質問させて下さい。

来月よりニュージーランドでしばらく生活することになり、携帯の契約について検討しております。
手元にあるiPhone Xを持ち込んで、ニュージーランドの携帯会社の回線を使用したいです。
このiPhone Xはauから購入し、その後にBIGLOBEへMNPしています。
auを解約してから、既に100日以上経過しているのでキャリアでのSIMロック解除ができません。

そこでSIM下駄を利用しようと思っておりますが、これは海外のSIMでも利用できるのでしょうか？
またどの下駄とキャリアを利用すればよろしいでしょうか？

以下に詳細を記載致します。

【機種】au iPhone X
【iOS】12
【下駄】検討中
【SIM】Spark かVodafoneのどちらかを検討しています。

【その他補足】
日本でローミングサービスを使用する場合、それぞれはドコモとソフトバンク回線を利用するようです。
ネットワーク方式はFDD-LTE 1800という物を使うようです。

どなたか御教授ください。