お待たせしたでやんす

iOS 11.3 Beta 2以降をiPhone Xにインストールする際はiTunes 12.7.3以降のバージョンが
必須となりました

それより前のバージョンを使用する場合、「Face ID」が想定通りに動作しなくなる恐れがあります
と警告しています。iPhone X以外の機種では古いiTunesでも問題はないそうです

iOS 11.3 beta 2 (15E5178f)
https://developer.apple.com/news/releases/?id=02062018b

iOS 11.3 beta 1 release notes※要Apple ID
https://forums.macrumors.com/attachments/ios_11-3_beta_2_release_notes-pdf.750139/