新じゃがの特徴は、皮が薄くそのまま食べられるという点。
新じゃがいもは、冬に植えたじゃがいもを通常の収穫期である秋よりも早く収穫したもので、皮が薄くみずみずしい食感が特徴です。
３月初め九州（長崎産が多い）から始まり、６月まで各地の新じゃがが出回ります。
北海道では７月に収穫されたじゃが芋を新じゃがと呼ぶそうです。