これはSMB系のアプリでは無理じゃないか？
どれだけ先読みキャッシュさせればいいんだ
ってことになりそう。
(アプリ開発してない素人意見だが)

無料版のAirVideoの説明文見たら、売りの機能に
｢Ultrafast scrubbing preview｣
ってなってるから、サーバー側でプレビュー用に
独自の処理したりしてるんじゃないのかね。
それを汎用ファイル共有プロトコルに求めるのは
厳しいと思うが…