粉落としと比較できるか知らんが名古屋の山本屋（ないし派生店）の味噌煮込みうどんは
小麦粉を型枠で固めて煮たの？ってくらい硬い
こんなもん麺のカテゴリじゃねーだろって思うがあれじゃないと駄目って人が一定数いるから凄い