＞測定では平均値が一定の範囲に収まるかをみるが、数百のデータを取るため、
＞一部が改竄（かいざん）されても平均値はあまり変わらない可能性がある。

平均値が変わるとか変わらないの問題じゃないだろｗ
平均値から大きく外れた個体が無いかどうかを調べて、そういう個体があったら原因究明して対策をとる、そのための抜き取り検査だろうに

その改ざんされた外れ個体って、何もせずにそのまま市場に流しちゃったんだろか？