皆さんありがとうございます…！
動画は色々見てるのですが「自分から動かずにガードを固めて相手の動きを見る。隙がわかったら一撃か2撃入れる。予測できるようになったらレイジやジャスガを織り交ぜてみる」
これを徹底してるようなので実践したのですが、ガードしたら目の前に頭があるので1、2発入れたらいつの間にか腹下に潜り込んでいるという状況でした。

設定は見直してみます。カメラ位置というか距離？は最大ですがそれ以外は初期設定のはずだったので

ガード後はバクステで少し遠い位置から攻撃を始める
腹下に潜っちゃったらまずはステップで抜け出す
頭部に陣取るように向きを調整する。(これだけ少し難しい気がします)

これを念頭に置いて頑張ってみます。