∬(_c||^ヮ^|| あれは麹が分解された時に出来る色素だよ、同じく麹を使う発酵食品の味噌も同じような色をしてるでしょ？

∬(_c||^ヮ^|| 糖とアミノ酸が反応して出来る色素だから色が濃い＝旨味が強いって事にもなるんだね