対オルフェ(1)、対メルフィー(2)でそれぞれ回答します。
(1)質問の場合、スペルスピード2のクイックエフェクトを発動できるのはターンプレイヤーである相手です。
相手が通常魔法や起動効果を発動したい場合は優先権を放棄する必要があります。(相手が「ギルス処理後何もありません」と言えば、あなたがクイックエフェクトを発動できます)
なお、バベル適用下では、非ターンプレイヤーであるあなたのディヴェルの効果は相手ドローフェイズやスタンバイフェイズにも発動できるので、
意味があるかはさておき、相手がギルスを通常召喚する前(=メイン開始前)にマスカレーナ+スケルツォンという盤面を用意することは可能です。
(2)こちらは書かれている処理は全くの誤りです。
メルフィーの①の効果は誘発効果であるため、ギルスの召喚成功時効果にチェーンを組むことはしません。
ギルスの効果処理を行った後、新しいチェーンブロックを組んで(必ずチェーン1で)発動します。
ギルスのトークン生成効果を発動した場合も、お互いに他に効果の発動がなければトークン生成後、改めてメルフィー・パピィの効果がチェーン1で発動します。
