美味しんぼ
日本全国味めぐり山梨県(たしか80巻)でワインに合わせる郷土料理として「凍み芋」が紹介されました
その後102巻で、ワインに合う郷土料理として再び「凍み芋」が紹介されました
「凍み芋」はNHK「きょうの料理」で紹介された際に取材担当記者が「ジャガイモって白いものじゃないんですか?!なんで黒いんですか?!」とヤックデカルチャーした、文字通り芋(ジャガイモ)を凍みさせて作る寒冷地伝統の料理で、アンデスにもあるものです
この料理、緑変したものでも食べられるように、自然凍結乾燥により水分を抜ききり、澱粉質のみにしたもので、安定した味にするなんて不可能、同じ茎にできた芋でも味にばらつきが出て、それは茹でて食べるまでわかりません
そんなものを薦めた山岡達が理不尽です
あの料理、不味いものに連続で当たったなんてありがちなんですが