736です
一応の解決と原因が解明できたと思われるのでご報告いたします。
原因は「mods」フォルダ内の「update」フォルダだったようです。
変な話『Grand Theft Auto V』フォルダ内の「update」フォルダを
「mods」フォルダ内の「update」フォルダにコピペするだけで
起動することができました。
もっともReplaceした車なんかはほとんど元に戻ってしまいましたが
Replaceのままの車や飛行機もありました。

考えてみればMODを入れる際に
『mods』フォルダに『update』フォルダ、『x64』フォルダ、『common.rpf』ファイル、『x64a.rpf』～『x64w.rpf』の23ファイルを
入れる訳なんだけど、その『update』フォルダなんかが2年前の物
アップデートがあったとしても『mods』フォルダの中は書き換えられることはないだろうから、
そりゃ対応できなくてローディングで落ちても仕方ないかなと

2020年ごろにも同じようにアップデートの直後に起動できなくなって、
渋々『mods』フォルダを組みなおしたけど、ようやく合点がいったわ