手元に単行本ないから間違ってるかもだが…
「比内鶏を使ってないから本物じゃない」ってのは山岡独自の解釈で旦那が言った訳じゃなかったよな？
旦那は単に「地元ならもっと旨い店あるよ」的な事をイキり気味に言っただけなんじゃないか