iPhone 11をiOS 17にアップデートしてみたんですけど、色々と使いづらくなってますね・・・

個人的にSafariの履歴の消去が使いづらいです。

履歴を全て消去したいんですけど、毎回「すべての履歴」を選択しないといけないんですか？

『すべての履歴』に固定できないんですか？
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https://imgur.com/Ola2dLu.png

設定（アプリ） → Safari → 履歴とWebサイトデータを消去