ベータ版は公式に提供されているもので、次以降のバージョンのもの。（まぁ一般提供されていないものを入れている人も稀にいるけど）
脱獄は不正にシステムをいじって本来できないことをできるようにしたもの。
なのでわかりにくく言えば鯖と鯵ぐらいに違う。