プロファイル(APN)が消去できない件って修正方法確立してますか？
発生条件は恐らく以下

・iOS12環境もしくはそれ未満の環境
・プロファイル(APN)をインストール

この状態でプロファイル(APN)はGUIに登場しない為、消去ができなくなる
つまり、APNが書き換えられなくなる
どうもiOS12初期からこの状態みたい