ベジタリアンの家庭料理

**菜々しさん** · 2014/06/12(木) 18:07:33.20

アレンジ、レシピ、自作加工食品など
家庭料理を語りましょう

**菜々しさん** · 2014/07/05(土) 19:09:45.77

残留洗剤対残留農薬の熱い戦いか……

セロリスティック、斜めに繊維を断ち切るように切ると
筋も取らないでいいから楽だよね
マヨケチャのオーロラソースかゴマ味噌マヨ系ディップ
（マヨの一部はプレーンヨーグルトに置き換え）で食べる事が多いが……

野菜をざくざく切っただけでレンチンorフライパン蒸しにして
柚子胡椒をつけて食べるのも手軽で好き。ずっとじゃ飽きるけど

**菜々しさん** · 2014/07/05(土) 22:04:03.56

>>26
そのままでも食えるけど
野菜は油と一緒に採った方がいいらしいからドレッシング作ってる
めんどい

**菜々しさん** · 2014/07/06(日) 14:31:13.72

自分で作ってるんだ
すごいね

材料揃えるのがめんどいかもね

**菜々しさん** · 2014/07/10(木) 00:32:13.19

ドレッシング、シンプルな物なら塩（or醤油等）、酢、お好きな油を混ぜるだけだし
最初に挙げた物から順に食材に絡ませるだけでも大丈夫だよ

**菜々しさん** · 2014/07/10(木) 10:57:00.99

料理がメンドイと言うならまだわかるがドレッシングの材料揃えが
メンドイとなると

**菜々しさん** · 2014/07/11(金) 20:19:03.96

ファラフェル大量に作って冷凍したから、これで昼ごはんは楽ができる！
フープロいい加減買おうかな。潰すの面倒くさいｗ
てか、ひよこ豆の粉末がもっとメジャーになればインド料理の自作も捗るし
ファラフェルも楽に作れそうなのに……

**菜々しさん** · 2014/07/11(金) 22:14:04.94

>>35
カルディにインスタントのフムス売ってたけど転用できないかな？

**菜々しさん** · 2014/07/12(土) 00:30:01.84

マサラドーサ作ってくれ

**菜々しさん** · 2014/07/12(土) 06:54:06.57

>>36 フムスは売ってたんだ
カルディはよく行くけど見た事ないから意識して探す！

豆の粉が原料といえば、ドーサはないけどパパド（パパダム）は売ってるね
自分にはしょっぱすぎるけど安心して食べれるスナックとしては貴重
インドカレーやサラダのトッピングにも勿論あう

**菜々しさん** · 2014/07/12(土) 13:44:16.55

ドーサ凄く日本人好きそうなのに今一流行らないね

**菜々しさん** · 2014/07/13(日) 11:40:58.13

外国の料理って日本では流行らないよね

材料が高いからかもね

**菜々しさん** · 2014/07/13(日) 13:47:43.73

>>39
ドーサ、美味しいけど南インド料理自体、ビリヤニ以外マイナーだよね
ビリヤニも間違った簡易的な作り方が主流だし

イドゥリもふわふわ美味しいし
ワダもおからナゲットみたいで売り方さえ間違えなきゃ人気出そうなのに

サンバルだって、未だサンバルブラチャンやらの方が知られてるっていう

**菜々しさん** · 2014/07/13(日) 14:39:45.99

知らない言葉ばかり出て来る

**菜々しさん** · 2014/07/14(月) 02:19:26.95

>>40
日本人は基本スパイスが苦手
味付けは発酵調味料だけですむし

>>41
インドは油ものが多すぎなのでw

**菜々しさん** · 2014/07/14(月) 02:50:59.01

そんなにスパイスを使っていない料理もあるし
逆に山椒や生姜、わさびや辛子等のスパイスを聞かせた和食もあるけどね

**菜々しさん** · 2014/07/14(月) 16:44:00.95

薬味山盛りのわさび丼からの冷やしわさび茶漬けにはまってる

カメヤのおろし本わさびを週3本消費してるわ

**菜々しさん** · 2014/07/15(火) 16:10:13.96

まぁ一般的な日本人はスパイス使い慣れてないだろ
山葵や生姜だってそこまで頻繁に使わないし
出汁文化だからスパイス文化がいまいち発達しなかったんじゃね？

**菜々しさん** · 2014/07/15(火) 17:05:00.18

しょうがを頻繁に使わないって、料理はしない人かな

**菜々しさん** · 2014/07/15(火) 19:43:35.96

生姜は脇役だけどかなり多用されているよね
和食に限らず、日本食とされている海外由来の料理ならかなり多い
てか、寿司だって山葵とガリセットで出てくるし>>43=46は日本人ではないのかも

そもそもスパイスの使い方を語るならともかく、使わないから（ｷﾘｯ！）だけじゃスレチだし

**菜々しさん** · 2014/07/15(火) 22:50:07.50

インドの料理知らないのかな？

日本で香水みたいな臭いをさせるスパイスの料理ってなんですか？

**菜々しさん** · 2014/07/16(水) 07:02:40.80

>>49 つ【板名とスレタイ】

相手にしても無駄なようなので

**菜々しさん** · 2014/07/16(水) 13:27:24.20

何でケンカ腰なんだよ仲良くしろよ

**菜々しさん** · 2014/07/17(木) 23:28:18.14

日本のハーブといえば、この時期は茗荷や新生姜もいいね
めんつゆも自作すれば、水醤油みりんどんこだけで手軽につくれるし
薬味たっぷりの麺類が美味い

赤しそジュースも今の時期ならではだ

**菜々しさん** · 2014/07/18(金) 20:34:47.88

>>47 >>48
俺は毎日生姜食べてるけど
外国でハーブやスパイス使うほどの頻度で
日本の一般的な主婦とかが生姜や山葵を色んな料理に使うか？

**菜々しさん** · 2014/07/18(金) 21:51:29.12

>>53 ベジタリアンの家庭料理

だから、和食でスパイスを使うか否かは料理板でやれ

**菜々しさん** · 2014/07/18(金) 23:16:04.38

まあお互いスパイスの定義が会ってないよねｗ

俺の定義では
茶道は抹茶の中にスパイスとして氣を入れるんだよｗ

**菜々しさん** · 2014/07/18(金) 23:18:33.50

三つ葉あさつき青、白ねぎミョウガ
生姜ニンニク
七味一味山葵辛子

和食なら結構使うね魚なんかのした処理に生姜はよく使うし
七味や山葵なんか年中使うでしょ

**菜々しさん** · 2014/07/19(土) 01:56:05.20

大豆そぼろつかった担々麺や麻婆も美味いし食べごたえがあっていいよね

日本国内でも日常的にスパイスを使うのは唯１人を除いて
周知の事実だと思うから、せめて具体的な使い方を語ろうや

**菜々しさん** · 2014/07/20(日) 00:56:04.42

1人とか言わないｗｗｗ

**菜々しさん** · 2014/07/21(月) 01:17:03.29

スパイスの質を問題にできないかわいそうな人がいるねずっとｗ

**菜々しさん** · 2014/07/21(月) 01:19:40.99

ウィキだけどｗ

http://ja.wikipedia.org/wiki/香辛料#.E6.97.A5.E6.9C.AC.E3.81.A8.E9.A6.99.E8.BE.9B.E6.96.99

目録の名からもわかるとおりこうした香辛料類はまず薬品として日本にもたらされ、種類によっては
その後長期にわたって漢方薬の材料などに使われたのであったが、いっぽうで、ヨーロッパのようにこれらを
料理に用い、さかんに輸入・消費していくような気運は、結局日本では生まれなかった。

その背景には日本人が肉食をほとんど行わなかったこと、また発酵調味料を積極的に利用したことなどから、
香辛料への潜在的需要が本来低かったということが大きい。

**菜々しさん** · 2014/07/21(月) 01:28:24.61

>>40へのレスで
外国の料理の普及云々の話なのに延々と和食の薬味　日本料理のスパイス持ち出す馬鹿ってｗ

48 返信：菜々しさん[sage] 投稿日：2014/07/15(火) 19:43:35.96 ID:3/iHMsP2
てか、寿司だって山葵とガリセットで出てくるし>>43=46は日本人ではないのかも
↑
とか日本人云々言い出す馬鹿なレイシストだろうなｗ

**菜々しさん** · 2014/07/21(月) 01:50:34.01

薬味の意味を調べろw

**菜々しさん** · 2014/07/21(月) 09:07:59.65

高野豆腐と長ネギの煮物、
ごはんに合うし美味しい。

**菜々しさん** · 2014/07/21(月) 10:07:48.78

豆腐って凄い発明だよね

**菜々しさん** · 2014/07/21(月) 14:48:50.42

>>62
へぇ
外国の料理の場合についてのスパイスの話なのに
和食の薬味持ち出すんですかw

こいつら日本人じゃないねww

**菜々しさん** · 2014/07/21(月) 15:57:29.01

spiceって薬味って意味だけど

だいたいベジタリアンの家庭料理ってスレだしな

**菜々しさん** · 2014/07/21(月) 17:31:20.77

家庭で日本ほど世界中の料理を取り入れてる国はない
カレーからイタメシ中華フレンチアメリカンファストフード和洋中のスパイスハーブ自在に使いこなすのが日本人

>>40はドーサの話題についてのレス

**菜々しさん** · 2014/07/21(月) 23:56:45.76

【画像注意】3分クッキングでヤバすぎる料理が紹介されました
http://u1sokuhou.ldblog.jp/archives/50345103.html

**菜々しさん** · 2014/07/23(水) 08:49:51.34

しいたけと里芋と結びこんぶの煮物作ってみたら
美味しかった
今度はこれに高野豆腐も入れてみようかな

**菜々しさん** · 2014/07/23(水) 09:23:22.34

大豆そぼろで作る汁なしたんたん麺にはまってる
たれだけ作って冷凍しとくと素麺とかにも使えて楽ちん
ラーメン、自作しようとするとスープがネックになるな

>>69
高野豆腐、お出汁がしみるしタンパク質もとれていいよ
ついでににんじんも足すと色みが綺麗

**菜々しさん** · 2014/07/23(水) 21:44:46.73

>>69 >>70
ケコーンしてくれっ

**菜々しさん** · 2014/07/27(日) 08:03:48.62

高野豆腐はポトフやトマトスープに入れてもおいしい

>>67
プロならね

**菜々しさん** · 2014/07/27(日) 14:17:01.23

なんか玄米と豆腐だけで十分だわ最近ｗｗｗ

**菜々しさん** · 2014/07/27(日) 23:36:47.87

高野豆腐はおろして代用パン粉に使う事が多いな
豆乳クリコロを作るとグラコロコピペの小麦粉ばりに大豆だらけになるがｗ

**菜々しさん** · 2014/07/29(火) 03:30:28.19

パン粉代わりならおからでもいい
パン粉よりバリバリした感じになるけど

**菜々しさん** · 2014/07/29(火) 04:48:58.17

おろし高野豆腐だと常温保存出来るのがいいんだよね
クリームコロッケ風なら細かいパン粉の方がいいし

おからパウダーはまだ使った事がないが
おからは卯の花以外にクリームソースやポテサラ風にしてよく使ってる

**菜々しさん** · 2014/07/29(火) 10:06:19.06

おからは味が淡白だからなんでも合うね
チャーハン風、ケチャップライス風、カレーピラフ風etc
糖質減らしたいときの主食に良い

**菜々しさん** · 2014/07/29(火) 14:41:33.45

カレーライス風はよくやったや＞おから
空炒りして酒粕etcを足して、チーズクラッカー風の物を作ったり

香草パン粉焼き風とかなら>>75のも良さそうだね

**菜々しさん** · 2014/08/01(金) 17:38:29.38

普通に日本料理ばっかり作っているとベジタリアンみたいになる

**菜々しさん** · 2014/08/01(金) 18:18:06.16

普通の日本料理ばかり作ってると出汁がひっかかるな

**菜々しさん** · 2014/08/01(金) 21:13:13.68

おからなんてあったのか！

ここのみんなは天才だな！！！

ウィキぺ見るとおからって結構廃棄されてるような記述だけど
勿体無さ杉だね！

**菜々しさん** · 2014/08/01(金) 21:29:44.46

>>80
昆布としいたけで良い出汁が取れる

最近グルテン粉を使って生麩とか肉もどきとか作ってるけど美味しいよ

**菜々しさん** · 2014/08/02(土) 12:27:07.08

精進料理的には干瓢や大豆もやしで出汁をとるのもあり

>>81
豆腐屋に停まってたトラックの荷台に直でおから放り込まれてた
飼料用かな？
もっと有効活用されると嬉しい

**菜々しさん** · 2014/08/02(土) 14:09:04.26

普通の日本食と精進料理はまた違うと思うけどなぁ
自作なら気を使うけど、外食や中食だと先ずだしはひっかかるし
和食やインドやスリランカetcが他より楽なのは確かだけど

>>83
おからは産業廃棄物扱いにされて話題になった事もあったな

**菜々しさん** · 2014/08/03(日) 13:42:45.68

おから最強説

**菜々しさん** · 2014/08/06(水) 04:49:41.46

最近インド料理を自作している
出汁いらずで美味いわ。卵や乳製品も使わないレシピが多いし
スリランカ料理も美味しいがあちらは鰹節のような魚加工品入りがデフォだから
気にする人は注意が必要だな

**菜々しさん** · 2014/08/06(水) 23:11:15.17

インド周辺国はヒンドゥー圏であっても
インドほどベジタリアン多くないみたいだね

**菜々しさん** · 2014/08/06(水) 23:42:58.59

仏教国らしいよ
同じく仏教国のタイも魚介の出汁やエキスはがんがん使うからね
和食もだが、ビーガンには仏教国は地雷かも

**菜々しさん** · 2014/08/07(木) 17:36:12.05

タイは浄肉の考えが強いからなぁ

**菜々しさん** · 2014/08/20(水) 00:49:55.74

南インド料理を自作し出してほぼビーガンになったよ
もちろん南インドも魚や肉料理があるんだけど
長いこと野菜とスパイスだけで満足の暮らしが続いてる

**菜々しさん** · 2014/08/20(水) 14:40:52.26

もんじゃ焼きも美味しいよ

**菜々しさん** · 2014/08/21(木) 10:07:33.28

ビーガンの人って出汁はどうしてるんだろう？
魚の出汁って何でも美味しくなるよね
基本ベジタリアンだけど出汁だけは魚の出汁を使ってしまう

**菜々しさん** · 2014/08/21(木) 20:12:09.48

昆布じゃないの？

**菜々しさん** · 2014/08/21(木) 20:12:33.86

もんじゃ焼きも昆布出汁で作ってる

**菜々しさん** · 2014/08/22(金) 00:31:16.08

昆布や椎茸でとってるけど、放射能が気になる
ベジマイトを少し溶かして作る人もいるみたい

**菜々しさん** · 2014/08/22(金) 00:40:05.70

同じく昆布出汁で中身が蒟蒻のたこ焼きも美味いよ
関西で自宅でやる時は蒟蒻を使う事も多いけど
（たこ焼きの原型はタコ無し蒟蒻入りだった為）
少し生地を濃いめに味つけするのがこつ

普通にキャベツと山芋中心のベジお好み焼きも美味しいが

**菜々しさん** · 2014/08/22(金) 00:42:31.41

ただ、昆布出汁のみだとヨードを取りすぎてしまうのだけが難なんで
普段はどんこ出汁が多い
飴色こがし玉ねぎも冷凍庫に常備

**菜々しさん** · 2014/08/22(金) 13:46:54.34

アーユルヴェーダではきのこはダメ

**菜々しさん** · 2014/08/22(金) 13:58:08.09

アーユルベーダスレじゃないからよくね

**菜々しさん** · 2014/08/22(金) 20:10:57.40

カレーは塩分高いんだよな。。。

**菜々しさん** · 2014/08/23(土) 11:33:43.78

夏だからいいんじゃない

自作し出してインド料理の塩分量に驚いた
お店で出てくるスープ等はしょっぱいと思ってたんだが
炒め物や煮物にもたくさん入るね
自作だと代わりに他のスパイスや出汁を入れたり調整できるからいいや

**菜々しさん** · 2014/08/26(火) 09:57:22.51

昆布・干し椎茸・切り干し大根で出汁とって麺つゆ作ったんだけどあまり美味しくない。
深みがないというか、何か物足りない感じ。
麺つゆや蕎麦つゆのオススメのレシピありますか？

**菜々しさん** · 2014/08/26(火) 16:46:39.70

めんつゆ蕎麦つゆの基本のレシピは
どんこ醤油みりん水な訳で、みりんも使ってもの足りない場合は
それまでが化調等を使いなれすぎていたんじゃないかな？

すりゴマ等を足すか、つゆはそのままで、
おかずに揚げなす等こってりしたものを一緒につけて食べながらとか
みょうがや大葉等の薬味を多めに使うとかでもごまかせると思う

**菜々しさん** · 2014/08/27(水) 09:49:59.43

完全菜食にしようと思うのですが
マクロビのレシピ本とかを買えば色々載っているのでしょうか？

**菜々しさん** · 2014/08/27(水) 11:55:48.63

>>103
作れる調味料は作ってるし化調も避けてるよ。
薬味を入れて消費します。
味醂が少なかったのかな。
切り干し大根なし＋味醂を増やして次は作ってみます。
ありがとうございました。

**菜々しさん** · 2014/08/28(木) 00:17:25.81

>>104
載っていますよ
でもマクロビも下火になってきたので、ただの菜食やベジタリアン向けの本の方が使えるかもです
夏は特にだけどやっぱり生野菜や果物は美味しいし酵素も摂りたいですよね

**菜々しさん** · 2014/08/28(木) 08:13:09.56

>>106
ありがとうございます
早速本屋さんでベジタリアン向けの本を見繕ってみます

**菜々しさん** · 2014/08/28(木) 18:05:41.73

ある程度料理が出来るなら、ネット上の方が色んなレシピがあっていいと思うけどなぁ

**菜々しさん** · 2014/08/29(金) 00:26:45.61

確かにブログとかに載ってるベジレシピもおかずからスイーツまでいろんな種類がたくさんあるから
レシピ本てもう長い事買ってない…

**菜々しさん** · 2014/08/29(金) 02:10:24.40

卵アレルギー関係のブログも参考になるよ
牛乳は豆乳置き換えで大抵乗りきれるけど
卵は工夫がいるから

**菜々しさん** · 2014/09/06(土) 11:46:33.69

マクロビの本3冊買いました
色々載っていて楽しいです
ただ魚は少量OKというのにちょっとびっくり
健康をベースにするとやはり魚も必要という事なのでしょうね

**菜々しさん** · 2014/09/06(土) 14:13:37.99

魚オッケーって…
マクロビって精神論的なものもあるんじゃないのw

**菜々しさん** · 2014/09/06(土) 16:59:33.11

>>112
魚OKにはびっくりですよねｗ
3冊のうち1冊は魚OK残りの2冊は魚もNGでした
あと牛乳がダメなのは意外でした

**菜々しさん** · 2014/09/09(火) 15:01:19.77

魚もしばらく食べないと臭くてたまらん。
家族用に余ってた鰹節を使って料理したら鍋や食器が生臭くて気持ち悪かった。
卵や肉の方がもっと臭いけど。
生臭いの最上級みたいなにおいがする。
動物性のものって全てが臭いな。
触りたくないし臭いたくもない。

**菜々しさん** · 2014/09/09(火) 15:07:10.73

マクロビの本もいいけど、あな吉さんのゆるベジの本とかもいいよ。
マクロビベースだけど堅苦しくないレシピ本もけっこうあるね。
オシャレな本だと「そんな材料ねーよ！」って事かあるけど。
クスクス、黒米赤米や雑穀、豆、聞いたことないスパイスとか。

**菜々しさん** · 2014/09/09(火) 17:20:33.22

肉もくせぇ、魚もくせぇ、ってどんだけ我儘全開なんだよｗ

**菜々しさん** · 2014/09/09(火) 21:21:51.75

クスクスくらいどこにでもあるけどな

**菜々しさん** · 2014/09/09(火) 22:15:22.37

肉もくせぇ、魚もくせぇ、卵もくせぇｗ
ただの偏食だろｗ
潔癖症に近いものを感じる。
そんな好き嫌いなだけをベジタリアンとは言って欲しくないね。

**菜々しさん** · 2014/09/09(火) 22:16:37.37

訂正

　そんな病的な好き嫌いなだけをベジタリアンとは言って欲しくないね。

**菜々しさん** · 2014/09/10(水) 13:54:33.85

元の意味とは違うね＞好き嫌いだけ
野菜を食べるからベジタリアンじゃないから

**菜々しさん** · 2014/09/11(木) 00:54:49.63

>>114
分かる。洗う時も匂いや油なかなか落ちないよね

>>115
自分は菜菜ご飯っていうのが良かった

**菜々しさん** · 2014/09/12(金) 20:48:37.26

肉もどきって自作してる？その場合はメインの材料は？
買ってる？そもそも肉代用は不要？

自分が自作だとおからや豆腐をつかったものばかりになっているから気になる

**菜々しさん** · 2014/09/13(土) 00:57:40.74

>>122
大豆タンパクの細かいのは買ってる。
肉の味や食感を求めている訳ではないけど何かと使えるよ。
豆腐ハンバーグに入れるとドロドロしなくて扱いやすいし、そぼろご飯とか麻婆豆腐とかにも使える。
それまで高野豆腐を砕いてたけど面倒なんだよね。
オートミールもよく使うよ。
メインに使えそうなトンカツ用や唐揚げ用は買った事がない。
細切れ肉風のは何かと使えそうで気になる。
ベジの本によく出てくる車麩も良さそうだよね。
なんだかんだ大豆摂取し過ぎなんだろうな。

**菜々しさん** · 2014/09/13(土) 02:31:45.17

>>123 詳しくありがとう
車麩美味しいよ。でも肉とは別物ｗ
戻す時に出汁で下味をつけるとらしくなるとは思う
油麩（仙台麩）もたまに聞くけど、これは油のこってり感が出て美味しい
卵とじのどんぶりにするとカツ丼（の衣）っぽいし
オニオングラタンスープの代わりに使うと小麦タンパクがとれる

オートミールを繋ぎにつかったり
おからやおからパウダー、高野豆腐、ソイプロテインは使ってたけど
グルテンミートや大豆タンパクの細かいのも使ってなかったから買ってみよう
癖がないならいいね

**菜々しさん** · 2014/09/25(木) 20:32:31.72

以前○ックパッド総合ランキングの10位以内に入ってた一風○のモヤシナムルが美味しい
珍しく材料が植物性だけなのにランクインしてたから試してみたんだけど、当たり前だけどベジタリアン以外にも大好評
生ニンニクを使うからたまにしか作れないけど

**菜々しさん** · 2014/09/30(火) 01:19:51.81

YouTubeとかでマズそうなベジタリアン料理紹介してるやつは何なの？
本気でやめてほしい
たとえばベジタリアンに興味持ち出したぐらいの人が検索してあんなの見たら絶対やめてしまうよ
ベジタリアンの自分から見ても気持ち悪いもの
どうしてもっときちんとした見栄えのいい料理を紹介しないんだろう？

**菜々しさん** · 2014/09/30(火) 02:57:49.68

完全なベジじゃないけど蓮コラ豆料理は多いな
某料理研究家に限らす

**菜々しさん** · 2014/09/30(火) 18:50:34.79

個人で作ってる動画なんてベジタリアン料理に限らずどのジャンルでもクオリティ低いのがデフォ
全部が全部って訳ではないし中にはおいしそうなのもあるんでない

**菜々しさん** · 2014/10/05(日) 15:27:36.57

あの辺の豆料理って豆を使うこと自体が目的で味とか外見は二の次三の次って感じ
正直ああいうスカスカのおされレシピが雑誌の料理コラムに載ってたら見ようとも思わない。

**菜々しさん** · 2014/10/05(日) 20:16:55.80

豆といえば、レンズ豆で作ったあんこが栗と芋のいいとこ取りみたいで美味しいよ
吸水もいらないしたんぱく質も摂れるしお勧め
カルディとかでも売ってるよ