岡星はコースと言うかおまかせだけだろ
予約者にはコース、飛び込み客も入れてるみたいなので
そいつらには常備してる日持ちする食材で適当な料理作るんだろ
高価で下ごしらえに時間をかけた食材のロスなんかしてたら直ぐ潰れるで