>>509
自分も一時的にならダウングレードすることがあるので、出来る出来ないで言えば出来る。

当然ながら「iTunes 12.6.2.20」では「iOS 12」の端末に対応していないので、アップデートした「iPhone 5s」を繋ぐと弾かれるけど。

(1) 作業をする前に今の環境の「iTunes」フォルダーを、「iTunes1」とかにリネームしておく。

(2) 最新の「iTunes」をインストールして端末をアップデートする。

(3)「iTunes」をダウングレードしたら、その時点で作成されている「iTunes」フォルダーを「iTunes2」にでもしておき、(1)でリネームした「iTunes1」を「iTunes」に戻す。

自分はいつもこんな感じでやってる。
手間はかかるが「iTunes」をアップデート後にダウングレードしても、今の環境に戻せるはず。

ちなみに「Windows 10 Pro」での話。
やる際には自己責任でどうぞ。
詳しくは「iTunes ダウングレード」辺りでググってみて。

アプリの管理機能が欲しいのなら、>>523の言う通り「iTunes 12.6.5.3」にした方がいいとは思う。

長文失礼。