トマトがリコピンなどの栄養素を豊富に含み、健康に良いことから、人々が病気になりにくく、結果として患者がいなくなって医者が暇になり青ざめるという意味です。ヨーロッパの言い回しに由来し、トマトの栄養価の高さから「医者いらずの野菜」であることを伝えています