開放型が不潔なんて言っても、もともと最近うようよの土まみれ大腸菌うようよの海水まみれで育った食物を
どの地点で綺麗にして小売までつなぐのかということが大事で、一旦綺麗にすると新鮮も失われるので
いかに綺麗にしてから食べるまでの時間を短縮するのか、そういうことを踏まえて
どこで綺麗にしてどこで加工すればコストがかからないのか、食品流通はそういうことを設計しないといけない。