フォントの話再燃してるので調べて分かったことカキコ
SFUIText.ttf,SFUIDisplay.ttf,SFUITextitalic.ttfは可変フォント（variable font）っていう特殊フォントみたいでiOS11用を作れる人がほぼいない　Redditとかでも話題にはなってるけどまともな回答無い状況
作れる人で自分がしってるのはEVELYNって人だけ　この人のDropBoxにあるフォントならiOS11でも使用可能

https://www.dropbox.com/sh/bn5etci2igztha2/AAB3Jt4GspGmPCOAfk4u7Ndra?dl=0