バンカーリングつければ普通にmaxのサイズでも片手で安定して使えるよ。
自分はAssistiveTouchで画面下げたりコントロールセンター出したりして親指が届かないことが問題と感じることはないんだけど、そこまで小さい画面にこだわる理由がわからないわ。
動画見るときもブラウジングやSNS、ゲームやるときも画面は大きい方が便利でしょ。