セイバーを使うという設定がなかっただけでは？
「これがジェダイの武器か〜」って物珍しそうに眺めてたし
CG技術もないから爺さんがセイバーで立ち回ることは想定してなかった
ヨーダも同じで旧シリーズでは一度もセイバーを使うことはなかった