【ラーメン再遊記】河合単総合 7杯目【銀平飯科帳】
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社長は鹿内で売上上がったことは把握してたが
具体的な理由はハゲに言われるまで把握してなかったんじゃないの
鹿内自身も自分のやり方が売上に貢献してるのか加納コンプでわかってなかったから
他人に認められてないし他店に広げようがないと >>447
運営にノウハウがあったかどうかすら判断できてないだろ。
社員の眼鏡女ですら店の売上増加を認識してなかったみたいだが。
ってか、そういう属人的な作業で築き上げてきたあたり、昭和の日本的だな。 >>452
ひょっとして、鹿内が休みの日には、誰も仕上げやってないから、味が違ってたりしたのかな？ >>452
ヘアゴムや紙エプロンは只じゃないだろうに、社長の了解得なくてもやっていいとか、店長の裁量大きめなんだろうな。 発見伝の時に似たようなことなかったっけ
店長候補が二人いてどっちに任せるかって話で 先代の教えをそのまま継承しようとする先輩と自分の工夫も交える後輩だったっけ？ >>449
本音もあるけど一人で採点するようなワンマン社長を前にして辞めた人と現役の勝負で辞めた人を応援はしないでしょう
社長の紹介も敵扱いだったし 今回のは優秀な発見伝マニアくんが多いこのスレでは大体予想されてた通りだったけど
次回は読めないな
わざわざ面白くないといってるわけでカノウの力作にケチつけるのかね >>462
一応鹿内もスター店長って言っているから >>461
恨みで殴りこんできてグループの新メニューと技術向上につながるコンペに参加する男の人って >>460
ゆとりに感化された芹沢がワクワクしないとか言い出すんじゃなかろうか この漫画労働者の自分には勉強になるなあ…といつも思います >>451
ノウハウ吸い取られたら用済みだから
工夫がすごいんじゃなくて店長がすごいにしておく必要がある >>467
労働者にとって一番参考になるのは、老舗の店員が改革を拒否する回な
どこの企業もあんな感じだから、事前に知っておくと気持ちに余裕が出来る >>470
分かる
うちのパートのおばさん方も、あんな感じ >>445
アホみたいにもやし積み上げて、スープに届くまで味無しで食べて
麺が見えた頃には伸びてるようなラーメンってどうしてんのかねと常思ってた 鹿内なんてカッコ良くもないしいい奴でもないのに加納に馬鹿にされるとイライラするわ
はっ？こいつが門番？みたいなとことか
初登場時の加納ならよかったけど
ワシはいい奴に売れてもらいたい >>476
当たり前だがそういうラーメンには伸びにくい麺を使うぞ >>476
ベジシャキは味付けた『野菜炒め』を上に乗せるものなんで的外れだな ベジシャキの話じゃ無いんじゃないか
もやしばっかり積み上げて麺が伸びまくりの深夜営業のみの店もやってけてるし、カルト的需要はある >>476
天地返しする客もいそうだな。
鹿内がタレかけしたのもそういうのに
気がついたからからかも。 淡口らあめんのカップ麺企画打診されたら芹沢さん的に商売になるなら受ける感じだろうか
というか現実で食べてみたいな鮎ラーメンカップ麺 カップ麺用にできるほど鮎の煮干しって大量生産できるのかな。 本物の鮎の煮干しなんてほとんど使わず色んなフレーバー組み合わせて鮎っぽい風味つけるだけだよ まあ、そうなるわな そもそもメロンパンにメロンは使ってないし
果汁0%のオレンジジュースとか世の中には当たり前のものとして溢れている
そういう時の芹沢は、頑固な職人としてでなく損得勘定で意地汚く動くビジネスマンとしての顔を出す場面だろ 水を使わずメロン果汁で小麦粉練って作ってるメロンパンあるで。 うまとんラーメンと姉妹店での焼きハゼラーメンか。
うまとんの方が、耳かき一杯程度焼きハゼ粉末入れれば焼きハゼ使ってる事に変わりないからなんて言ってたな。
まぁ市販の松茸ご飯なんか本当に松茸使ってるわけないしな。 メロンパンはカリカリモフモフしてるからメロンパンなのよ
メロン果汁を入れるだなんて邪道なうえにナンセンスよ >>484
濃口ですら煮干しに置き換えるのを拒否ったから、カップラーメン化は無理だろうな 禿に鮎干しラーメンと煮干しラーメンを出しても違いが分からなそう お気に入りのラーメン屋がどんどん潰れてるんスけどいいんスかこれ コロナが落ち着いたらまた雨後の筍の如く新規出店してくるからどうでもいい
何年後になるかは分からんが コロナの影響はいつか消えるが、消費税10％は残り続ける
個人営業のラーメン屋なんてもう開店できなくなるよ 生産性の低い個人ラーメン屋なんて全部淘汰されて全部チェーン店にすべき
嫌がるのはバカなラオタだけ そして給料で安く使われるようになって
書き込んだ人間が嘆くっていう自分に跳ね返りパターン 近場だとそこそこ人気でも安かったところはつぶれた
高いなーと思いつつちょくちょくいってたところは残ってる
味やCQCやらも大事だけど
原価率やキャッシュフロー意識が明暗を分けてる気がする 価格が千円超えてるかどうかではなく
千円超えた値をつけて客が来てくれるかどうかだからなあ >>501
あと客層な。
オサレな住宅街の喫茶店、客が来なくて潰れかかってたが、やけくそでメニューそのまま、値段を上げたら繁盛したってことも。
どきゅんは、量を喰う大学生とかが多い地域でないと繁盛しないってこと。 高慢チキな芹沢が殺されかける（もしくは完遂）展開を出せよ ラーメンに1000円払うくらいならxx食うわ
ってなるからなぁ ミシュラン
【 一つ星 】
創作麺工房 鳴龍（大塚）
SOBAHOUSE 金色不如帰（新宿御苑）
【 ビブグルマン 】
生粋 花のれん（茗荷谷）
キング製麺（王子）
神保町黒須
宍道湖しじみ中華蕎麦琥珀（雑色）
ねいろ屋（荻窪）
カネキッチンヌードル（東長崎）
純手打ち 麺と未来（下北沢）
中華そば 銀座 八五
中華そば こてつ（下北沢）
中華蕎麦にし乃（本郷三丁目）
中華蕎麦 三藤（緑が丘）
ののくら（亀有）
Homemade Ramen 麦苗（大森）
麺尊 RAGE（西荻窪）
八雲（池尻大橋）
らぁめん小池（上北沢）
RAMEN にじゅうぶんのいち（東尾久三丁目）
ラーメン屋 トイ・ボックス（三ノ輪橋） >>508
小池さん現実でも頑張ってんだw
行ってみたい 東京が激戦区でレベル高いのは認めるけど
そんなに東京ばっかりでいいのか
ミシュランさん >>506
今は1000円越えハンバーガーも定着しつつあるし
店作り次第 ムシュロンがどうしたっ！？
しょせんは、この前までラーメン食ったこともねえ
海の向こうの連中じゃ
ねえかっ！？ >>511
ミシュランガイドに限らず、この手の紹介本って関東周辺で出版数の半分を売る
ってくらい偏った売れ方するんだわ
何とかぴあとか、何とかWalkerとか、コンビニで見た事あるだろ？
当然、そういう客層が行ける、行きやすい、店が多く選ばれる
商売ってそういうもんだよね ミシュランガイド東京に関西の店が乗ってたらビビるわ
ミシュランガイド読んだ事ないのかよ >>515
読んだことなかったですさーせん
日本で1冊じゃなかったんだね >>512
口で言うのは簡単だが
結局のところ、そこに壁があるのは変わらんと思うぞ ハゲのラーメンって反則臭くね？
担々麺×鶏白湯×牡蠣ってそんなん美味くて当たり前じゃねーかw
でも俺が喰いたいのは鹿内のラーメンだわ。
こういうのでいいんだよ、こういうので。 ハゲや海原雄山にはベニテングタケやふぐの肝を食わせて鼻血出させて昇天させて
やりてぇな。 >>517
関西版のミシュランガイドも東京版の隣に置いてあったよ 表紙の芹沢の表情いいね
狡猾で邪悪な本性がよく出てる 芹沢、乱入を決めたのは前号の最後でだろうけど、牡蠣担々はいつ思い付いてるんだろな？
参加を決めてから考えて、試食も無しに一発調理。しかも、レンジ加熱とかバイトでも再現調理できそうなラーメンって、ゆとりより上の発想、開発力じゃね？
ゆとりだと、自分の調理技量を前提にするから第三者には再現困難なのも出してたし。 麺屋なでしこから巨乳のねぇちゃんとメガネのねぇちゃん消えたんかね?
影も形もなくなってるみたいだけど >>528
アイディア自体は前々からいろいろ温めてるんじゃね こじらせ南ちゃん、加納に攻められたい女にご立腹ｗ
そこは悠然と構えてろよ。 芹沢 ｢その鶏白湯スープ、いま味見できますか？仕事の速さも実力のうちですから｣ 担々麺が出汁で勝負する時代が来る、まではかなり以前からあった考えで
牡蠣の煮干しラーメン食った時点で出汁勝負の担々麺に牡蠣を使う構想が出てきて
明確にラーメンの形にしたのは今
みたいな感じじゃね？ 加納が独りよがりの自己満ラーメンから脱却出来ないのを知っていた朝田社長、加納を小さな店に異動した理由も明かすかな。
あるいは鹿内の方が売り上げ良かったがタネ明かしかな。 >>526
ムシュロンの若造と対決するときの、ゆとりと夏川の会話すきｗ
ゆとり ｢そういう卑怯で小狡い社長が戻ってきたってことは！？｣
夏川 ｢ああ、期待できそうだな！(どういう人間なんだ)｣ 加納のテリーヌラーメン、チェーン店向けかもな。
テリーヌだと作り置きも可能だし。切って乗せるだけなら、店での調理作業も難しくない。 単行本2巻出るのに終わる気配ないぞ
これ春に銀平再開しねえでもう1巻分続けるつもりだろ >>526
悪役じゃないハゲはただのハゲだからね
>>529
メガネは実家継いだんじゃね
おっぱいは本業が忙しくなったんじゃね
二人ともゆとり社長式典には居たし >>512
1000円超えバーガーが許されるのは、ボリュームあって店で腰据えて食べるからと思ってる
アレがマックやラーメン屋みたいな食ったらさっさと出て行け系だと納得されないと思う
要するに回転率で稼ぐ系の店は値上げが厳しい 続けるのはいいが銀平の12巻もさっさと出してくれ
2020年夏はとっくに終わってんだぞ >>541
ラーメンは伸びるし覚めるからじっくりいづらいってのは確かにありそうだね
ハンバーガーみたいにコーヒーと合わせづらいし >>538
創作性が強すぎて逆にチェーン店に合わない気がする >>539
増刷したってあるし不人気になるまで続くと考えた方がいいんじゃね
芹沢ならネタもまだあるだろうし
2年以上は続きそう >>545
チェーン店なら王道は抑えた上で個性出さないといかんしな >>538
注文の度にテリーヌは最初に手をつけないでください
って伝えたりすることを考えると向いてないような気がする
好きなように食わせろとか無視して食べたとかでクレームいれる奴出そうだし 坦々麺って誰が作ってもそこそこ食えるもの作れるんだけどすごい美味い担々麺は難しいんだよなぁ >>549
味噌ラーメンと同じだね
正直、そこらの適当なラーメンに練りごまとラー油ブチ込むだけでそこそこ美味しい担々麺風になるしな >>547
めんどくせえ！とか言って食う前にぐちゃぐちゃに混ぜるおっさんの図が見える
あと多少なりともスープが冷めるからそこにもケチつける輩が出そう
家族連れが変化を楽しむ分には良さそう ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
