バブル期以後で顕著だが、時代が下るにつれ日本人は脂をより好むようになっている
一方で昆布出汁の味がわからない、旨味と感じにくい人間も増えている(いわゆるあぶら味覚)
山形センセイのレシピは当時は問題なかったんだろうが現代人の舌には合いにくくなってきている

ラーメンは世相の変化に敏感で、そのあたりの嗜好の変化をよく反映している