>>712
iOSのバージョンに差異があった場合、復元できないためグレーアウトになります
新しい端末に機種変する前に、古い方の端末のiOSを最新にしてバックアップする必要があったわけです

古い方をお持ちであればiOSを最新にしてバックアップをとってください
極端に違うと復元は出来ません。たとえばiOS 10でバックアップした物は、iOS 11の端末では復元できません