ようは米のどこを使うか。

ご飯としては美味しい部分は雑味とし、味としては不味い米を最適とし、さらに削って雑味が無い米の中心のデンプンほど良いとされ、精米歩合が高く味がスッキリするほど良しとされる。

そういう削った米のカスで作るのが、紙パックの安いけど米だけの酒だけど純米酒ではない酒の秘訣。カスとは言ったがご飯としては美味しい部分。
精米歩合の低い方が、米の個性が出て好きな人も多い。