江戸時代の寿司はおにぎりサイズだったとは云うが…
江戸前寿司だとネタも湾内で捕れたもの中心よね
カツオを江戸っ子は珍重したが、あれが寿司ネタになったのもそれこそ平成前後くらいじゃないか？