【らーめん再遊記】河合単総合 27杯目 【銀平飯科帳】
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VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvv:1000:512:: EXT was configured ＞小さいご飯にキムチと魚粉をつけてだな
スープ残されたくないからミニご飯でおじやはいいアイデアなんだけど
言い換えれば飲み干すほど美味しいスープではなかったのでは 蕎麦湯のように麺の茹で汁つけたら
つけ麺屋で蕎麦湯みたいのつけてくれるとこあるな 店主も「スープは残されるの当たり前って覚悟で作る」
くらいの気概を持って作れよ。 >>511
麺の味付けとしてのスープを大量に飲ませることの矛盾
先人の知恵が細麺、縮れ麺、低加水麺、スープの粘度あたり
低コスト自家製麺で多可水、中太なんてラーメンが不味い所が多い所以 排水管にスープの油が詰まって大変なんだろう
対策として客が飲み干してくれるか大量に余らないように最初から量を調節する >>949
ほりでいもドリーム軒も慣れ親しんだ「平穏の喜び」ってヤツだね >>954
うどん屋で、つけ麺用の割スープやラーメン麺があって
この境界は何なんだろうかと
まあ、カレーうどん頼んだので
残った汁に割スープ入れて醤油で味付け
小ライスと共に食べたのであった たまたま10年ぶりに食って、とかならノスタルジーだろうけど
それで今もしょっちゅう食ってるならノスタルジーどころか現在進行形の日常だな しょっちゅう食っててもそれで毎回過去に想いを馳せてるのならノスタルジーだろ 残ったスープは紙で拭いて燃えるゴミで出したほうが環境にやさしい説 >>946
その割には定番ラーメン作ろうとしてる矛盾 ハゲが作ろうとしてるのは醤油ラーメンや味噌ラーメンと同じく定番になるような新たなラーメン さ 砂糖ラーメン○
し 塩ラーメン
す 酢ラーメン○
せ 醤油ラーメン
そ 味噌ラーメン
砂糖ラーメンか酢ラーメンを開発すればラーメン史に名を残せるな >>915
そら、エジプトの太陽神やろ
あれを四方黒体の部屋に閉じ込めると、己の放射熱から油汗を流しだす
その汗を煮詰めて作ったのがラー油 >>967
酸辣湯麺じゃダメなのか？
あるいは冷やし中華とか 酸っぱいラーメンは割とあるから後は砂糖だな
甘み糖分は人類の食から絶対切り離せないからラーメンと合わない訳がない
今のところ最適解に近いのはベジシャキのモンブランラーメンか バレンタインになると期間限定いろいろ出てくるな、甘いのも甘く無いのも とんこつも含めればバリエーションは多そうだな。
鶏ガラはもう家系でやってるが まあ、濃厚系の直後につけ麺が流行ったのは
暑くても売れる、客の回転率が良い
これらに加えて、濃厚スープのロスが少ないも大きな理由だったわけで 思えばベジシャキの社長は社内コンテストで
モンブランレベルのラーメンを試食させられてたのか >>979
モンブランもそうだが、これはダメかもと本人にも自覚はあるみたいだから、出してないんじゃね？ バスで寝て、気が付くと降りるバス停をいくつか通過
職場のバス停すらも過ぎていた…
戻りのバスもないので、歩いて帰る
途中、気にはなっているが寄った事無い定食屋のメニューを見て
醤油、塩、味噌、豚骨と揃ってたから業務用だよなと
定食を食べに行ってみるかと
>>970
それは光? そろそろ、今後の展開を予想したいんだけど
・コンサルが「ラーメン店主の民度の低さ」を延々と語る
・グルタが駆り出され、ラーメン屋のコンサルにのる
・うまくいかない
・芹沢に「10年間でラーメン店主の意識も変わった。
君のように、どこかで見たようなアイデアをツギハギするだけじゃダメ」と言われる
・コンサル「ぐぬぬ…」
・グルタ「勉強になります」
オチがなかった あのコンサルは既に芹沢にまだ変わってない事を指摘されて著しく格落ちしただろ
この後に及んでまだラーメン業界貶して愚痴るとか余計惨めになるだけだ 昔なにがあったのかによるけど
もう若手でもない感じの独り立ちできてる専業コンサルを見込んで
自分に名指しで持ち込まれた案件任せようとしたってのはちょっかいではないと思う 場所と店員はいる違う種類の飲食店からラーメン屋をゼロからスタートするコンサルって発見伝以来だっけ？
グルタが自分も協力するから見返しましょうと発破かけて仕事受けた小宮山と家系か二郎系を勧めて社長もその気になるけど
芹沢が立地や客層予想をリサーチしてからゆとりに3分で考えさせたメニューもってきて大逆転
小宮山に仕事に私情を挟む奴はダメだと説教してEND >>985
かなり見込まれてる
というかハゲにしては珍しい
引退して昔懐かしむの増えてるからか 発見伝に出てきたので評論家兼コンサルやっていたのがいたな
ラーメンの足し算も出来ない奴だった グルタが既にラーメン屋の立て直し成功してるの知られて二人でコンサルするんだろう このスレッドは１０００を超えました。
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