>>868
最後には腕だろ
原価高い良い食材使ってるけど不味くて、それでいて昔から名が知れてるから味も分からない食通が旨いと吹いて通うから、いつまでも潰れないクソな店もある
初期美味しんぼによく出てくる
材料が泣くってやつだろうね
>>869
予約のコースと団体の予約のどちらを話してるかよく分からんのだが
多人数の予約は仕入れにまとまった金額が必要になってくるから、リスキーではある
客がキャンセルして良い顔するわけないだろ
知り合いの店はどこも一度キャンセルした客は、以前何回か使っていても以後は気まずくて大抵は来ないと話すし、相手するだけ無駄よ