンが利用するような店とやらを教えてくれますか。 ごめんなさい。ベジのフリをしたアンチの荒らしっぽいですね。
ビスコッティをカットする時、生地が崩れて欠けてしまう…
パン切り包丁を使ったりしても上手くいかないなぁ。 >>181
いやだから地方ガーというなら自分の地方を言わないと情報交換にならないって
>>185
柳さんデザインのパン切り包丁を使ってるけど普通に切れてるよ 曖昧な書き方をしてしまってごめんなさい。地域表示のある板ならいいのですが荒らしの多い過疎板で県名を出すのはちょっと…
カルディのような品揃えで全国展開をしている店が本当に他にもあるならそれだけ知りたかったんです。
ブレッドナイフ見てみました。やっぱり物が良いと違うんですね。ステンレス一体型の見た目もステキだし。
お菓子は他には普段どんなものを作られますか? >>181
農産物直売所オヌヌメ
在来・固定種の野菜や豆が容易に入手できるのが強み
後は応用。
さとういらず(大豆)で豆腐作った。 >>187 地域=県ではないでしょ。。
和菓子はビーガン対応が多いから何も考えないでよくて楽だね
自分は卵も多少食べてるから参考にならないと思うが
牛乳を豆乳に置き換えたりはしてる
バターも使うけど植物油使用レシピを選んだり
オリーブ油のスコーンとかも美味しいし
ソイプロテイン入りグラノーラバーとかはビーガン対応で作ってる >>188
新鮮でスーパーよりお手頃だったりして良いですよね。
直売所でしか買えない農家の米粉(普通の米粉より粒が大きい)と濃い目の豆乳、砂糖、オイルで作れる
シフォンケーキ、成功した人いるかな?何度かやってみたけどかなり目の粗いの1回がやっとだった…
>>189
ホントに和菓子の材料見てると日本人は動物性食品とってなかったんだなって改めて思いますよね。
自分はいちご大福たまに作ってます。苺が無い時期はバナナで代用してみたり。
Aプライスってところが全国にあるんだけど品揃え全然ダメでした。コーンミールの量は沢山入ってて良かったけど。 ダイソーにビーガンでも食べられるカレールウが売っててびっくりΣ(゚Д゚)
恐る恐る購入。
国内製造です、とは書かれていたけど…
早く食べてみたい! ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています