「サウンドと触覚」で設定したサウンドがデフォルトになる
「メール>通知>サウンド」の方ではアカウント別で変更できる
「メール>通知>サウンド」で見たときに音の名前(デフォルト)って表示になってるでしょ

全体設定と個別設定なんで
優先されるのは「メール>通知>サウンド」
アカウント1個だと必要なさそうだけどね