【ラーメン再遊記】河合単総合 12杯目【銀平飯科帳】
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【ラーメン再遊記】河合単総合 11杯目【銀平飯科帳】
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VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvv:1000:512:: EXT was configured 美味しんぼのラーメンは当時全然旨そうに見えなかった記憶がある
このシリーズのラーメンはなんだかんだ大体うまそうに見える 雄山が食い終わったあとにその食いっぷりに「おみごと」とか言ってたな 雁屋は売国奴だから中華や朝鮮料理はアゲるけど和食のラーメンは手抜きしてたからなあ >>469
冷やし中華みたいに、中華料理に原点回帰させなかったのはなんでだろう？
>>470
ベジシャキ豚麺いずどきゅん！ >>466
ラーメン三銃士を見て、ラーメンはやはりスープが命だなぁと ベジシャキ豚麺ってなんというかネーミングが秀逸だよね >>470
豚骨野郎ってこのおっさんの通り名なんかと一瞬思ってしまったわ 正直、ベジシャキ豚麺オイスターソース味は食べてみたい
まあそれなりに旨い程度の味だろうけど二郎系のインチキ野菜マシと違っていろんな野菜入ってるしな…それで十分
芹沢さんがまかないで食える程度の味はあるしな まぁ牡蠣ラーメン対決で一番売れるのはベジシャキ豚麺・真オイスターソース炒めと思う
普通に美味そう
なんならラーメンと野菜炒めが別皿でも売れそう 芹沢さん日本でうだうだやってるぐらいなら中国行って本場の本物の麺料理見てくればいいのになとは思った 芹沢さんタワマンは維持したままアパート暮らしやホテル暮らししてるんかな >>471
ラーメンがとことん日本料理に成り下がってこれを中国料理に
回帰させては角を矯めてなんとやらだと悟っていたからじゃないか？ あっさり醤油ラーメンとオイスターソース味の肉野菜炒めを最初別皿で
食って途中で肉野菜炒めを乗っけると一気に味が濃厚かつ複雑になって
なかなかよろしい >>480
ライスを頼んで野菜炒め定食醤油ラーメンセット爆誕 >>478
自宅にいるシーンがないからなんとも言えないけど処分しなくちゃない理由はなくね 来週の劇レアさん、
｢記憶喪失で全部忘れたけどインスタントラーメン食べたら記憶が戻った人｣
ラー発のあれ、リアルだったのかよ!? >>483
やかん亭の人出店したの2008年だけど記憶喪失になったのは30年くらい前だからどっかで噂聞いたのかな。 >>477 刀削麺とか猫耳麺とかあるけど
この漫画でそういう形を変えた面について取り上げたことはないよね？
ラーメンでも一部に帯みたいな形の幅広麺があるのに 刀削麺とか猫耳麺ほど思い切った外観のはないけど縮れ太麺、ストレートの細麺、
それに平打ちの中太麺を一緒くたに入れたダンシング・ラーメンは
あっただろう 麺のテクスチャは一応気にはしてるってこった 割とすぐ噛み切っちゃう
あんまお行儀よくないんやろが 麺
否麺
こういう斬新すぎるテーマならマカロニや肉麺が大活躍しただろうな だいたい刀削麺も猫耳麺も、それから佐野の耳うどんも食ったことあるけど
すいとんみたいなもんだからもごもご食うって感じで、日本人好みのつるつる
すすって食べる麺類とは違うからな >>491
否麺は中華一番がぶっ飛び過ぎてて到底太刀打ちできんだろうな >>471
おそらく、だけど原作者が
中国や香港辺りで食った麺類が美味しく無かった、口に合わなかった、んじゃ無いかな？
発見伝の台湾編だったか、でも店を成功させてた日本人経営者が
うちｎラーメン美味しくないでしょ、とかいってたよね
冷やし中華に中国の醤油とか使ったほうが美味しい、とかあったけど
あれも疑問
日本内で日本人でも、こんな醤油じゃ食われんわ、とか普通にあるんだし
あの冷やし中華は、あれはあれで美味しいんだろうけど
舌が慣れた調味料使った方に勝るか、と言えば、無理なんじゃないかなぁ・・・ 店や職人にもよるね 幅が細めでしかもよく揃っててたしかにきしめん
みたいな食感のを出す店もあるし割りと幅広で長さも短めのをよく茹でて
出す店もある 前者はすすれるけど後者はやっぱすするってよりもごもご食う感じ
どっちがウマいかというともごもご食うのも嫌いじゃない >>495
冷やし中華に中国の醤油とか使ったほうが美味しい、とかあったけど
実際は、日本人が食っても受け入れられない味になるらしいぞ？
ttps://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1195120276 中華料理の流れを汲んでるから中国の調味料使った方が美味い、というのはカリーの屁理屈 冷静に考えると、中華料理はマンゴープリンとか酢豚のパイナップルとか、異国の食材も使ってるんだよな
地面に足をつけているものでは机、空を飛んでいるものでは飛行機以外はなんでも食うなんて言うくらいだし
だったら異国の調味料も積極的に使って新しい味を生みだすのが中華料理の伝統ってことになりそうな気が ベジシャキ社長「ラーメン屋の閑古鳥キラーの2大メニューだぁ！」
ぼく「コーラと杏仁豆腐やろなぁ…」
ベジシャキ社長「餃子とチャーハン！」
ぼく「」 たまにレバニラ定食 だけ 食いに行く中華料理屋が潰れた
1回だけラーメン食ったけど本当に今の日本のラーメンは
贅沢な作り方してるんだというのがよく分かる味だった 中国で生まれた技法で作られた料理なのだから中国の調味料のほうが味をまとめ高みの味となるという理屈は納得させるものではあったけど嘘だったのか >>504
そもそも中国で産まれてても、日本で育って日本の技法に染まったのが冷やし中華なんだから
醤油だって中国で産まれてても、日本で育ったものの方が合うに決まってるんだよなあ 刀削麺なんて別に美味いもんじゃないからな
だから日本では流行らない スパイダーロールやサーモンスキンロールは現地の味付けで食いたいもんな >>492
ブカティーニやロングマカロニみたいな穴あき麺のラーメンってあるのかね？
確かにラーメンの麺の形状には発展の余地があるかも。 本場の味が優れてるわけでもないしな
欧州のケーキなんて基本、日本人には甘すぎて頭痛くなる >>509
中華、とくに四川とかは最たるものだな。
麻婆茄子の原型とかも個人的には酸味があって変わった味で美味いとは思うが。
ケバブも日本だとマトンとか少ないよね。
飯については、ローカライズされて行くのかね。
カップうどんのどん兵衛すら東西日本で味が違うし。 記録に残ってる日本人初のビールの感想とか
ことのほか悪い、何の味わいもない と散々だからなぁ。
歴史的な味覚の遷移もあるし。 味覚の遷移といえば
ポカリスエットかなあ、
最初飲んだときはどこかの動物の小便かと思ったけど
その後いろいろなスポドリが出て
ああいう味だということが理解されたら
ちゃんと飲めるようになったもんな >>506
東京ではそこそこ店ある
マーラー担々麺美味しい
俺はよくいく 刀削麺出す店はそこそこ見かけるが
田舎にはあまりないのかな 今週の再遊記の内容っていつはなしていいの？金曜日？ >>499
美味しんぼの冷やし中華の話も結局そういう結論だったような 正確には日本で考案された冷たい中華風ぶっかけ麺ってとこかな 刀削麺は一杯の単独麺料理としてより鍋料理の締めに入れて残しといた具材と
いっしょにもごもご食うのが合うと思う
火鍋に限らず寄せ鍋でもOK
ただその場合きしめんみたいなのより幅広でびろびろしてるのをちょっと煮込んだほうがいい そんな感じだったよ かれこれ10年ぐらい前だったか中華街観光の土産ってことで
半生の麺をもらったんだけどちょうどその日寄せ鍋だったから
湯がいてから締めに入れて食った 基本かん水使わない麺でかん水入り中華麺
より鍋には合うと思った
さっき探したら、生の冷凍品や乾麺通販で買えるな ただ製法はどう考えても
職人が削り飛ばしてるんじゃなくて機械だろうけど >>499
イタリア同様にトマトも積極的に取り入れてるしな。中華。
和食だとトマトはあまり見ないような。
肉じゃがや炊き込みご飯にトマトいれたり、トマトの焼きびたしとかもあるにはあるようだが。 トマトが日本で食用に使われだしたのが明治以降だからだろ >>531
トマトと卵の中華炒めとかは、中国でも抗日戦争中から後に広まったわけだが。 和食って言っても伝統的な料亭料理やら懐石・会席じゃなくて日本家庭の
日常のお惣菜っていう意味ならトマト料理もいろいろあるよな
トマトと卵の中華炒めは日本の日常のお惣菜に近いようにも思うんだけど
生トマトじゃなくてケチャップ使った中華だとやはりエビチリだろうね
ちなこれも陳建民氏の手になる日本で生まれた中華風の一皿のはず 日本料理は出汁料理で、トマトやチーズは思い切り出汁と被る
逆に言えば和食に使うメリットが凄く少ない、もう既にあるから 日常のお惣菜ではあるけど、夏野菜と豚肉の炒め煮とか
トマトがあるとぐっと美味しくなって好きだなー いやいやミニトマトの出汁浸しなんてのがあるだろ そのへんの
和食の店なんかでも会席の先付に出してきたりする
トマトを湯剥きして白だしに浸してちょいと薬味のっければいいから
調理が楽なんだろうけど 発見伝で味噌は味を支配して塗り潰すって言ってたけどトマトも同じだよな。 >>537
マクロの話してるのにミクロの例で反論すんな、面倒臭い
料理なんて美味い不味いを問わなければ無限にあるわ 支配力は強いと思うけどゆとりが母娘喧嘩で出した水ラーメンのように
独特の清涼感を持つトマトだしと魚介系や昆布出汁を巧妙に合わせれば
和食に十分なじむと思うけどね とくに酸味を活かした一品なんかは
想像だけどかなり行けそう 多分創作系の店じゃいろいろやってるだろうけど 武田の
>>539
武田のオヤジ「おう、そうだな(調味料ドバー)」 コンビニにスペ並んでたけど、正式な発売日、来週月曜かよ ヤングアニマルはあったがスペリオールは来週の月曜だったのか >>531
イタリアでのトマトも同じくらいの歴史だぞ イタリアがトマトを料理に取り入れたのが120年位前だったと思ったが つーか、イアリアにしろアメリカにしろ
広く流通するようになったのは水煮の缶詰や瓶詰めが流通して以降の話だな 本場だからって旨いとは限らん
特にお菓子
日本は市販の大量生産品すらやばいクオリティしてる
糞不味い外国のお土産お菓子食べるたび思うわ（美味いもんは美味いけど） 日本はいろいろすごいからな
「(外国の方に)いままで食べたチョコレートの中で、一番おいしかったのはどれですか？」
「あなた方日本のチョコレート」
「(世界のセレブに)理想のトイレは？」
「あなた方日本のデパートのトイレ。人がいないと自動で扉があく。ノックする必要すらない」
「(マサイ族が日本に来て)何を食ってもうまい。あと、なんでも真っ直ぐだ。どうやってつくったんだ？」
「何かのイベントでひとが集まっても警官が見まわりにこない。異常なほど平和すぎる」
「数ヶ月単位で国の指導者が入れ替わっても暴動すら起きない」
「(東北大地震で)原子力発電所から放射能が漏れまくってるのに逃げもしないで平気で仕事をしてる」
「核爆弾を二発も落とされて、なんでアメリカとあんなに仲がいいんだ？」
まあ、いろいろ不思議に見えるんだろうな 放射脳は雁屋か？w
チェルノブイリとか福島の比じゃなかったが
誰も何も騒いでないぜ 日本は牛とか豚とか鶏とか魚とか人間の食いもんじゃないものを旨い旨いといって喜んで食ってる
未開で野蛮なバカ舌民族だって外国人からことごとく嘲笑されてるよ
まともな人間がなんとか食える料理を出す店すら街全体でも数店もないぐらいの食文化後進国だと >>553
ほらそんなこと書くから例の人来ちゃったじゃないかｗ ミシュランの星が世界でぶっちぎりに多い日本
美食先進国だな 今は無毛らしいぞ
刑期短縮してもらえるだけだってさ 中華なら手足が4本あれば机以外何でも美味しく調理して食うのに >>561
手と足が四本あるのしか食べれないとか餓死してそう。 ラーメン発見伝の小池さん初登場エピソード
「繁盛している店は、すべからく(当然のように)わかりやすい特徴がある。にんにくが山盛りとか背脂がすごいとか」
これで小池さんが、まずくないラーメンではなくてうまいラーメンをださなければ、と思い直して、自分のラーメンを煮干したっぷりラーメンに戻した
で、故佐野実さんの支那そばや
・「素材の味が突出しないように、弱火で旨みだけを抽出して」等の情報
・俺も、10年以上前にラ博で絹腰和伊麺を食べたことがある
・「究極の普通」食べログ
・今回、東京ラーメンストリートでまた食べてきた
確かにうまいんだけど、すげー地味。あの店はなんで繁盛したんだろう 1990年代前半まではそれで良かったんだよ 所謂昔ながらの中華そばのグレードアップ版
しかし90年代半ばになると個性的な名店が続々登場し特徴のない新店舗は生き残れなくなった
ただ支那そばやはすでにネームバリューを獲得していたからそのまま生き残った てとこじゃないかな 佐野氏の弟子の醤油ラーメン食ったが美味しいけどごく普通のラーメンだったな
俺は味噌ラーメン好きだから平凡な感想になるけどその店は繁盛してるし醤油派にはたまらない味なのだろう ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
