着信音は去年くらい？の着信音のライブラリが無くなったiTunesのバージョン以降
着信音の扱いが変になったからね。
その後の数バージョンでは着信音はiPhoneへ追加出来るが削除できなくなったり
同期された状態のバックアップで復元をすると着信音がiTunesのデバイスにでてこなくて削除が不可能になったり。
デバイスの着信音の項目に出なくなった場合も、iPhone内には着信音があるのでちゃんとなるけど、削除が不可能になった。

そうなると戻す方法がなくて、着信音を同期してないバックアップで復元しなおすか、
問題のバージョン以前のiTunesでとったバックアップを同時期のiTunesを使い復元して
新しいiTunesにしたあとは、復元に使うバックアップは必ず着信音を削除しておくなど注意が必要になった。

上のようにおかしい状態になったら戻せない。
説明が下手でなんだけど、何十回もテストをして上のような状態から元に戻すのはもう無理なのは確認済み。