0001名無しで叶える物語(もんじゃ)
2020/11/25(水) 19:59:21.66ID:hH0eCKA9彼方「玉ねぎ、セロリ、にんじんの香味野菜をみじん切りにし、にんにくと一緒にたっぷりのオリーブオイルでじっくりと炒めます」
彼方「大事なのはオリーブオイルを惜しまないこと。そして決して焦がさないことです」
彼方「香ばしい風味を生むメイラード反応は160〜70度以上で効率良く進みますが、温度が高すぎると糖が焦げて風味を損ないます」
彼方「全体に濃い色が付いてきたら火を止め、別の鍋で牛挽肉を炒めましょう」
彼方「この時先程のソフリットの表面からオイルを少しすくってフライパンに引いておきます」
彼方「牛挽肉は火にかけたら決していじってはいけません。潰れた牛肉から出る水分がメイラード反応を阻害してしまいます」
彼方「とにかくしっかり焼き色をつけること。この工程で生まれる深いコクが全体の味を左右するといっても構いません」
