【らーめん再遊記】河合単総合 33杯目 【銀平飯科帳】
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VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvv:1000:512:: EXT was configured >>36
魚の白身はほとんど全部同じ味で脂の量や食感にしか違いがないらしいですよ ピコーン
鮎の清涼感が苔由来なら四万十川の苔をペースト状にしてカタクチイワシと一緒に出汁をとればコストが安くむせ返るほどの清涼感を味わえる
淡口ラーメン解 四万十の苔 ジャコウネコの糞からしか摂取出来ないトアルコトラジャコーヒーの風味がある チャルメラの塩がランキングに入ってないとか日本には馬鹿舌しかいないのか！ ちなみに腸内細菌が死滅したときに、他人のウンコを腸内に注入するという地獄みたいな治療法が実在するんだよなあ…
それに比べたらジャコウネコの糞抽出物含有とか… その便移植やるレベルの自己免疫疾患はクローン病や潰瘍性大腸炎の重症とかでそれこそ腸に穴が空いて皮膚までその穴が続くという地獄のような苦しみだから便移植くらいどうってことないぞ
腸よ鼻よとかいう漫画あったな。腸内フローラの免疫への影響は色々研究されてるが
おまえらの腸内にも100兆以上の細菌がいるから一つのコスモだな >>25
無印で連載してた「そばもん」も雁屋とは反対の立ち位置だし
この「そばもん」作者は赤旗連載してたくらいの人ですが >>67
時間を持て余してるくせに、こんなとこでしか自由に発言できない老人が多いんだよな し 二郎系について、発見伝と才遊記では爆食ワイルド系という婉曲的な呼称を用いていたのに、再遊記では臆面もなく二郎系と言い出したのは、手っ取り早く繁盛したければ家系か二郎系という文脈にせざるをえなかったからなのか でも大勝軒は大熊軒に言い換え
あの系統は骨肉の跡目争いしてるからリスク回避かな どきゅんって初登場時の描写からするとラーメン自体は二郎系じゃないのに
いつに間にか二郎インスパイア系に設定変更されてるよな >>77
そこだけだと二郎系だけどスープと麺は違くね？ 読めばわかる話なんだけど、加水率が低い麺で二郎系出しちゃったもんで、麺がすぐにのびてまずくなる…というのを藤本が改善する展開が待ってるんよ
しかし武田の親父が自分の非を認めてこんな殊勝なセリフ吐くのこのときが最初で最後だなw
https://i.imgur.com/f0ljTUc.jpg 低加水率の超極太麺はアカンで！ って話だったけど
実際二郎系って低加水率なんだよね？
その辺はどうなんやろ 要するに二郎なんて麺がのびるからまずいやんけｗ って話を作ったけど（だから爆食ワイルド系とかぼかしつづけた）、
その後二郎ブームがきちゃってアレーッってなったのが原作とか原案の人だったのかな 二郎の客はどきゅん親父と同じく2〜3分で食べ終えるから問題無いんだよw
それ以上時間かかるのはロット荒らし どきゅんの初登場は発見伝の初期も初期だし
二郎関係なく「麺の加水率」をテーマに話を一話作っただけだろ でも低加水の極太麺で野菜大盛り・麺大盛りとか
二郎意識してないほうがおかしいやん 外食全然しないけど芹沢さんが言うように最近のラーメン店は進歩しまくってるの？ >>38
京極さんは若い頃貧乏だから、自分で取りに行っていたのだろう
>>47
素人料理人に教えるより、業務用にしたほうが早いになってるのが再遊紀以降の流れだな
地方チェーンの工場スープを組み合わせるとかすれば今までに無いのが作れるかもね
亀屋みたいな二郎より更に太い麺の系統はあんまり広がってないな
これ低加水だから茹で上がるまで時間かかるやつ 有名店とコラボしたカップ麺とかたくさんあるしこれまでに芹沢にもそうした声がかかってきてもよさそうなものだけどな
というかラーメン発見伝の時にそんな企画やってたよね？ ラーメンプレゼント王墓しようと思ったけどハイスペック醤油ラーメンねえじゃん チャルメラの低さに間違いを疑うハゲ笑った
インスタントランキングは味のわかる舌の差って言うより個々の思い入れや好みが強く出るものの違いなのかね
面白かった 当初のどきゅんは二郎系じゃなかった
いや、どう見ても二郎を意識してる
この話題、何度目だよ…
二郎系と一致してる部分
・野菜山盛り
・醤油味のラーメン
・店長がDQN
二郎系と異なる部分
・野菜を炒めている
・麺が細い
・麺が伸びる
・無料トッピングシステムが無い
・ニンニクを入れる描写が無い
・チャーシューについても言及が無い どきゅん店員の元ネタはすた丼屋かな
二郎店主は慶応卒が多いんじゃなかったっけか？
https://dot.asahi.com/dot/2016100100064.html?page=1
オヤジに憧れて、やんちゃな若者や苦学生が従業員として集まってくるようになった。こうして店にはオヤジを筆頭にやんちゃな面々が揃うわけだから、店内も自然、そんな雰囲気になる。
「当時の店は、人として筋が通っていないような、気に入らない客は叩き出してOKという雰囲気でした。 二郎系と異なる部分
・スープに煮干し、カツオブシ、昆布を使用 武田の強さは「どの場所にどんな店を出せば繁盛するか」というコンサル的な力なんだろう 今回のシリーズなんか実名出てくるの増えたな
二郎にしてもインスタント麺にしても インスタントのしょうゆラーメンってあんまり売れてない感じ？ >>99
テーマを形式にすると現代で◯◯系って付くものに食い付かないわけもいかないしな 万人の形式をインスタント麺全般にすればどこからもクレームが来ず軟着陸できる >>100
流石にサッポロ1番の味噌と塩やチキンラーメンに敵うことはないけど
売上ランキング見ると4位は正麺醤油、6位はサッポロ一番醤油、7位のラ王醤油で
9位にハゲ推しのチャルメラ、こっちはちょっとジャンル違うけど10位に煮込みラーメン醤油が来てるので
トップ10に醤油味が5つもあるって考えたらやはり醤油は強いと思う >>103
野菜炒めとか具材を入れるなら他の味だけど、そのまま食うなら醤油って感じがするな ラーメンハゲって本物志向だったのに
学生時代食ってた思い入れがある安っぽい店のラーメンやインスタントラーメンならまだしも
インスタント麺自体持ち上げたらキャラ崩壊しそう 別枠の食い物という認識なんだろう
発見伝のころの高級マンションにバスローブとワインみたいな生活も自嘲してたしな
本物志向は変わってなくともそうでないものの許容範囲が増えてるのは間違いないところ 若い時代の思い入れってデカイからね
藤本にとってのラーメンのルーツは当時としては斬新だった蕎麦屋のラーメン
汐見にとってはふじもとのラーメンがそのルーツなわけだが
今回形式というテーマを敷いたなら自然とこれもハゲや他の人々にとってのルーツに話が行くべきで
割と現実の人間がラーメンの原体験としてるインスタントラーメンに話が行くのも方向性としては正しい >>105
本物志向を装っていたが本来はただのジャンクフード好きなんだろう
情報を食っていたのはハゲ自身だったと タンメンとホープ軒と自販機ラーメンとチャルメラとプロレスが好きなハゲたおじさん
って考えながら発見伝読むと味わいが変わりそう 当時から舌肥えてて、インスタント麺食わないような奴なら
ラーメンでなく別料理の道に行かんか？ 本物しか舌が受け付けないとは言ってないしインスタントこそが至高のラーメンとも言ってないんだよ >>112
昔から1番チャルメラが好きと言ってたから高校時代以前として四十年くらい前だな 隠居して無理に本物志向に身を置く必要もなくなったからな その好きなチャルメラも年数回だからな
思い出すと食べたくなる味ってことでしょ ハゲは作り手だからインスタントに詳しくなくてもいいが、
有栖川は詳しくなくちゃあかんだろ… まぁ店ラーメンの記事で有名になった人だしな
ついでにプロデュース等の商業主義的な活動はあんましてなかったぽいし >>118
不味くて大魔人になったので自分を殺しかけた悲しい過去 >>118
この前食品会社に新商品の開発の話とかで半分隠居してても顔つなぎの挨拶みたいのは欠かせないみたいな話してたやろ >>119
米倉の塩爺祀り上げ計画も参加を断ってたしな
評論や解説といった本業のみに徹したからあの気難しいハゲも一目置いてるんだし インスタントラーメンはラーメン人気を下支えしてき存在なんだから、関心が無いというのはウソだろ。
しかも芹沢は外国でブームになっている料理もラーメン取り入れるために研究してた人だろ。 >>105
自分のラーメンは本物志向だけど、他人のラーメンは何でも貪欲に楽しむんだろ。 どん兵衛の袋麺作ってみたが麺の茹で汁は一回捨ててスープと混ぜるのが手間だな
味的にはカップ麺と冷凍麺の中間くらい食感は寿がきやの味噌煮込みうどん袋麺と似ているが
湯がきが手間だから寿がきやの方がいいな 本物志向しすぎるとラーメン自体から離れそう
和食料理人みたいな服で箔つけようとしてる…とか言ってたし料理の格としてはB級と思った上でラーメン選んでるし
インスタントもジャンルとして受け入れてる ハゲ「あらゆるジャンルに貴賎はない、だが、ジャンルの中には厳然として貴賎が存在する」 >>100
スタンダードだから名前が出ないパターン
>>112
冷食で家で本格ラーメンとか
>>125
インスタント麺は茹で汁を捨ててスープに入れるとうまくなるとか誰かが言ってたが
いやその安っぽい味が好きなんだとか まあインスタントのそこらへん突き詰めるのはめしばな刑事タチバナでやってるからな
こっちはインスタントの理屈を店にどう落とし込むかの方をやってくれたら 今の話は冷凍やインスタントを店で出すに落着きそうだな
ハゲの負担が相当大きくなりそうだが
自分で作れないなら、冷食で選べるののはあり
冷食な原価率高いな >>130
一応インスタント麺ネタでシナリオ組み立てる感じか
というかあのママでスナックでも開店すればええ感じに納まるだろ 昼はハゲがラーメン屋、夜はママがスナック
完璧な二毛作で有栖もえびす顔だ 富川の再登場はシンママと再婚する前振りかと思ってたわ >>94
慶応卒は三田の客でしょ
店主に学歴がキラキラしてる人はいないんじゃね >>43
あの頃に比べれば、業務用スープもずいぶんよくなったし、
当時の作中でも「業務用でも、本当にラーメン好きなら使わない代物」とか、
安いものを使ってるから、という論調だった
>>53
住み込みだから休めず、「ふじもと」には行けなかったんだよ >>134
府中の二郎の店主は一橋卒って聞いたけどマジかな？ 市販の濃縮スープって言い方をすれば結構良い味のものも増えたしな >>134
目黒店主は慶應卒だよ
仙台店主は野猿常連で理系の院行くか迷って結局この道に入った ハゲみたいにその世界で頂点にたってプロデュースやコンサル業やるくらいならともかく
慶応出て自分のオリジナルですらないラーメン作るのに人生ささげるのはなあと思うな
好きじゃなきゃやってけんわな、それか二郎店主ってのは相当稼げる仕事なのか >>119
竹岡あるから、似ている麺を探す程度はしてないとね
ラーメンの発達普及は半分はインスタントで、それを本格化させるか
ジャンクなままの2方向だから
５００円もすると店のを食いに行きたくなる >>139
身体が持つなら儲かると思うけどな
初期武田みたいに、スカンピンの大学生を腹一杯にしたいの思想なら一生の仕事でもいいだろ
あのコピペみたいな誰が死ぬのか見てるのでは無いなら 二郎系のブログやツイッターが更新止まるのはちょくちょく見てきたからあながち >>142
開店時間以外にスープの仕込み時間あるから
本当にいつ寝てるみたいな労働時間だよな
高津屋が業務用使う訳で
オリジナルは普通に炊いてたからどんな業務形態なんだか
乾竜美はほんの４、５時間とか言ってるが
６時から炊いて、閉店時間考えると
みたいな
３時間位しか寝てないよな 閉店時間考えると、前日に焚いたスープを保管しないといけないけど
その時はちゃんと冷やさないとな、フジタン よくわからんがただのYouTuberが監修したカップラーメンがプロが作ってるのよりうまいとかあり得るのか
プロは素人に負けるのか？ >>145
名前貸してるだけで本当にYouTuberが監修してるわけないだろ
やってたとしても大まかな方向性伝えるぐらいでしょ 発見伝でも一日のほとんどをラーメン作りに使って立派な自宅あるのに店で仮眠取ってる老店主いたなぁ
>>141
今の武田に開店当初の優しい気持ちが残ってるかどうかｗ 300円のカップラーメンを140円のカップラーメンと比較して大して変わらないって時点で… 500円カップラーメンは日清カップヌードルの3倍の値段だ。だから3倍美味いに決まってるだろ 値段と品質が比例関係になる事は滅多にないんだよなあ 比例しないならラ・ムーの75円カップラーメンを買うのが一番賢いな ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
