芹沢さん、才遊記で「ラーメン店とは、趣味でも道楽でもサークル活動でもなく、ビジネスです」って言い切ってるからね
ビジネスとして結果を出すことを重要視しているから、業務用スープも否定しないし、板倉のラーメンでも息子を大学まで育てるくらいにやっていけたことは評価してる