うちではiPhoneでWEBページをPDFで保存した物をHEICに変換出来たので元のPDFの問題かも？
試しにそのPDFをWEBの変換サービスなどでHEICに変換できるか試すとか、手元にあるPDFが全部変換出来ないのか試してみては。